Як вибрати мед

Доброго дня, друзі, сьогодні ми розберемося з тим, як правильно вибирати мед при покупці в магазині та на ринку, як визначити справжній мед від фальсифікату, а також торкнемося питання, як потрібно зберігати мед у домашніх умовах.

Початок осені – медовий сезон, на ярмарках та ринках продається мед різних сортів від класичного – соняшникового та гречаного і до таких незвичайних сортів, як каштановий та коріандровий. Багатство фарб, ароматів та назв зачаровує та спантеличує одночасно.

Про те, як розібратися в цьому широкому асортименті, як вибрати той, який принесе користь здоров'ю, і не напоротися на підробку, розповість твоя перша зюминка.

Як вибирати мед при покупці

Свіжий мед – це густа прозора маса, яка згодом починає кристалізуватися та тверднути. У нормі рідкий мед зацукровується (кристалізується) досить швидко - від 2-х тижнів до 2-х місяців, що говорить про великий вміст глюкози. Якщо мед містить більше фруктози, то мед густіє повільніше.

Зрілість меду. Вчимося визначати незрілий мед

Кращим за смаком та поживністю є зрілий мед. Зрілість меду можна визначити так: зачерпніть ложкою невелику кількість меду і дайте йому стекти. Незрілий мед стікає з ложки струменем, що рветься, а зрілий — довгим безперервним струмком, утворюючи на поверхні гірку.

Згодом мед зацукрується і це нормально, говорить про його доброякісність.

Незрілий мед найчастіше може потрапити серед великих партій, які у магазині. Приватники, які займаються бджільництвом, зазвичай чекають коли бджоли зберуть мед і закупорять стільники. Після вже починають відкачувати з них мед.

Промисловібджолярі можуть не чекати цього і ставлять спеціальні рамки у вулик, які відразу ж виймають, як тільки бджоли їх заповнять. У такому продукті багато води, тому він зберігається недовго. Оскільки мед виймають завчасно з сот, продукт містить велику кількість вологи (20 і більше відсотків) і у зв'язку з цим швидко закисає. Недобросовісні бджолярі нагрівають його до 80 градусів, щоб це виправити, після чого мед втрачає всі корисні властивості.

У цьому руйнується головний фермент – діастазу, наявність якого визначає натуральність продукту. Чим вище діастазне число, тим мед краще, за Гостом воно має бути не менше 7 одиниць.Щоб уникнути подібної неякісної покупки, купуйте мед у стільниках!

Як перевірити натуральність меду в домашніх умовах

Звичайно, купуючи мед неможливо на сто відсотків визначити якість продукту на місці, але вдома можна перевірити мед на натуральність, хоча б для того, щоб знати на майбутнє, чи варто купувати мед у даного постачальника. Ви можете скористатися одним із трьох способів або всіма разом, тим більше, що зробити це не складно.

Спосіб - візуально. Водний розчин меду залиште на годину в прозорій ємності, потім подивіться чи не з'явився осад на дні або плавання пластівці на поверхні. Всі ці ознаки видадуть фальшований продукт. Якщо у вас вийшов прозорий розчин, то натуральний мед.
Спосіб - перевірити фільтром. Профільтруйте отриманий розчин через фільтрувальний папір (вона продається в аптеках). Якщо побачите залишки на фільтрі – продукт ненатуральний.
Спосіб - столовим оцтом. Капніть у водний розчин меду кілька крапель столового оцту, якщо вода зашипить і мед при цьому перетвориться накрихту, то це говорить про ненатуральність продукту, до нього додано крейду.
Спосіб - перевірити мед йодом. Візьміть прозору склянку і розведіть в ній 1 чайну ложку меду, в водний розчин, що вийшов, додайте 3 краплі йоду. Якщо суміш забарвиться в синій колір, значить мед не натуральний, у ньому міститься крохмаль, що додається для густоти та збільшення ваги.
Спосіб заморозити мед. На морозі у меді утворюються склоподібні нитки. У продукті, який недобросовісні продавці підігрівали, цей ефект спостерігається вже за температури плюс 5 градусів. Такий мед має карамельний присмак.
Спосіб - за допомогою хімічного олівця. Деякі покупці, вибираючи мед, використовують хімічний олівець: фіолетовий слід вкаже на присутність домішок.
Спосіб - за допомогою паперової серветки. Можна крапнути трохи меду на паперову серветку: якщо навколо краплі утворюється водяний ореол, швидше за все мед розбавили цукровим сиропом.

Непорядні бджолярі згодовують бджолам цукровий сироп. Такий мед не можна назвати натуральним, оскільки в ньому немає корисних речовин. На жаль, виявити такий фальшивий мед можна лише у лабораторії.

