Як зробити закваску з винограду
- Кількість порцій: 1
- Час приготування: 1 хвилина
Закваска з винограду для вина
Для приготування домашнього вина необов'язково купувати спеціальні дріжджі. Можна зробити закваску самим. Для цього знадобиться гарна кисть стиглого винограду, зірвана в суху та теплу погоду, щоб дощі не змили потрібні культури на шкірці ягід.
Приготувати закваску нескладно. Для цього потрібно:
- Відокремити виноградини від гілочок.
- Віджати із них сік. Мити ягоди не можна.
- Вилити отриманий сік у пластикову пляшку, заткнути шийку ватним тампоном.
- Поставити ємність у темне тепле місце для дозрівання.
Щоб зробити закваску чистішою, можна додати в пляшку півчарки спирту (або чарку гарної горілки). Це вб'є всі патогенні бактерії, що допоможе дріжджам рости.
Закваска буде готова за п'ять днів. Її потрібно процідити та зберігати в холодильнику не довше десяти днів. Для столових вин у сусло потрібно додати субстанції, що вийшла, приблизно 2% від загального обсягу, для десертних - 3%.
Закваска для хліба з винограду
Вважається, що хліб на виноградній заквасці корисніший, ніж на звичайних дріжджах, і аромат його дуже приємний – солодкий, «родзинковий».
Для приготування знадобиться:
- кілька ягід винограду;
- дві великі ложки цукру;
- трохи житнього борошна;
- півсклянки теплої води.
Виноградини необхідно потовкти разом із цукром, щоб вийшла в'язка кашка. У неї вливають воду і залишають закваску зріти як мінімум на добу.
Після появи піни виймають шкірку від виноградин і додають житнє борошно. Консистенція закваски має нагадувати рідкусметану.
Субстанцію переливають у скляну банку та закривають пластиковою кришкою з перевіреними в ній дірками. Важливо, щоб банк був досить великий і залишалося місце для зростання закваски.
Банк ставиться в тепло, ближче до батареї. Через 24 години маса підросте і знову з'явиться піна. Потрібно додати борошна та води і все розмішати. На третю добу закваску можна використовувати для замісу тіста. Банку можна не мити, а знову додати туди борошна та води, щоб росла нова порція закваски.
І домашній хліб, і домашнє вино з такою закваскою будуть смачними та корисними, а тонкий аромат принесе справжню насолоду.