Як відкрити пишкову (пончикову) Покрокова інструкція

Як відкрити прибуткову пишкову (пончикову)? Покрокова інструкція

Хочу відкрити пишкову (пончикову)!

Організація пишної підходить підприємцям, які не готові вкладати значні кошти у свій бізнес, але хочуть отримати дохід за максимально короткий термін.

Гарячі пампушки- це популярний у народі фаст-фуд, смачний і недорогий варіант перекусити в обідню перерву або між лекціями в університеті. Вони є дріжджову випічку, обсмажену в олії, іноді з круглим отвором в центрі виробу. Цільова аудиторія цієї доступної ціни продукції – представники середнього класу.

Крок 1: Пошук місця для відкриття точки пишної

Запорука успіху нової пишкової – це її правильне розміщення у місті. Чи це буде невелике кафе або кіоск, він обов'язково повинен знаходитися в місцях скупчення людей, або поряд з ними. Найвиграшніше розташування – біля навчальних закладів, бізнес-центрів, лікарень або безпосередньо в них.

Найактивніший період роботи для фаст-фуду - ранок і середина дня, коли люди хочуть перекусити перед роботою/навчанням, або випити чашку кави в обідню перерву.

Дуже вигідно встановити кіоск серед величезного житлового масиву. Наприклад, на першому поверсі багатоквартирного будинку. Тут швидко з'являться постійні покупці гарячої випічки на обід. Підійде станція метро, автобусна зупинка, вокзал, ринки тощо.

Крок 2: Підбір приміщення для пончикової

Законом визначено мінімальний розмір площі пишної. Торгова зала має бути не менше 40 кв. м. Для бажаючих поїсти на місці, можна встановити кілька столиків та/або барну стійку. Площа технічних приміщень не може бути меншою за 6кв. м. На цьому просторі передбачається встановлення пекарського обладнання, шаф для зберігання та миття. Бажано зробити процес приготування продукції відкритим для споживачів, щоб люди бачили, як готується їхня їжа.

Крок 3: Устаткування для відкриття пишкової

Обладнання для відкриття пишкової

Існує кілька варіантів обладнання для організації роботи пекарні. Пончикові апарати бувають ручні, напівавтоматичні та автоматичні. Природно, що ручний апарат вимагає більше людських та тимчасових ресурсів, тому не рекомендований для невеликих виробництв. Апарати українського чи зарубіжного виробництва можуть працювати як на спеціальній суміші, так і дріжджовому тесті.

Фритюрниці для виготовлення пишок-кілець зазвичай виробляють від 200 до 600 одиниць продукції на годину. Крім апарата, буде потрібно швидкісний тістоміс, розстоєчна шафа і кип'ятильник.

Торгову точку необхідно оснастити вентиляційним обладнанням та меблями для торгового залу технічного приміщення (столики, стільці та барна стійка, кухонні шафи та мийка).

Крок 4: Асортимент фаст-фуду

Смачна пампушка не повинна бути нудною. Є велика різноманітність начинок, присипок та добавок до тесту, які дозволяють клієнтам щодня пробувати щось новеньке. Хтось віддасть перевагу солодким пампушкам (шоколадним, лимонним, із родзинками, з джемом), комусь більше сподобаються ситні картопляні. Покупці мають бачити широкий асортимент у торговій точці.

Обов'язкові пункти меню – міцні та прохолодні напої. Чай та кава, соки та морси, молочні та молочно-фруктові коктейлі повинні пропонуватися до гарячих пампушках.

Пишкова може бути самостійним бізнесом, або доповненням до інших виробів для швидкого перекушування –млинцям, пиріжкам, іншій випічці.

Крок 5: Сировина для пишок

Гарячі пампушки - це популярний у народі фаст-фуд

Продукти, які необхідні для виготовлення дріжджового пишкового тіста:

дріжджі,
пшеничне борошно,
молоко,
яйця,
цукор та сіль,
маргарин (чи інші жири).

Борошно повинне містити не менше 27% клейковини, щоб пампушки добре тримали форму. Для нижчих сортів борошна існують спеціальні харчові покращувачі пекарських властивостей. До тіста додаються натуральні ароматизатори: кориця, ванілін, мускатний горіх і т.д.

При невеликому штаті співробітників, має сенс закуповувати готову бездрожжеву суміш для пампушки. Приготувати тісто на такій сировині набагато швидше, а пампушки зберігаються довше (до 24 годин). Випікання на дріжджовому тесті, рекомендується зберігати не більше 3-х годин.

Крок 6: Персонал

Мінімальна кількість співробітників – 4, тобто по 2 у кожну зміну. Одна людина контролює процес обсмажування, інша виконує обов'язки офіціанта та продавця.

Для великого кафе знадобиться значно більший штат, включаючи адміністраторів, кухарів, офіціантів та технічний персонал. При обмеженій кількості співробітників закладу краще працювати з готовою сумішшю для пампушки. Для того, щоб суха суміш стала готовим тестом, достатньо додати молоко або питну воду.

Навчитися працювати на хлібопекарському апараті можна на місці, спеціальних навичок не потрібно. Обов'язковою умовою є наявність у співробітників санітарної книжки.

Крок 6: Реклама пончикової

Розширення бізнесу

Іноді краще поповнювати асортименти, наприклад додавати до продажу пончики з новою начинкою та присипкою.

УНадалі після відкриття або одразу, якщо Вам дозволять фінанси, можна відкрити вуличне або закрите кафе, де продаватимуться не лише різноманітні пампушки, а й напої.

Скільки коштує відкрити пишну?

Закупівля повного комплекту обладнання для невеликої пишної буде коштувати до 109 000 рублів, залежно від виробника та моделі. Розрахунок був зроблений для автоматичного обладнання, яке готує до 600 пишок/год.

тістоміс (планетарний міксер), вартістю від 35 тис. руб.;
розстоєчна шафа - близько 23 тис. руб.;
комплект вентиляційного обладнання – від 10 тис.;
кип'ятильник - 5 тис. руб.

Слід також врахувати витрати на придбання меблів для кафе та кухні, а також елементи декору та посуду.

Витрати зарплату одного працівника – близько 10, 5 тис. крб.

Якщо не планується придбання приміщення, слід врахувати витрати на оренду. У середньому для великих міст ціна за 1 кв. м. становить приблизно 700 руб.

Для відкриття точки з торгівлі фаст-фудом, необхідно буде вкласти близько 350 тис. руб.

Чи вигідно відкрити пончикову?

Відкриття пишкової – це підприємство з коротким терміном окупності. Тобто, зробивши початкові інвестиції, підприємець зможе отримати перший реальний дохід уже за кілька місяців після запуску бізнесу.