Як виробляють яблучний сік, Світ у фотографіях
Про події світу у фотографіях
Як виробляють яблучний сік
Яблука дійсно були дуже смачними. Такими смачними, що одним із перших питань до представників виробництва було «чи ви поставляєте їх у якісь московські магазини». Забігаю наперед скажу, постачають. Яблука виробництва компанії ТОВ Сад Самарської області можна купити в Ашані. (Але частіше на прилавку вони скромно лежатимуть під табличкою «виробництво – Україна.)
Але яблука яблуками, а приїхали ми таки для того, щоб подивитися як роблять сік. Яблучний, звісно.
Нещодавно на прилавках магазинів стали з'являтися пакетики з написом «сік прямого віджиму». Ми інтуїтивно відразу ж віддали свою перевагу саме цим сокам, хоча я традиційно скептично ставлюся до всіх маркетингових хитрощів. А саме такий і здавався мені такий напис. І хоча начебто мало на увазі, що цей сік повинен бути більш натуральний, частка скептицизму з цього приводу була присутня і як виявилося, дарма. Шлях пакетика соку до того моменту, як він потрапляє на наш стіл, довгий та складний.
Починається вона на полях, де вирощують яблука. Садові угіддя мають не так вже й багато компаній. Адже вирощування яблук набагато складніший і трудомісткіший процес, на відміну від покупки китайського концентрату.
Навіть для того щоб виростити яблуню до того моменту, коли вона починає плодоносити, потрібно буде пересадити її кілька разів і багато годин витратити на догляд. Спочатку вирощують невеликі відростки. Це, так звана, «підщепа». Або «дичка». По суті, це теж яблуні, але це поки що лише основа для майбутнього сорту, його фундамент. Підщепою називають кореневу систему та стебло майбутнього дерева. Він відповідає за темпи зростання, часплодоношення, стійкість до погодних умов, захворювань або шкідливих комах, довговічність, кількість яблук та багато інших факторів.
Це вже інше поле. Якщо придивитися, то можна помітити на кожному з стеблинок кольорову ізоленту. Саме там і був щеплений черешок. Так у яблуні з'являється певний сорт.
Починають яблуні плодоносити ще зовсім невеликими. Це виглядає надзвичайно. Маленький «кущик», весь усіяний яблуками! Але для виробників так набагато зручніше. І обробляти та збирати яблука можна з висоти людського зросту, не підставляючи сходів. Це дуже спрощує роботу. Проте тут вирощують дерева розміром до 3.5 метрів. Це, звичайно, вже звичніший для обивателя яблуневий розмір.
До речі, просто так яблуня врожай може не дати. Змусити її плодоносити (і робити це щорічно) – це окрема та дуже серйозна робота. Для цього використовують спеціальні хитрощі: прополюють квітки (щоб більше сил пішло в плоди, що залишилися), підрізають коріння або роблять особливим чином надрізи на стеблі (щоб яблуня «думала», що їй кінець і починала наостанок активно «розмножуватися»). Весь цей колосальний обсяг – лише звичайна рутина. Залишається лише захоплюватись обсягом роботи. Будь-яке сільське господарство – це велика та важка праця.
Збирають яблука вручну. Жодної складної і складної техніки - вона звичайно існує, але псує фрукти, не дозволяючи відправити їх на тривале зберігання.
Після того, як яблука зібрали, їх відправляють до спеціального сховища. Тут, у величезному ангарі, підтримується спеціальна температура та вологість, що дозволяє зберігати яблука аж до наступного сезону.
Перед укладанням на зберігання усі яблука сортують. Це робиться більше для естетичних цілей. Яблука, які йдуть на продаж, мають бути рівними, акуратними, одного приблизно розміру. Їхнє завдання – гарно виглядати на вітрині. Для яблук, які йдуть на сік, зовнішній вигляд не має значення. А на смак вони всі, зрозуміло, однакові.
На складі яблука лежать доти, доки надходить замовлення певну партію. Частково вони вирушають на продаж до магазинів, але в основному все-таки з цих яблук робитимуть сік.
На завод компанії «Нектар», на урочистому відкритті якого ми й ласували яблучками, надходить або власне сік (у разі яблук), або концентрат для будь-яких екзотичних соків (вирощувати в нашій смузі гуаву чи манго ще не навчилися).
Тут, у величезних чанах, відбуваються процеси фільтрації та пастеризації майбутнього соку. Все герметично та приховано від сторонніх очей.
Наступний етап – власне розлив та упаковка. Тут уже все дуже галасливо та динамічно.
Спочатку верстати перетворюють плоску упаковку Тетра Пак, яка надходить на завод рулонами, на звичний нашому оку пакет, після чого в нього заливається сік, і він вирушає далі на конвеєр.
Там він неодноразово сканується,зважується, порівнюється з еталонними показниками, ніж запобігти випуску неякісної продукції. Якщо в якомусь пакеті виявляється неточність, його «здувають» різким потоком повітря зі стрічки у спеціальні сітки-уловлювачі і на прилавок вони вже не потраплять. За процесом слідкує не лише техніка, а й люди.
Трохи згодом на конвеєрі до пакетів соку додають кришечки, трубочки та інші аксесуари.
На заводі «Нектар» у Самарі виробляється кілька брендів – «Іванович», «Волзький посад» та інші.
Особливо виробник пишається брендованими пакетиками із героями мультфільму Мадагаскар (у партнерстві з правовласником). Зрозуміло, що такі маркетингові акції завжди ефективні. Дітям подобається зображення улюблених героїв, і така продукція завжди матиме підвищений попит.
Останній етап на шляху - упаковка пакетиків соку в коробки та складання палеток для перевезення. Нині це відбувається вручну, силами міцних вантажників. Але завод вже має плани на розвиток виробництва і вже скоро тут буде встановлено додаткове обладнання, яке замінить працю людей.
Далі соки вантажаться у фури і розвозяться магазинами, звідки сік потрапляє вже на наші столи.
До речі, якщо вірити карті, то не лише на наші. Їх постачають і деякі зарубіжні країни, зокрема й Китай.
Ось такий шлях соку, від маленького черешка - підщепи, до смачної склянки соку.