Як зробити листкове тісто в домашніх умовах секрети приготування
Вітаю дорогі господарки, давно не писала. Були всією родиною у відпустці, чудово відпочили. Приїхали додому та захотіла чогось спекти своїм хлопцям. Ось і подумала, що зі листкове тісто дуже смачна випічка виходить. Але як зробити листкове тісто в домашніх умовах?
Був час, коли я просто купувала його в магазині, як багато хто і робить зараз. А що зручно. Захотів, пішов та купив. Я думала робити його дуже складно, зі знайомих у мене ніхто не робив, вони й налякали мовляв важко і не реально.
Але наважилася сама й справді, немає нічого складного. Тільки іноді покликаю чоловіка, щоб допомагав розкочувати 😆 .
Сьогодні ми з вами розберемо кілька рецептів та секретів приготування листкового тіста.
Зміст:
Класичний рецепт - без дріжджове листкове тісто
Це найпоширеніший варіант його приготування. Відразу хочу обмовитися, не намагайтеся просто слідувати рецепту, дивіться за своїми відчуттями та покладайтеся на свій досвід. Ось у чому справа:
У здобному листковому тесті без дріжджів кількість яєць залежить тільки від переваги господині. У цьому обсязі може бути від 0 до 4.
Обсяг олії так само суб'єктивний.
Все залежатиме лише від якості замісу та дотримання деяких правил приготування.
Інструменти, що використовуються:
- 3 склянки борошна, вищого гатунку.
- 300 г вершкового масла|мастила|. Краще саме масло, а не спред чи маргарин.
- 2 яйця.
- 3/4 склянки води.
- 3/4 чайної ложки солі.
- Лимонна кислота на кінчику ножа.
Ось як зробити листкове тісто в домашніх умовах:
Листкове тісто складається з 2 частин:Молочний імасляної. Насампередпросіюємо борошно. Після цього 6 столових ложок прибираємо вбік для масляної частини тіста.
Наступний етап дуже простий.Замішуємо тісто. У борошно розбиваємо яйця, додаємо сіль і лимонну кислоту, виливаємо воду і швидко замішуємо гладке тісто.
Правильно замішане тісто приймає будь-яку форму і не прилипає до столу та рук.
Приготоване тісто залишаємо на столі на 30 хвилин, накривши чимось.
Поки те тісто стоїть, робимо олійну частину. Для цього рубаємо дрібно масло з борошном поки не вийде крихта. Тепер ліпимо масляне тісто.
Намагаємося розкотити у формі квадрата товщиною близько 1 см. Робимо швидко, поки сильно не розтанула олія.Після розкочування прибираємо в холодильник.
Тепер беремо борошняну частину і розкачуємо в 2 рази більше, ніж масляна частина. При цьому потрібнорозтягнуть краще краю, їх ми завертатимемо.
Тепер беремо масляну частину, і завертаємо його в борошняну частину як конверт. Конверт, що вийшов, розкочуємо до товщини приблизно 1 см, навіть трохи більше.
Краще розкачувати у довжину більше. Тепер потрібно згорнути тісто в 3 або 4 частини. Тут на вашу думку. Тепер цей «пиріг» прибираємо в холодильник приблизно на 15 хвилин.
Тепер цикл «розгортаємо, складаємо, тримаємо в холодильнику»повторюємо кілька разів. Скільки разів, спитаєте ви? Від кількості шарів залежить якість тесту.Чим більше, тим пишніше і вище воно підніметься.
Правильним вважається тісто, в якому неменше 100 шарів, досвідчені та наполегливі домогосподарки доводять тісто до 500 шарів.
Ось як зробити листкове тісто в домашніх умовах. Тепер трохи арифметики. Зробимо 100 шарів. Якщо робити по максимуму 4 згини, то у нас виходить за 1 раз 4 шари. Значить, потрібно зробити цикл 25 разів, щоб вийшло 100 шарів.
У холодильнику у нас тісто коштує 15 хвилин і на розкочування потрібно приблизно 5 хвилин. А отже, на 100 шарів у нас має піти приблизно 8,5 години.
Досить трудомістко, але результат того вартий. Домашнє листкове тісто набагато смачніше магазинного.
З такого тесту ми можемо робити будь-що: торт «Наполеон», слойки, язички, штруделі та багато іншого.
Дріжджове листкове тісто
Не рідко деякі домогосподарки роблять листкове тісто з додаванням дріжджів. Тепер відповімо на питання як зробити листкове тісто в домашніх умовах із дріжджами.
Робиться це тісто швидше, і виходить воно м'якше і не розсипчасте. Таке тісто я застосовую для пирогів переважно.
Інструменти, що використовуються:
- 1 склянка молока.
- 2 склянки борошна.
- 1 столову ложку цукру.
- 1 столову ложку борошна.
- 1 чайна ложка сухих дріжджів.
- 1 яйце.
- 200 г вершкового масла|мастила| (1 пачка). Саме олія, а не спред.
Тепер розберемо процес як зробити листкове тісто в домашніх умовах правильно.
Щоб дріжджі швидше заробили, я роблю так.Підігріваю молоко, щоб було теплим, виливаємо в окрему глибоку миски і тудинасипаю чайну ложку сухих дріжджів і заважаємо до розчинення.
