Як виробляють та дегустують чай, Як це зроблено
Чай – найпопулярніший напій у світі. І не всі знають, що його смак визначається лише декількома дегустаторами.
Родючі підніжжя малазійських гір. Чай родом із цих місць. Де б ви не опинилися, хтось обов'язково заварюватиме чай, щоб випити чашечку. Щодня у світі випивається півмільярда чашок чаю. У середньому на людину припадає 50 літрів чаю на рік. Чи п'єте ви чорний чай або Дарджилінг (англ. Darjeeling), кожна чашка - це результат копіткої праці майстерного майстра. Ця людина – професійний дегустатор чаю, який стежить за тим, щоб смак чаю був таким, яким має бути. Але як це робить?
Йоркширська компанія Taylors of harrogate випускає чай вже понад 100 років. Вони продають 1,2 мільярди чайних пакетиків щороку. Їхні постійні покупці хочуть, щоб кожен пакетик мав той самий смак. У цьому вся складність. Адже на смак кожного чайного листочка впливають такі фактори, як погода, ґрунт, режим сушіння, технологія обробки тощо. Тому, щоб смак залишався незмінним, Taylors of harrogate змішують чай з різних країн, з 25 різних плантацій.
Коли доходить до змішування, вони використовують свою секретну зброю в особі Яна Брабіна. Ця людина має вражаючу здатність розпізнавати незначні відмінності у смаку чаю. У середньому він пробує до 400 чашок чаю на день. Щоб стати дегустатором, потрібно тренуватися 5-7 років, і Ян – один із найкращих у своїй справі. Йому потрібен лише один ковток, щоб точно сказати, звідки чай, де він зібраний, і навіть яка була погода, коли його збирали.
У середньому людина має 9000 смакових рецепторів. Більшість з них мовою, тому ми змішуємо якнайбільше сортів чаю, щоб смак бувповноцінним. Якщо в чаї є якась вада - ми його відразу помітимо.
Чай росте у тропічному кліматі по всьому світу. Це плантації в Малайзії площею 234 гектари, вистачить щоб щодня робити 800.000 чашок чаю. Чайний кущ може рости до 5 років, перш ніж з нього почнуть збирати чай. Збирають наймолодші пагони, два верхні листочки і нирки, що не відкрилася. Досвідчені збирачі збирають 18 кілограмів на листя день, з яких вийде всього 4,5 кілограмів чаю. Коли листя потрапляє на завод, його просівають, щоб очистити від стебел і гілок.
Після помолки їх нагрівають у печі, де вони висушуються та пресуються. Потім їх подрібнюють до сипучого стану. Продукт, що вийшов, і поставляють за кордон. Для кожної дегустації потрібна ретельна підготовка. Акуратно розставляються чашки. Кожна тріска чаю акуратно зважується. Спочатку Ян пробує листя на дотик, щоб перевірити їх помел, якість та властивості. Потім чай заварюється протягом п'яти хвилин. Після того, як з чашок видаляється листя, дегустація може починатися.
Нам потрібен чай із гарним ароматом, гарним кольором. Брудний чай нам не потрібен. Часто виходить, що у чаї надто багато вологи. Ми називаємо такий чай вологим. За час дегустації кожного номера Ян називає ціну в англійських пенсах, яку він готовий за них заплатити. Таким чином він висловлює свою думку щодо якості цього чаю. Смак Яна настільки тонкий, що він реагує майже автоматично.
Думка Яна про смак чаю визначає успіх всього врожаю. Але Ян повинен не тільки вибрати найкращий сорт, а й зрозуміти, яка комбінація сортів буде найкращою. Для вас це лише чайний пакетик, але всередині нього може знаходитися чай із семи різних країн. Кількість кожного чаю суміші визначається дегустатором. Тут може бути 100грамів чаю, який становить 10 тонн вироблених на фабриці. І дегустатор порівнює смак цих 10 тонн із іншими. Це робиться, щоб переконатися, що цей чай відповідає стандарту йоркширського чаю. Щоб він був повністю ідентичним минулій партії. Після дегустації суміш вирушить на фабрику для упаковки.
Після того, як Ян вибрав суміш, чай засипають у великі цистерни і змішують. Потім поміщають його в барабан, який повертається рівно дванадцять разів. Ця ретельно підібрана кількість обертів необхідно зробити ідеальну суміш. 96% чаю, що виробляється в Британії, продається у формі пакетиків. У кожному пакетику міститься 3 грами чаю, ретельно підібрані на смак Яна. Потім пакетики друкуються при температурі близько 200 градусів Цельсія і поміщаються в упаковку.
Весь процес від збору на плантації до чайного пакетика займає лише 12 тижнів. Так що, наступного разу, коли ви захочете випити чашку чаю, згадайте про Яна Брабіна, який дегустує його щодня. А можете й не згадувати. Деякі секрети краще не розкривати.