Як зберегти сливу на зиму у свіжому, сушеному, замороженому вигляді, лежкі сорти, терміни зберігання
Як висушити сливи на зиму
Сушені сливи славляться своїм чудовим смаком та низькою калорійністю. До складу чорносливу входять антиоксиданти та калій, які так необхідні організму взимку.
Для сушіння годяться лише стиглі плоди, які падають із дерева. Підготовка до цього процесу включає приміщення відібраних злив в киплячий содовий розчин - в 1 літр води додайте 15 г засобу.Існує 2 способи сушіння слив:
- на свіжому повітрі;
- у побутових приладах.
У першому випадку технологія досить проста, плоди розкладають в 1 шар на таці і залишають на сонці. Важливо регулярно перевертати їх, щоб уникнути появи цвілі. Через 5 днів сливи поміщають у тінь, де вони набувають остаточного вигляду.
А також можна висушити фрукти в спеціальній сушарці або духовій шафі. М'якуш у них соковитий, тому гаряче висушування зазвичай проводять у кілька етапів. Спочатку поміщені на лист фрукти сушать 4 години в духовці при температурі не більше 45 °С і остуджують. Потім їх знову поміщають туди і підвищують температуру до 60 ° С, залишаючи чорнослив сохнути протягом такої ж кількості часу.
Остання сушіння відбувається при температурі 75 °Сі триває близько 8 годин, а за 5 хвилин до закінчення процесу духовку розігрівають до 100 ° С, завдяки чому плоди стають гладкими та блискучими. Готовий продукт еластичний, м'який і має приємний аромат, зберігає користь протягом декількох місяців. Додають сушені сливи в салати, випічку та десерти.
Чи можна зберігати врожай слив у холодильнику?
Плоди у свіжому вигляді можна зберегти до 2 тижнів на нижній полиці холодильника. Але найкраще з'їсти їх якомога раніше, тому що тривале зберігання негативно позначається на їхньому смаку.Інша справа - якісне заморожування врожаю. У такому вигляді сливи зберігаються протягом 1 року, температура в морозильній камері повинна бути не вище -18 °С.
Відібрані плоди слід промити, обсушити та розрізати для того, щоб видалити кісточки. Частки складають у харчові контейнери, які потім щільно закривають кришками, і поміщають у морозилку.Розморожені сливи можна використовувати для приготування компотів і як начинку для випічки.
З метою запобігання втраті вітамінів, сливи розморожують поступово. Спочатку їх поміщають на нижню полицю холодильника на 3 години для розморожування, потім переміщують у звичайні умови. Чим довше плоди відстоюються до обробки, тим більше зберігають корисних мікроелементів і соку в м'якоті.
Цікаво, що зірвана раніше часу, злива успішно дозріває вдома. Просто покладіть плоди поруч із фруктами, які виділяють етилен. Це можуть бути яблука, банани, абрикоси. Зберігають їх у щільному паперовому пакеті. Після завершення процесу дозрівання перекладіть урожай у холодильник, і сливи залишатимуться свіжими ще довше.
Домашні заготовки із слив на зиму
Сливовий компот - це найпоширеніший спосіб збереження корисних властивостей плодів. До його складу входять каротин і пектин, а рецепт такої заготівлі простий і доступний кожному.
Для того щоб приготувати напій з м'якоттю з слив, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- стиглі сливи (2 кг);
- кип'ячена вода (450 мл);
- цукор (100 г).
Фрукти звільніть від кісточок, помістіть у каструлю із гарячою водою. Коли вони стануть м'якими, протріть плоди через ситечко або зробіть це за допомогою соковижималки. Насичений сік розбавте водою, яка застосовувалася для відстоювання слив, а також цукор та підігрійте на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Тепер готовий продукт розливають у стерилізовані баночки, які щільно закривають кришками.
Не поспішайте позбавлятися перестиглих слив. З них виходить дуже смачне повидло без цукру, основою для якого буде сік-пюре, що готується для компоту.
- Отже, вам знадобляться лише зрілі плоди у кількості 1 кг.
- Солодку масу виварюють на невеликому вогні і постійно перемішують доти, доки її кількість не зменшиться.
- Повидло має бути густим, тільки в такому вигляді його наливають у стерилізовану гарячу банку, яку потім щільно закривають кришкою.
І компот, і повидло можуть зберігати чудовий смак та користь протягом усієї зими.
Як замаринувати сливи
У домашніх умовах можна замаринувати сливи. Такий продукт відрізняється особливим смаком і стане справжньою окрасою зимового столу, їх можнаподавати до м'яса або як легку закуску.
Розглянемо рецепт маринованої сливи,для приготування якої вам знадобляться такі компоненти:
- урожай слив (10 кг);
- цукор (3 кг);
- винний оцет (500 мл);
- лавровий лист;
- чорний перець;
- імбир.
Загальний процес маринування займе кілька днів. У відповідний посуд засипте плоди шарами так, щоб між фруктами помістилося лаврове листя. Верхній шар злив залиште відкритим.
Маринад роблять з оцту та цукру, виходить він густим і гарячим. Потім цією сумішшю заливають фрукти. Протягом 3 наступних днів маринад необхідно переливати в каструлю, доводити до кипіння та знову заливати їм сливи двічі на добу.
Після цього терміну мариновані плоди укладають у стерилізовані банки зі спеціями, маринад знову кип'ятять і заливають їм заготовки. Тепер баночки щільно закривають кришками і закочують. Процес досить трудомісткий, проте неповторний смак продукту відшкодує всі витрати часу та сил.
Які сорти слив підходять для зберігання
Існує чимало різновидів зливу, і не кожна годиться для тривалого зберігання. Так, різні частування можуть бути виготовлені з кількох різновидів цього фрукта. Нижче наведена таблиця представляє відомі сорти, які рекомендується використовувати для заготовок.
Як правило, сливи, які підходять для висушування, не годяться для приготування компотів та повидла.