Як заморозити баклажани на зиму в морозилці

Дорогі читачі, зараз чудовий час – літо. Овочі та фрукти ми бачимо удосталь. Хтось вирощує їх сам на своїх дачних ділянках. А хтось купує на ринках чи магазинах. Напевно багато хто з вас використовують літній сезон по максимуму, але і про зиму ми не повинні забувати. Як приємно потім побалувати свою сім'ю домашніми заготовками, правда? Але чи всі наші заготовки корисні для здоров'я? Далеко не все. І один з найкорисніших способів заготувати продукти про запас - заморозка. Сьогодні ми з вами поговоримо, як правильно заморозити баклажани на зиму.

Завдяки глибокому заморожуванню баклажани зберігають смакові якості, первозданний вигляд і вітамінний склад. Єдине, що потрібно, це дотримуватися певних правил при заморожуванні баклажанів, так як цей процес трохи відрізняється від заморожування інших овочів. Секретами і тонкощами заготівлі на користь цього овоча поділиться з нами Наталія Грознова. Передаю їй слово.

Доброго дня, шановні читачі блогу. Як Ірина вже сказала, заморозка – найкращий спосіб зберегти баклажани на тривалий час. Низька температура дозволяє їм місяцями не псуватися, зберігаючи більшу частину вітамінів та мікроелементів. Тому цей спосіб використовується багатьма господарками.

Однак не всі наважуються заготовляти баклажани, побоюючись складних маніпуляцій. Звичайно, овоч вимагає більшої уваги, ніж кабачки чи солодкий перець, але сам процес досконало нескладний, у чому ми зараз переконаємося.

А чи можна взагалі заморожувати баклажани?

Перший мій досвід заморожування баклажанів був не вдалим. Я просто їх порізала і склала в пакет, думаючи, що глибока заморозка знищить гіркоту. Але такого не сталося – баклажани залишилися гіркими, і довелося відїх позбутися.

Через рік я витримала баклажани у сольовому розчині і лише потім заморозила. Так, гіркота зникла. Однак після розморожування вони перетворилися на пюреподібну субстанцію, що також неприйнятно.

Тепер же я перед заморожуванням позбавляю їх гіркоти, зайвої вологи і піддаю термообробці, після якої в баклажанах руйнуються ферменти, що призводять до їх псування.

Запам'ятайте, що на відміну від інших овочів баклажани не можна заморожувати у сирому вигляді, оскільки смак після розморожування нагадуватиме гірку гуму. Тому їх потрібно обробити: посмажити, запекти, бланшувати, гасити.

Особливості заморожування баклажанів

Щоб уникнути непередбачених несподіванок після розморожування, необхідно правильно вибрати баклажани. Втім, правила ті ж, що і при виборі баклажанів для консервації або щоденного приготування – овочі мають бути чисті, рівні, без плям, з блискучою та пружною шкіркою. Хвостик свіжий, зеленого кольору, не висохлий. Суха плодоніжка говорить про те, що овоч довго зберігався. Сорт підійде будь-який: темно-фіолетовий, рожевий, білий, зі смугастим забарвленням. Купуйте молоді овочі – у них мінімум насіння, гіркоти та шкідливих речовин.

Також варто дотримуватися таких правил:

не можна заморожувати овоч без попереднього вимочування. Вимочування проводиться у солоній воді, яка видаляє гіркоту. Також нарізку можна посипати сіллю та після цього промити проточною водою. Час вимочування залежить від розміру шматочків – чим вони більші, тим довше процес замочування;
перед укладанням на заморожування із заготовок паперовим рушником видаляють залишки вологи та олії;
для зберігання потрібна герметичність. Баклажани повинні бути щільно обгорнуті, щоб не було повітря. Тоді не станетьсяокислення, і овоч не вбере запахи інших продуктів, що у морозилці. Упаковка має бути надійною: щільний поліетиленовий пакет або пластикова тара з кришкою;
при укладанні в камеру упаковку підписують, тому що при зимовому зберіганні всі пакети стають невідмінними;
зберігається продукт у герметичній упаковці при температурі не менше -12°С;
щоб максимально зберегти смакові якості, термін зберігання не повинен перевищувати одного року.

Рецепти заморозки баклажанів на зиму

Тепер розглянемо різні способи заморожування.

Як заморозити смажені баклажани на зиму.

баклажани – довільна кількість;
сіль - 1 ч. л. на 0,5 кг овочів;
рослинна олія – для смаження.

Сирі баклажани вимиваємо. Нарізаємо кружальцями завтовшки по 5-7 мм. Якщо нарізати їх тонко, то при жарінні шкірка відокремиться від м'якоті, що пошкодить цілісність. Шкірку я не обрізаю, але за бажанням її можна зняти.

Нарізка може бути різною: кубиками 2 х 2 см, брусками 1,5 х 5 см, соломкою 1 х 3 см, тонкими довгими пластинами. Це залежить від того, для якої страви овоч використовується після розморожування.

Складаємо нарізані баклажани в миску, підсолюючи кожен кружечок.

Залишаємо на півгодини і чекаємо, коли на поверхні з'являться крапельки вологи. Вони й свідчать, що гіркота вийшла. Також можна овочі опустити в солону воду та залишити на годину. Для цього в 1 л води розчиняємо 1 ст. л. солі.

У баклажанах у незначній кількості міститься гіркота – соланін, отрута, яка у великій кількості шкодить організму. Його ще більше виробляється, якщо овоч тривалий час перебуває на світлі. Тому тримайте баклажани у темному місці. При нарізці овочівзверніть увагу на зріз - якщо він моментально потемнів, значить, в овочі багато соланіну, який надає гіркого смаку. Світлий зріз – сміливо готуйте баклажани.

