Як зберігати баклажани у свіжому та консервованому вигляді

Баклажани вже давно стали цінним продуктом нашого раціону. Вони містять велику кількість вітамінів та корисних речовин. Тому овоч такий популярний у садівників і просто домогосподарок. Незалежно від того, виростили ви їх чи купили, рано чи пізно перед вами постає питання, як зберігати баклажани.

Які баклажани підійдуть для зберігання

Успішне тривале зберігання баклажанів залежить від якості вибраних для цього плодів.

Має значення та сорт. Краще, якщо це будуть сорти пізнього дозрівання, збирання врожаю яких здійснюється безпосередньо перед заморозками. Досвідчені садівники радять придивитися до таких сортів, як Робін Гуд, Мішутка, Вакула, Балагур, Софія, Бард, F1 Голіаф.

Для кращого зберігання варто також дбайливо поставитися до самого процесу збирання цих ніжних плодів.

Збирайте врожай у сухий день.
Не зривайте їх, а обрізайте ножицями, залишаючи плодоніжку розміром 2-3 сантиметри. Це загальне правило для збирання овочів і його сенс у тому, що плодоніжка захистить плід від швидкого псування і стане для вас індикатором, за яким ви зможете визначити стан плода в періоди перебору врожаю, що зберігається.

Перед закладкою на тривале зберігання підсушіть плоди. Важливо уникати потрапляння на вже зрізані плоди прямих сонячних променів. Робіть це в сухому затіненому місці або прикрийте врожай зверху матеріалом, що не пропускає світло, наприклад, соломою або мішковиною.

Після попереднього просушування відберіть для зберігання стиглі, але не перестиглі плоди (їх краще відразу переробити).

Плоди повинні мати тверду шкірку - назвіть на них пальцем або злегка тицьніть нігтем, плід не повинен бути м'яким і на ньомуне слід залишатися слідів від вашого впливу. Зберігання підлягають гладкі, важкі (без порожнин усередині) плоди, без зовнішніх ушкоджень.

Як перевірити баклажан на концентрацію соланіну. Розріжте плід і спостерігайте: що швидше темніє м'якоть, то більше в ній солоніну.

Як підготувати баклажани до зберігання в підвалі, погребі, коморі.

Не мийте плоди, для очищення від землі використовуйте обтрушування та протирання сухою тканинною або паперовою серветкою.
Щоб забезпечити тривалий термін зберігання у підвалі, льоху, коморі, подбайте про те, щоб у приміщенні були належні умови. Мікроклімат не повинен бути сухим, необхідно забезпечити 75-80% вологості та оптимальну температуру +3-5 ˚C, крайні показники: не вище +10 ˚C і не нижче -2 ˚C. Вологість при зберіганні овочів потрібна для того, щоб вони не пересихали і не зморщувалися. Підвищена температура додасть гіркоти та сприятиме утворенню гнилі.
У підготовленому сховищі городину слід розкласти в один шар. Під баклажани потрібно щось постелити, підійдуть традиційні для наших господарств солома, сіно чи мішковина. Зверху також накрийте плоди. Через два тижні відсортуйте плоди ще раз і найстійкіші вже залишайте в зиму, періодично перевіряючи стан запасів.
Для більш тривалого зберігання використовуйте коробки. В цьому випадку оберніть кожен плід в папір і покладіть в коробку в 2-3 шари, не більше. У коробці зробіть отвори для циркуляції повітря. Відсортуйте за два тижні і робіть це періодично весь етап зберігання, видаляючи плоди, які викликають сумнів.
Можна також використовувати як ізолюючу речовину деревну золу. Попередньо відібрані плоди укладаються в ящики та пересипаються золою.

Інші способи зберігання баклажанів на зиму

Існує і кілька інших способів збереження цього овочу у свіжому вигляді.

На балконі чи лоджії

Якщо на вашій лоджії або заскленому балконі підтримуються відповідні температурний режим і вологість, то баклажани можна залишити на зберігання і там, підготувавши їх аналогічно тому, начебто ви зберігали їх у льоху або коморі.

