Як вибрати червону ікру

Вибір ікри в супермаркетах дуже великий, фасування теж - можна купити в скляній або бляшанці, в кульці на вагу. Але ставить одне питання: якому виробнику червоної ікри віддати перевагу.

Ознаки якості

Що ж є червона ікра? Цей делікатес отримують з різних лососевих риб - горбуші, нерки, сьомги, чавичі. Буває ще кетова ікра - помаранчева з чудовим червоним відливом. У нерки ікра темно-червона, неоднорідна. Ікра горбуші – світло-оранжевого кольору.

Ікра риб, які не належать до сімейства лососевих, може бути блідою, жовтою, темною. Наприклад, є рожева (сиг, ряпушка, мінтай) та жовта ікра (щука, лящ, вобла, судак, кефаль).

Ікра в Україну поставляється здебільшого з України. У нас цей святковий продукт лише фасується, виробництва литки на території України немає.

Купуючи ікру, обов'язково варто звернути увагу на Державний стандарт (ГОСТ) та на технічні умови (ТУ). Згідно з ГОСТом, ікра має бути розкотена до банків протягом місяця після посолу. Це дає впевненість у тому, що ікра була закатана до банків заводом неподалік місця вилову. За ТУ виробляють, як правило, ікру з морожених ястиків, яка може бути посолена та розфасована в Україні. Причому в цьому випадку використовується сировина – морозиві ястики або солено-морожена ікра – американського виробництва, що зумовлює наявність у кінцевому продукті додаткового антисептика – бензонату натрію «БКН».

Представниками виробників червоної ікри в Україні вважаються такі компанії, як "ПарамушРиб", "Парсах", "Тугнайча", "Юкра", "Кайтес" та "Українська Риба".

Чого побоюватися

Зверніть увагу на те, що морожена ікра на порядок дешевша. Щоправда, вона не така смачна, як "жива".На вагу продають ікру, яку протягом місяця не встигли розфасувати банками. Вона має бути продана протягом чотирьох місяців. Зберігання розважної ікри найчастіше відповідає нормам. Як правило, терміни не витримуються, а на допомогу недоробкам приходять спеціальні добавки та барвники, що надають икринкам товарний вигляд і прибирають «душок». Якщо ви все-таки купуєте ікру на вагу, врахуйте наступне: ікринки повинні бути однаковими за розміром та кольором. Якщо є можливість, спробуйте продукт – у ікри не повинно бути надто солоного, гіркого чи гострого смаку.

Купуючи ікру в банку, зверніть увагу на те, наскільки щільно закатана ікра, чи не роздута банка, чи не деформована вона. Можна зважити банку з ікрою, вага самої банки найчастіше – 180 грам. Вивчіть інформацію на кришці металевої банки з червоною ікрою. На кришці є три ряди знаків: у першому ряду – дата виготовлення продукції (посолу, але не розкочування), у другому – асортиментний знак «ІКРА», і в третьому – номер заводу-виробника плюс номер зміни та індекс рибної промисловості «Р».

Обов'язково варто перевірити штрих-код банки. Існує певний перелік складу продукції, яка включена в ікру: сіль, олія, добавки Е400, Е200, Е239 (Е400 - це гліцерин, щоб ікра не сохла, Е200 та Е239 - це антисептики, які не можуть використовуватися окремо один без одного). Всі інші добавки, якщо вони є, не відповідають вимогам ГОСТу.

Іноді про якість ікри можна дізнатися, відкривши банку. Так, ікринки, що прилипли до внутрішньої сторони кришки банки, – поганий знак. Маса продукту повинна бути рухлива, не пересохла.

Корисні ікринки

Червона ікра містить такі корисні елементи:

білок: післявживання ікри в обмін речовин включаються різні "сплячі" ділянки - людина відчуває приплив сил;
йод: цей мікроелемент дуже важливий для профілактики захворювань щитовидної залози;
поліненасичені жирні кислоти: вони виводять з організму жири, що призводять до розвитку атеросклерозу, – хвороби старості;
вітамін А: за ефектом схожий на вітамін С (допомагає імунітету виводити шлаки, зміцнює судини, покращує зір).
вітамін D: бере участь у формуванні та зміцненні кісток.
вітамін Е: нормалізує обмін речовин у статевих залозах, крім того, омолоджує клітини і виводить шлаки з жирової тканини.

Ікру, чи то чорну, чи червону, їдять охолодженою, маленькими ложечками, щоб відчути справжній смак продукту. У протилежному випадку ікра погано засвоюється організмом. Класично ікру подають у скляній ікорниці, яку, у свою чергу, ставлять на колотий лід у підикорницю.

Де купити

Існують спеціалізовані рибні магазини, де продукція завжди свіжа. Подібні торгові точки намагаються співпрацювати із найкращими виробниками.

Червона ікра продукт аж ніяк не дешевий, тому ми купуємо його для особливого випадку. На жаль, свято може бути зіпсоване неякісним товаром. Будьте пильні. Масляна - лише раз на рік. Не варто відмовляти собі у ікорному задоволенні. Та й яке свято без червоної ікри?