Ретельно промиваємо баклажани під проточною водою і витираємо паперовим рушником. Залишаємо їх на ґратах добре обсохнути.

Далі піддаємо їхній термообробці, в даному випадку смаженню. У сковороду наливаємо олію і добре розігріваємо. Кладемо кілька кілець баклажанів і на середньому вогні з двох боків обсмажуємо до утворення золотистої скоринки. Солити можна, але не обов'язково.

Перекладаємо кружечки на решітку в один шар і залишаємо трохи охолонути. За бажанням промокаємо паперовою серветкою, щоб забрати зайвий жир. Потім на цих же ґратах або на обробній дошці, обгорненій харчовою плівкою, відправляємо партію баклажанів у морозильну камеру на 1-1,5 години. Температура повинна бути не вищою за -12°С.

Заморожені баклажани фасуємо в герметичні пакети, видаливши повітря і відправляємо на зберігання в камеру. Розкладати їх краще в кілька невеликих порційних пакетів, щоб не піддавати овочі впливу повітря, коли в черговий раз потрібно дістати їх для приготування.

Для зручності пакети зважте. Наклейте на них етикетки, на яких напишіть вагу, форму нарізки, дату, спосіб теплової обробки. Також овочі можна компактно скласти у пластиковий контейнер.

Як із пакета витягнути повітря? Трубочку для коктейлів вставте в трохи відкритий пакет і втягуйте повітря. Коли поліетилен до овочів щільно причепиться, швидко її заберіть і закрийте пакет.

Цим способом заморожування я користуюся вже багато років. На мою думку, він найбільш вдалий. Але є й інші варіанти, можливо вони підійдуть вам більше.

Як заморозитизапечені баклажани на зиму

Деко або іншу зручну форму змащуємо олією і в один шар викладаємо овочі. Духовку нагріваємо до 180 ° С і запікаємо овочі протягом півгодини. При необхідності перевертаємо їх на інший бік, щоб вони рівномірно підрум'янилися.

Як заморозити тушковані баклажани на зиму.

У сотейник або сковороду з розігрітою олією викладаємо овочі. Солимо і гасимо, періодично помішуючи, доводячи до м'якості та рум'яності. Даємо повністю охолонути і відправляємо на заморожування.

Як заморозити бланшировані баклажани на зиму.

У каструлю з киплячою солоною водою та лимонним соком (1 ст. л.) опускаємо шматочки овочів. Відварюємо 5 хвилин. Шумівкою виймаємо та поміщаємо у крижану воду. Повністю охолоджуємо та просушуємо. Овочі готові для заморожування.

Як заморозити відварені баклажани на зиму.

Щоб видалити гіркоту, овочі глибоко проколюємо зубочисткою і повністю поміщаємо в солону воду. Час витримки збільшуємо в 3 рази, оскільки овоч великий і часу на цей процес буде потрібно більше.

Вариться баклажан цілком. Для цього опускаємо його в каструлю з окропом, злегка підсоленою водою і варимо 20 хвилин. Шумівкою або виделкою витягаємо овочі з окропу і залишаємо охолоджуватися. Після варіння в шкірці вони стають «зморшкуватими». Нарізаємо їх у потрібний спосіб і шматочки добре висушуємо рушником. Відправляємо овочі на заморожування.

Як заморозити цілі баклажани на зиму

Цілі баклажани заморожують так само, як і нарізані шматочками. Підготовлений (вимитий, без гіркоти) овоч у шкірці і з плодоніжкою обсмажують на сковороді, варять, запікають у духовці чи грилі до м'якості. При обсмажуванні та запіканні не забуваємо перевертати. Готові плоди викладаємо на тарілку,охолоджуємо до кімнатної температури та окремо кожен баклажан обертаємо харчовою плівкою. За бажанням попередньо знімаємо шкірку. Укладаємо в морозилку на зиму. Всі!

Як розморожувати баклажани

Порцію заморожених баклажанів виставляємо в холодильник на кілька годин для поступового танення. До повного розморожування доводимо при кімнатній температурі. Мікрохвильовою піччю користуватися не раджу. Однак найчастіше використовують баклажани у страви без розморожування. Повторному заморожуванню вони не підлягають.

Що приготувати із заморожених баклажанів?

Ділюсь своїми рецептами, які дуже улюблені в моїй родині:

ікра – для її приготування використовують плоди з будь-якою тепловою обробкою та нарізані будь-якими шматочками, тому що овочі все одно подрібнюються у пюре;
башти з баклажанів та помідорів з сиром – для них потрібні баклажани, нарізані кружальцями. Перед приготуванням їх повністю розморожують і перекладають із кружальцями помідорів, посипавши сиром;
рулетики - смажені або печені язички баклажанів розморожують і загортають у них сирну суміш із часником та зеленню;
печеня в горщиках – заморожені кубики баклажанів складають у горщики з м'ясом та іншими інгредієнтами та відправляють у духовку.

І на завершення статті розслабимося та послухаємо душевну мелодію, яка не розлучається з багатьма з самого дитинства, пісню «Кохання настала» у виконанні народної артистки Казахської РСР Рози Римбаєвої. Музика Раймонда Паулса чудово лягла на прості і водночас глибокі слова Роберта Рождественського. Ну, а на Розу Римбаєву можна дивитися та слухати її нескінченно.