Як варити сьомгу
Перш ніж дізнатися, як варити сьомгу, дізнаємося трохи про користь вживання цієї прекрасної риби.
Червону рибу на Русі любили завжди. Найвишуканіші страви до святкового столу готувалися саме з такої риби. Однією з таких риб з незвичайним кольором м'яса є сьомга. М'ясо цієї риби не тільки смачне та поживне. Воно багате на незамінні природні речовини – жирні поліненасичені кислоти. Комплекс їх зветься «Омега-3». Коли ці кислоти з їжею потрапляють до організму, вони регулюють рівень холестерину в крові, роблять кровоносні судини міцними і водночас еластичними.
Ще одна важлива властивість цих жирних кислот — вони запобігають розвитку онкологічних захворювань. Особливо це стосується онкологічних захворювань жіночої репродуктивної системи. Нещодавно вчені з'ясували і ще одну позитивну якість м'яса сьомги. Вживаючи її регулярно, ви маєте набагато менше шансів обгоріти під час відпочинку на пляжі під гарячим сонцем.
Щоб ці страви порадували нас приємним смаком, потрібно знати способи їхнього варіння. Насамперед, треба правильно обробити сьомгу. Риба очищається від луски, зябра забираються, так як вони можуть надати каламутність бульйону з риби. Вичищаються начинки, риба добре промивається холодною водою. Далі сьомга нарізається на невеликі шматки. В емальованій каструлі вода з додаванням солі, лаврового листа, цибулі, дрібно порізаної доводиться до кипіння. Туди опускають шматки підготовленої сьомги і варять на слабкому вогні 25 хвилин. Втім, час варіння сьомги залежить від величини шматків риби. Голова риби вариться трохи довше – 35-40 хвилин. Зварену сьомгу витягують із бульйону і гарно розкладають на тарілці, прикрасивши свіжою зеленню – петрушкою, кропом.
Неймовірносмачна і юшка зі свіжої сьомги
Для її приготування потрібно близько 500 грамів сьомги, 5-6 картоплин, 2 лаврові листки, 4 горошини запашного перцю, сіль за смаком. У каструлю наливають близько двох літрів води, додають порізану кубиками картопля, сіль, лавровий лист, перець. Можна додати одну морквину, дрібно нарізану. Доводимо все це до кипіння і даємо покипіти 10 хвилин. Потім кладемо сьомгу шматками. І продовжуємо варити протягом 25 хвилин при закритій кришці на маленькому вогні. Готова юшка має настоятися протягом години. Подають таку юшку, розлив по тарілках і в кожну поклавши шматок вареної сьомги. Можна в кожну тарілку покласти по столовій ложці жирних вершків. Так роблять у Норвегії.
Перед тим як починати готувати сімку обов'язково переконайтеся в її свіжості. Свіжа сьомга повинна мати приємний запах свіжої риби. М'ясо у сирому вигляді повинно мати яскраво – рожеве забарвлення.