Як влаштувати льодовик і зберігати в ньому продукти
Льодовик є необхідною приналежністю кожного господарства.
Насамперед льодовики завжди влаштовувалися в землі; тільки за повної неможливості влаштувати льодовик у землі, внаслідок великої кількості грунтових вод чи підтоплення весняними водами, робили наземні льодовики.
Мій досвід показав, що справа не в тому, як влаштований льодовик — у землі або на землі, а в тому, що в старих льодовиках продукти, що зберігаються, кладуться, зазвичай, прямо на лід, прикритий зверху сіном, соломою і т.п. матеріалом.
За таких умов, верхній шар льоду завжди пліснявіє і набуває затхлого запаху; запах цей передається, звичайно, і продуктам, що зберігаються на льоду, особливо молоку, яке легко приймає поганий присмак.
Як би не влаштовувати льодовик — у землі або на землі, приміщення для льоду має бути повністю відокремлене від продуктів, що зберігаються на льодовику.
Для зберігання продуктів має бути влаштоване приміщення, яке охолоджувалося б льодом, складеним десь поруч.
Рисунки, що додаються, цілком пояснюють вищесказане.
Рис. 1 показаний звичайний спосіб зберігання продуктів на льоду.
Поставлений посуд охолоджується знизу в шарах повітря, який, у свою чергу, охолоджується від зіткнення з льодом і від танення цього льоду.
Але, якщо лід знаходиться над осудом, що охолоджується (Рис. 2), то охолодження буде сильніше: на Рис. 1 до посудини має доступ та тепле повітря.
Якщо ж лід знаходиться над судиною, то посудина буде оточена тільки охолодженим повітрям, що проникло крізь лід, що лежить зверху.
Але, у невеликих господарствах, такий пристрій зажадав би значних витрат.
Тому для таких господарств найбільш відповідним буде льодовик, показаний на Рис. 3.
Лід знаходиться збоку від продуктів, що охолоджуються; з цього приміщеннявнизу влаштований отвір, через який холодне повітря проникає в камеру, де поміщаються продукти, що охолоджуються.
Якщо з цієї камери влаштувати зверху витяжну трубу, то в приміщенні повітря постійно оновлюватиметься.
Повітря, що зігріється, витягуватиметься у витяжну трубу, а на його місце надходитиме охолоджене повітря з сусіднього відділення.
Поглиблений у землю льодовик має ще й інший великий недолік: зруби, що влаштовуються у землі, майже завжди швидко згнивають.
Це навело на думку влаштовувати льодовик, наполовину заглиблений у землю. Таким льодовиком, випробуваним мною протягом 10 років, я лишився цілком задоволений.
На підставі цього досвіду, я і рекомендую там, де ґрунтові води дозволяють це, влаштовувати напівглибинні льодовики.
Там же, де ґрунтова вода близька до поверхні ґрунту, треба влаштовувати наземні льодовики.
Різниця між поглибленим та напівпоглибленим льодовиком полягає в наступному.
У поглибленому льодовику приміщення для льоду перебуває цілком землі.
У напівпоглибленому льодовику приміщення для льоду лише наполовину, або менше, заглиблене в землю.
Наземний льодовик влаштовується так: на добре викладеному фундаменті, близько 1,4 м завширшки, по краях його ставляться два зруби так, щоб між їхніми стінами була відстань не менше 0,5 м, а краще — метр.
Розміри льодовика визначаються з внутрішньої стороні внутрішнього зрубу. У зрубі влаштовують п'яту стіну, що розділяє відокремлення від льоду.
Ця стіна, що розділяє, повинна бути зведена з хорошого матеріалу; ще краще буде робити її подвійний і засипати проміжки тирсою або торфом, щоб відділення було суші.
Якщо ця стіна рубається з колод, то з боку льоду її слід обшити 5-сантиметровими.дошками стіймя.
Лід лежить на накатнику (нещільно складені круглі колоди), під яким утворюється простір, що має хороший рівний стік до зовнішньої стіни, по якому могла б стікати вода від льоду, що тане.
Для стоку води робиться труба (Рис. 6-7), що має, так званий, замок, тобто колінчасту трубу, що пропускає воду.
Ця труба затримує повітря, яке може проникати (малюнки 6 і 7) знизу.
Це дуже важливо, тому що, якщо вийде тяга знизу, то лід стане швидко танути, а тепле повітря проходитиме з двору по трубі прямо в відділення.
Розмір користувального приміщення повинен бути не більше однієї третини всього внутрішнього приміщення льодовика.
Дуже місткий льодовик виходить за розмірів, вказаних на Рис. 4-5:
а) користувальне приміщення має 2 м завширшки, 4,5 м завдовжки, при висоті 3,3 м;
б) приміщення для льоду має 3,5 м завширшки, 4,5 м завдовжки, при товщині льоду 2,5 м, рахуючи від накатника до стелі.
Стеля над користувальницьким відділенням треба робити щільну, добре змастити її глиною, стелю ж над льодом — змащувати не треба.
Дешевий практичний льодовик
Описаний вище льодовик, за всіх своїх переваг, для невеликого селянського господарства доріг.
У мене — наземний льодовик (Рис. 8-10), який чудово служить багато років, влаштований так: розміри зрубу з тонкого соснового лісу — 2х2 м, відділення для льоду — 4,2х5,3 м, користувальне відділення — 5,3, а коридор 1х6,3м.
Весь цей зруб обвалюється землею, товщина якої внизу, на поверхні ґрунту має близько 1,5 м, а нарівні зі стелею — близько 0,7 м (висота льодовика зроблена у мене в 2 м).
На стелю насипається шар старої дрібної соломи в 30-40 см товщини, а на неї вже насипається шар70 см землі.
Землю добре утрамбувати; через деякий час, по осаді землі, все ж таки, подекуди виявляються тріщини, які слід добре закласти.
Над усією цією спорудою, на легких стовпах встановлюється чотирисхилий дах; у мене дах цей покритий тесом і пофарбований найсвітлішою фарбою.
Від того, що під покрівлею земля завжди залишається сухою, зруб у мене тримається вже 10 років і думаю, що протримається ще стільки ж, тоді як звичайні наземні льодовики провалюються вже через 5 років.
Решта пристрою мого льодовика зовсім така ж, як і в описаному вище.
Засипаючи проміжки між стінами, необхідно добре просушити солому, тирсу або торф, оскільки чим суші цей шар, тим краще зберігається лід, та й самі стіни довше зберігаються від псування.
З тією ж метою не слід використовувати в будівництві сирого лісу. Стіни, полиці, дошки стелі та обшивки повинні бути добре вистругані, з колод накатника має бути знята кора.
Все це сприяє міцності будівництва і захищає від появи різних грибків та плісняви.
Як набивати лід
Дуже корисно, укладаючи лід, з боків (біля стін) і зверху класти, на самий лід, ще якийсь запобіжний шар, наприклад, мох, солому, старе сіно і т.п.
Набивати лід треба ретельно: шматки льоду різати можливо рівніше і укладати їх щільніше, всі проміжки забиваючи снігом з дрібнотовченим льодом.
Для набивання треба вибирати морозні дні і, уклавши один ряд, забити можливо щільніше всі проміжки і заливати їх водою, щоб вийшов один суцільний ком льоду.
Це особливо важливо, при набиванні льодовика снігом: сніг треба сильніше утрамбувати і поступово заливати водою, щоб вона могла добре просочити сніг.