В холодильнику

Термін зберігання баклажанів у холодильнику не довший двох тижнів. Але для цього їх потрібно обернути в паперові серветки або рушники і покласти в пакет, що провітрюється. Без паперової обгортки плоди пролежать менше. Слідкуйте за тим, щоб на плодах не утворювався конденсат. Утворенню вологи сприяє постійне відкривання та закривання холодильника, що призводить до перепадів температури в основному відсіку.

Перед заморожуванням плоди потрібно підготувати: обрізати плодоніжки та розрізати баклажани на кільця або кубики. Для того, щоб плоди не гірчили, рекомендується посипати підготовлену нарізку сіллю і залишити в такому положенні на чверть години, а потім промити. Далі баклажани бланшуються в окропі (не більше хвилини) і потім опускаються у холодну воду. Після того, як нарізка з овочів підсохне, накрийте плівкою і помістіть в морозилку для заморозки. Через 4 години дістаньте заморожений продукт, покладіть порціями в герметичні пакети і покладіть в камеру для подальшого зберігання.

Три способи заморозити баклажани і що з ними робити. Відео

Сушіння на повітрі

Баклажани можна сушити в природних умовах або спеціальних сушках і духовці. Для сушіння на відкритому повітрі знадобиться кілька днів. Перед сушінням промийте плоди і протріть чистою сухою серветкою. Розріжте на частки або кільця і покладіть налист або спеціальну сітку для сушіння. Також можна просмикнути напівфабрикати на мотузку і сушити на ній. Слід ретельно підійти до вибору місця для сушіння. На плоди не повинні потрапляти сонячні промені. Місце, де сушитимуться баклажани, має провітрюватися.

Сушіння в духовці

Якщо не хочеться чи немає можливості сушити кілька днів, то скористайтесь духовкою. Це швидше і у вас є гарантія, що у плодах під впливом сонячних променів не буде накопичуватися токсичний соланін. Промиті і нарізані для сушіння баклажани покладіть на лист і поставте на 6 годин в духовку, розігріту до 50 градусів. Після шести годин сушіння перевірте результат, якщо на заготівлі видно вологі ділянки, то процес потрібно продовжити до повного висихання.

Консервовані заготовки та баклажанна ікра

Це найпоширеніший серед господарок нашої країни спосіб зберігання плодів. Баклажани не найпридатніший для тривалого зберігання овоч, тому найчастіше їх заморожують або консервують.

Існує безліч рецептів, як зробити заготовки з баклажанів на зиму. При цьому баклажани можна консервувати як окремо, так і в міксі з іншими овочами.

Найбільш улюблений та звичний для наших столів варіант – овочева ікра:

На 1 кг баклажанів берете 1 кг помідорів, 500 г цибулі, 500 г солодкого перцю, 400 г яблук, 200 гр моркви та корінь петрушки. Сіль та перець за смаком.
Усі овочі очищаються від шкірки, помідори бланшуються. Баклажани нарізаються кільцями, посипаються сіллю і через 20 хвилин промиваються (для того, щоб усунути гіркоту), сушаться і злегка обсмажуються на олії.
Всі інші овочі подрібнюються і злегка пасеруються в олії. Пропустітьприготовлені спасеровані овочі та обсмажені баклажани через м'ясорубку.
Отриману суміш поставте в емальованій каструлі на вогонь, доведіть до кипіння і протримайте на слабкому вогні близько 30 хвилин.
За 3 хвилини до готовності додайте очищені від шкірки та подрібнені на м'ясорубці яблука.
Розлийте по стерилізованих банках і закатайте. З переліченої кількості продуктів у вас має вийти 2 л готової овочевої ікри.
Зберігайте заготовку в темному прохолодному місці.

Лечо із баклажанів. Відеорецепт

Цікаві факти про баклажанів

Баклажани славляться тим, що сприяють зниженню холестерину в крові. Вони містять такі елементи як калій, фосфор, магній, мідь, залізо. Завдяки своїм корисним властивостям, вони є прекрасним профілактичним засобом від інсульту, інфаркту та утворення тромбів, сприяють зниженню артеріального тиску, поліпшенню стану шкіри. Загалом, овоч корисний і за те багатьом коханий.

Цікавим є той факт, що баклажан містить нікотин, тому для курців, які хочуть позбутися цієї звички, рекомендується замість цигарок вживати баклажани.