Як вибирати буженину та карбонат, Жозефіна
Блог для жінок і не тільки
Всі ми любимо іноді побалувати себе м'ясними смаколиками: бужениною, карбонадом та копченостями. Напевно, жоден святковий стіл не обходиться без цих ласощів. А оскільки це задоволення не з дешевих, хочеться, щоб це були максимально якісні продукти без жодних хімічних добавок. Як вибирати м'ясні делікатеси, щоби не нарватися на неякісний продукт?
Буженіна
Буженина – це запечений шматок м'яса (цілісний шматок). Якісна буженина має сірий колір і складається виключно з м'яса свині, перцю та солі. Якщо вам потрапить червона або рожева буженина, не беріть цей продукт - він виготовлений з порушенням технологій. Якщо буженина суха, і якщо вона кришиться, то продукт хороший.
Карбонад
Справжній карбонат повинен бути вологим на зрізі, але це не означає, що з нього повинна сочитися волога. Якщо він сухий, значить нашпигований фосфатами. Корочка у хорошого карбонаду завжди м'яка, а сало – роже або біле, але не жовте. Саме м'ясо не повинно бути липким і мати кислий або затхлий запах. Збираючись купувати карбонад, упакований у плівку, відтягніть її: якщо під нею виявиться багато розсолу, м'ясо чи підкисло, або в нього закачали надто багато води.
Копченості
Якісні копченості виробляються тільки одним способом: м'ясо коптиться в коптильні в диму тирси. Неякісні аналоги виготовляються за допомогою рідкого диму, так званого хімічного ароматизатора та барвника. На жаль, зовні такі продукти нічим не відрізняються. Визначити справжність копченостей можна тільки за смаком та запахом: рідкий дим не здатний надати м'ясу насичений благородний аромат.