Купуючи мед, слід звертати увагу на все: вид, аромат, смак меду. Натуральний продукт – однорідний, в'язкий і без осаду, на смак терпкий, спричиняє легке першіння у горлі (це свідчить про активність присутніх у меді кислот та цукрів). У фальсифікаторів смак та запах, як правило, виражені слабо. У меду повинно бути не властивих йому присмаків чи запахів. У свою чергу, присмаки карамелі, паленого цукру – ознаки перегрітого меду. Детальний опис основних сортів меду ви можете переглянути у статті Медова палітра – властивості різних сортів меду. Пробуючи різні сорти меду, потрібно знімати.післясмак, з'їдаючи, наприклад, часточку кисло-солодкого яблука або кілька ягід брусниці.

Перш ніж купити мед, поцікавтеся у продавця, де і коли він зібраний, його ботанічним складом – чим більше ви отримаєте інформації, тим краще. Не довіряйте продавцям, які мають широкий асортимент сортів меду. Продавці ошуканці часто заманюють довірливого покупця різноманітністю сортів, що не існують у природі, таких, як лимонниковий, обліпиховий, шипшинний, кедровий.

"Мед, та ще кедровий - вдвічі корисніше виходить!" — такі заманиловки існують у хитрих та розважливих продавців. І грошей такий медок коштує більше, ніж липовий. Пам'ятайте - ці рослини не дають нектару, а кедр взагалі не цвіте і меду з нього отже бути не може!

Стережіться купувати мед у випадкових торговців. Запитуйте документ, що засвідчує якість продукту – висновок ветеринарно-санітарної експертизи та бажано результат пилкового аналізу.

Як вибирати мед у магазині, щоб не купити синтетичний продукт

Особисто я, друзі, люблю купувати мед у стільниках, це гарантія того, що куплений справді натуральний продукт. Мені дуже подобається розсмоктувати в роті відрізаний шматочок меду в стільниках, запиваючи його чашкою чаю, в якому плаває часточка лимона. А бджолиний віск, що залишається у роті, можна пожувати як жуйку та виплюнути.

Такий мед у стільниках можна купити на ринках, виставках та ярмарках восени, а також у спеціалізованих магазинах для бджільництва.

Якщо на банці у складі продукту з написом «Натуральний мед» ви бачите приблизно такий склад: цукор, ароматизатори, ідентичні натуральним, загусники та інші речовини, абсолютно непотрібні для меду, знайте, що такий вміст банки становитьцукровий сироп з купою добавок, що нічого близького до меду не має!

Ще буває у продажу цукровий мед, коли його розбавляють звареним цукровим сиропом. Внаслідок чого виробники збільшують собі прибуток у 5-10 разів! Цей продукт хоч і не є медом у чистому вигляді, вважається все-таки натуральним, тому що в ньому залишається більше 70% меду і його цілющість не зникає.

На початку осені можна зустріти у продажу фасований мед, який ще не встиг кристалізуватися. Визначити якість такого фасованого меду можна так: переверніть банку - у зрілому в'язкому продукті бульбашка повітря буде повільно переміщатися вгору.

Робимо висновок: найнадійніший спосіб купівлі меду - це придбання цього продукту у знайомого вам пасічника. Це буде чудова гарантія, що вам продадуть натуральний, корисний для здоров'я продукт!

Бджолине муміє

Як правильно зберігати мед вдома

А теперТвоя I зюминка розповість про те як правильно зберігати мед вдома. Мед не втрачає своєї цілющої сили протягом 3-4 років при правильному його зберіганні:

зберігайте мед у скляних банках, або керамічному та емальованому посуді, але в жодному разі не цинковому або алюмінієвому, інакше в меді утворюватимуться небезпечні для здоров'я хімічні сполуки. Не придатна тара з деревини хвойних порід - в ній мед набуває запаху хвої.
баночки з медом потрібно зберігати у темному та сухому місці, щоб не руйнувалися протимікробні властивості меду. При зберіганні меду у вологому приміщенні він здатний поглинати вологу з повітря і може закиснути. З тієї ж причини його не можна зберігати поряд з квашеною капустою, соліннями, оселедцем або іншими остропахнучими продуктами, оскільки мед гігроскопічнийі легко поглинає сторонні запахи.
розливайте мед у чисті сухі банки, ні в якому разі в банки - із залишками старого меду, він може закиснути.
оптимальна температура зберігання меду від 5 до 10 градусів.
якщо у вас мед загуснув, а вам потрібний рідкий, то це можна легко виправити за допомогою водяної лазні. Поставте ємність з медом в каструлю з гарячою водою і нагрівайте доки він не почне розходитися в більш в'язку масу. Однак при нагріванні вище 37-40 градусів він починає втрачати свої лікувальні властивості, тому не перестарайтеся. З тієї ж причини не варто розігрівати мед безпосередньо на вогні.