Як заготовити петрушку на зиму та зберегти аромат
Як зберігати петрушку на зиму та зберегти аромат? Адже петрушка – це унікальна пряна трава, у якої в кулінарії та навіть традиційній народній медицині використовуються усі частини. Найчастіше в салатах та супах можна зустріти стебла та листя свіжої рослини. Однак подрібнений корінь петрушки здатний подарувати якісно нові смакові нотки супам, рагу та другим стравам, і його все частіше можна побачити у продажу в магазинах та овочевих крамницях. З настанням холодного сезону також не варто відмовлятися від включення петрушки до свого раціону. Вона багата магнієм, фосфором, залізом, калієм, кальцієм та вітаміном С.
Основні способи як зберегти свіжу петрушку на зиму це:
- Сушіння листя та стебел;
- Сушіння подрібненого кореня петрушки;
- Заморожування подрібнених стебел та кореня;
- Заморожування стебел з листям цілком;
- Заморозка порізаних стебел і листя в олії чи воді.
Сухо та надійно
Найпростіший і найдавніший спосіб забезпечення безпеки верхньої частини рослини - це сушіння. Зберігати сушену петрушку можна протягом року, якщо в ній не завелися комахи. Суха петрушка в домашніх умовах виходить досить просто: куплену свіжу зелень без згнилих або пожовклих частин ріжуть дрібно разом зі стеблами, а потім розстеляють на листі і сушать в духовці або протягом двох-трьох днів у сухому теплому місці. З появою неприємного запаху чи цвілі утилізують. Сушити пряну зелень варто лише в тому випадку, якщо немає можливості скористатися для її зберігання морозильною камерою.
В обіймах холоду
Зрізана зелень петрушки зберігає максимум своїх корисних та смакових властивостей саме у замороженому вигляді.У холодильнику її краще довго не зберігати, залежно від часу збирання петрушка може почати псуватися вже наступного дня. Тому на допомогу приходить морозилка. Якщо зберігати підготовлену зелень правильно і не піддавати багаторазовому розморожуванню, можна використовувати таку петрушку до наступного року.
Найпростіший спосіб – подрібнити наземну частину рослини ножем та просто насипати в поліетиленовий пакет. При необхідності морожену зелень можна використовувати для приготування перших і других страв, вона не змерзає в одну грудку в морозильній камері в пакеті. Є любителі зберігання пряної зелені цілком, а також у пакетах. Так її буде легко видалити з готової страви при необхідності, наприклад, з бульйону. Треті вважають, що найкраща заготівля петрушки – кубиками в олії. Для цього береться оливкова або рафінована освітлена олія і заливається в невеликі квадратні формочки для льоду. У них занурюють мелену зелень. Заморожені кубики олії можна використовувати при жарінні та гасінні других страв. Для цього достатньо розігріти кубик із морозилки в глибокій жароміцній сковороді. Для того, щоб заморожена олія не давала бризок, краще розігрівати її під кришкою.
Вся справа докорінно
Як зберігати корінь петрушки? Частину коренів, які планується використовувати протягом найближчого тижня, можна залишити у холодильнику в камері для овочів. Інші зразки слід підготувати до тривалого зберігання. Перед будь-яким способом зберігання необхідно очистити корінь ножем або овочечисткою від верхнього шару. Потім його миють під проточною водою, обсушують кухонним рушником і приступають до шатківниці.
Існують прихильники сухого способу зберігання кореня петрушки. Скільки можна зберігати прянощі у такому вигляді? Поки що вона не заплісніє відвологості або не буде витрачено комахами-шкідниками. Для цього підготовлений та очищений корінь подрібнюють за допомогою терки з найдрібнішими отворами. Потім масу тонко розстилають на папері і сушать до тижня в дуже сухому і теплому місці. Краще зробити це у відкритій духовці, розстеливши подрібнений корінь на аркуші.
У морозилці петрушку можна зберігати в тому вигляді і формі, в якій надалі краще використовувати господиня. Це можуть бути кільця, півкільця, невеликі брусочки, нарізані ножем або навіть тертий корінь з частинками будь-яких розмірів. Є ті, хто вважають за краще заморозити корінь цілком і потім витягнути його з готової страви. У будь-якому випадку саме заморозка дозволяє зберегти максимум поживних речовин.