Коли сухі крупинки набухнуть, туди кладемо борошно, сіль і цукор. Перемішуємо і кашу, що вийшла, відправляємо в саме тепле місце вбудинку на 40 хвилин .
Тісто готове, коли починається морщитися поверхню. Це знак, що досягнуть максимуму обсягу і тісто готове опуститися.
Саме час додати інші продукти і замісити тісто. Зробивши еластичний колобок. Його залишаємо на хвилин 30-40, щоб він у двоє збільшився в обсязі.
Наперед дістаємо вершкове масло, щоб тепле було.Розгортаємо тісто, що вийшло, прямокутником.
Тепермасло розмазуємо по всій поверхні. Тістоскладаємо конвертом і знову розкочуємо. Потімскладаємо в 3 шари і знову катаємо. Вважається нормою приблизно 30 шарів. Отже процедуру повторюємо приблизно 9 разів.
У чому різниця між пісним та дріжджовим листковим тестом?
Багатьох мучить питання, яке тісто краще робити, яке простіше тощо. Насправді, все залежить від того, який результат Ви хочете отримати. Для цього ми становили невелику порівняльну таблицю.
Застосування того чи іншого тесту широко, тому все залежить від того, що хочете приготувати. Мінусів немає ніде, крім того, що потрібно багато часу на приготування тесту. Але це того варте.
Швидкий рецепт для нетерплячих господинь
Класичні рецепти приготування листкового тесту досить трудомісткі та тривалі за часом. Можливо з цього багато хто не робить його по домашньому, а просто купує в магазині. Звичайно, так швидше і простіше.
Тепер давайте відповімо на питання, як зробити листкове тісто в домашніх умовах швидко. У нас є два рецепти, досить прості.
Інгредієнти:
- 2 склянки борошна.
- 200 гр. вершкового масла|мастила| (1 пачка).
- 1/2склянки холодної води.
- 1/4 чайна ложка солі.
- 1 чайна ложка цукру.
Олія порубайте дрібно з борошном на обробній дошці. Головне, робити все швидко, поки не розтанула олія сильно.
Тепер додавайте інші інгредієнти і місіть тісто до отримання гладкого колобка. Тепер залишаємо тісто на кілька годин в холодильник. Я зазвичай тримаю його там приблизно 3:00.
Тепер, перед самою випічкою, дістаємо тісто і розкотивши, складаємо приблизно в 3 шари, потім ще катаємо і складаємо. Багато не потрібно, але й обмежень тут нема.
Ось і все тісто готове. Звичайно цей рецепт тесту не такий пишний, проте швидко.
Рецепт №2, з сиром.
Як зробити листкове тісто в домашніх умовах швидко допоможе рецепт тесту з сиром.
Чим більше не свіжий сир, тим смачніша з нього випічка.
Так що не поспішайте викидати його з холодильника, краще спекти щось смачненьке. Але таке листкове тісто краще робити увечері, щоб ніч тісто постояло в холодильнику, а вранці швидко спекти.Нам знадобиться :
- Склянка борошна.
- 250 гр. сиру.
- 150 гр. вершкового масла.
- Сіль, приблизно 1/5 чайної ложки, або інакше щіпку.
Змішуємо сир з розм'якшеним маслом, висипаємо туди борошно, солимо і заважаємо до однорідної маси.
Прибираємо в холодильник на кілька годин. Найкраще на ніч.
Тепер так саморобимо кілька шарів і можна приступати до випікання.
Невеликі секрети, як правильно зробити листкове тісто
Як то кажуть: «Перший млинець комом». Так було і в мене. А листкове тісто — справа тонка, і тут потрібно не тільки дотримуватися рецепту, а й технології виготовлення. Тому ми зробили невелику добірку проЯк зробити листкове тісто в домашніх умовах правильно.
- Листкове тісто любить холод, тому краще використовувати інгредієнти холодними, по можливості. Температура для замішування краще десь 16-17 ºС, тому тісто необхідно на якийсь час класти в холодильник.
- Сіль та кислота дуже важливі. Їхній недолік зробить тісто менш компактним. Але переборщувати не варто, інакше зіпсується смак.
- Тісто краще катати на мармуровій або керамічній обробній дошці.
- У класичному листковому тестіне можна додавати цукор, він перешкоджає утворенню шарів.
- Розкачувати шари потрібно акуратно, щоб їх не порвати, інакше все може бути зіпсовано.
- Не можна таке тісто різати тупим ножем або формочкою. Якщо краї примнуться, тісто при випіканні може не піднятися.
- Шаркована випічка вимагає високої температури випікання - 240-270 ° С. 20 хвилин при заздалегідь розігрітій духовці достатньо рум'яної випічки.
- Ливо для випікання зазвичай змочують водою.
- Якщо вироби з будь-якого листкового тіста проткнути вилкою або зубочисткою, то вони пропікаються краще.
- Перші 5-7 хвилин випікання не можна відчиняти двері духовки, інакше вироби осядуть.
Ось і все, листкове тісто відкриває господині величезне поле для фантазії. Додайте свої інгредієнти, експериментуйте та дивуйте своїх близьких несподіваними рецептами.