Як виготовляють розчинну каву
Повернутись до списку статей
Популярність розчинної кави в нашій країні дуже велика, в основному за рахунок зручності приготування, та вартості, цілком порівнянної із заробітками більшої частини населення. Але майже всі споживачі періодично задаються питаннями, про те, як готують розчинну каву, з чого, та й чи кава це взагалі? І якщо на банку написано «100% натуральну каву», то чому така колосальна різниця у смаку та ароматі порівняно із зерновою кавою?
Розчинну каву справді виготовляють із кавових зерен. Тільки для цього використовують зерна Робуста, які значно дешевше (так раз на 10), ніж Арабіка, мають більш різкий смак, і в них у кілька разів більше кофеїну.
Є два способи отримання розчинної кави з кавових зерен: високотемпературна і низькотемпературна. При високотемпературному способі, який називається ще методом розпилення-сушіння, сира кава проходить очищення, після чого його обсмажують, і дроблять зерна до частинок розміром 1,5-2 мм. Наступний етап – вилучення розчинних речовин. Для цього дрібно розмелену каву обробляють 3-4 години гарячою водою під тиском 15 атмосфер. Потім одержану масу охолоджують, після охолодження фільтрують, видаляють нерозчинні та смолисті речовини і сушать гарячим повітрям. Потім готовий порошок знову охолоджують.
Низькотемпературний процес зветься «сублімація». Сублімація – це зневоднення, висушування заморожених продуктів у вакуумі. Досить новий метод виробництва розчинної кави. Він найдорожчий, але дозволяє зберегти основні біологічні якості матеріалу, оскільки за такої обробки кисень не окислюється і не змінюється обсяг продукту. Суть виробництва сублімованої кави полягає в тому, що кавові зерна знову варять,потім заморожують, потім кавовий лід подрібнюють, і, зрештою, продукт подається у вакуумний тунель, де лід випаровується, минаючи рідкий стан. Після завершення тієї чи іншої процедури кави можна залишити в порошковому стані або гранулювати, додати барвники, ароматизатори, кофеїн.
А тепер уявіть собі, що відбувається з кавою після всіх цих процедур. За вмістом корисних речовин і смакових якостей, розчинна кава не йде в жодне порівняння із зерновим.