Як зробити піцу з нуля - порада від Джеймі Олівера
Зробити свою власну піцу набагато простіше, ніж Ви думаєте. Неважливо, наскільки кривою або обвугленою вона вийде, покладете Ви багато або зовсім мало соусу, вона завжди буде перебувати на рівні вище тієї, яку можна купити в магазині.
Чому? Саме Вашими руками це зроблено. Вони тягли піцу, рвали і переробляли заново. Вони викладали соус, розкидали моцареллу, і вони забирали все це в духовку. Майже немає значення, який кінцевий результат!
Є, однак, кілька простих секретів, які допоможуть Вам перетворити домашню піцу на щось, що змусить Ваших гостей здивуватися, і сьогодні ними з нами поділитися шеф-кухар спеціалізованого ресторану Джеймі Олівера, Steve Pooley. Він проговорився нам як приготувати ідеальну домашню піцу.
Поєднайте ці поради з основним рецептом піци Джеймі Олівера і те, що Ви витягнете з духовки буде відмінним щоразу.
У будь-якому випадку, якщо Ви не досягнете необхідного результату, Ви завжди можете замовити доставку піци додому, наприклад, через zakazaka.
Поверхня
По-перше, ретельно очистіть робочу поверхню. Переконавшись, що вона суха, висипте ваше борошно, і в мисці змішайте теплу воду з дріжджами, сіллю та цукром.
При застосуванні теплої води (рівній приблизно температурі тіла людини) дріжджі краще реагуватимуть – наливайте не дуже швидко, але й не повільно.
Робимо тісто
Зробіть невелике заглиблення у середині борошна. Повільно почніть вливати третину суміші води та дріжджів. Використовуючи вилку, потроху струшуйте борошно з країв у заглиблення, зберігши форму свердловини. Поступово додайте рідину, що залишилася до тих пір, поки не сформується липке тісто. Не хвилюйтеся, якщо воно буде занадтовологим.
Тривале вимішування тесту протягом 10 хвилин допоможе Вам досягти сильного, більш еластичного кінцевого продукту.
Перекладіть у змащену олією посуд. Накрийте плівкою і дайте тесту час (від 45 хвилин до 1:00) на збільшення у розмірі, як мінімум в 2 рази.
Розділити тісто на кульки – зазвичай це приблизно 200 г на порцію.
Перекладіть кожну кулю на злегка посипану борошном тацю, залиште приблизно по три сантиметри між кожною. Коли вони збільшаться у розмірі остаточно, і стосуватимуться один одного, вони готові!
Формування
Варіант перший:
За допомогою пальців, акуратно розминаємо кулю з тіста укладену на робочу поверхню в плоске коло, і так продовжуємо витягувати краї, поки вона не досягне бажаного розміру. Не в жодному разі не розкачуйте тісто качалкою, так ми втратимо «повітряність» тіста.
Варіант другий (для сміливих):
Виконайте перший варіант і візьміть тісто в руки. Тепер розтягуйте його за допомогою пальців круговими рухами, щоб збільшити діаметр.
Варіант третій (професійний):
Підкидайте в повітря і використовуйте масу тіста, коли воно приземляється в руки, розтягніть ще тонше. Це вимагає практики – не робіть цього на очах у гостей, доки не будете впевнені в успіху!
Розмістіть базу для піци на лист, злегка посипаний манкою або борошном. Помірно поширіть соус великою столовою ложкою по поверхні майбутньої піци. Далі, накрийте обраною начинкою. Перед тим, як поставити піцу в духовку, переконайтеся, що вона нагрілася так жарко, як це можливо. Не ставте піцу в духовку, доки не набралася максимальнаТемпература.
Використовуйте залишки тіста для піци
Залишки тесту можна згорнути в гріссіні (хлібні палички). Ви також можете спробувати сплести кіску або приготувати маленькі кульки з тіста.
Для цього намажте трохи олії на деко і розтягніть Ваше тісто на ширину плечей і товщину з палець. Сплетіть кіску з тіста.
Випікайте в гарячій духовці до утворення золотистої та хрусткої скоринки. Спробуйте додати таку начинку, як насіння кунжуту, чорний перець, сушений перець чилі або змастіть поверхню яєчним білком за допомогою пензля.