Які бувають пельмішкиУльтимативний гід по пельменях різних країн - частина 2
Перша частина гіда по пельмешкам, як виявилося, не була повною. Пікабу-комьюніті запропонували ще 14 видів пельмешек, про які я не знав і не згадав у першій частині гіда: http://pikabu.ru/story/kakie_byivayut_pelmeshki_ultimativnyi. Відповідно, представляю на суд громадськості другу частину гіда по пельмешкам :)
Пігоді (пян-се\ванманду) – корейські парові манти. Хоча страва ця не чисто корейська, а радше представляє симбіоз української та корейської кухні. У південнокорейській мові ця страва називається ванманду (королівська галушка або королівський пельмень).
Для начинки беруть фарш зі свинини та яловичини у рівній пропорції, білокачанну капусту, цибулю, часник, сіль, перець та соєвий соус. Капусту злегка пригасають і змішують з іншими інгредієнтами. Деякі попередньо обсмажують фарш. Тесту дають підвестися, потім ділять на порційні кульки.
Кожна кулька розкочується на невеликі коржики, у середину яких викладають начинку і ретельно скріплюють кінці, щоб не було отворів. У процесі приготування, пигоді значно збільшуються у розмірі. Кожен пиріжок змащують внизу олією, щоб не прилипав на дно, і викладають у пароварку на 40-50 хвилин.
Уральська кухня. Таку назву носять маленькі смажені пиріжки, схожі на пельмень, і розміром трохи більше пельменя, але неймовірно соковиті та поживні.
Тісто для пиріжків замішується як на пельмені – прісне. У начинку кладеться найрізноманітніший фарш або дрібно рубане м'ясо - баранина, яловичина або свинина. У тісто викладається начинка, додається шматочок олії, щоб посікунчик був соковитим, і смажать у фритюрі. Обов'язково ретельнозащипуються краї, щоб сік не виплив під час приготування, інакше пиріжок не сикне, а значить посікунчик не правильний, не вдався.
Посикунчика вистачає лише на пару укусів. Невипадково й беруть їх багато — десяток-другий. Ці пиріжки прийнято їсти гарячими, з запалу з жару, макаючи в соус. Ці соуси можуть бути на основі гірчиці, оцту і солі або бути кефірно-часниковою заправкою.
Литовська кухня. Походження цепелінів відноситься ще до військового періоду. Під час окупації Німеччиною Литви через лінію фронту пролітали німецькі дирижаблі, форма яких дуже схожа на ці картопляні зрази. Саме з того часу й пішла назва цепелінів – дирижабль.
Цепеліни або діджкукуліай - величезні галушки з сирої та вареної тертої картоплі (сира і варена картопля береться в рівних пропорціях) з начинкою з м'ясного фаршу (або сиру або інших інгредієнтів). Таким чином, виходить поєднання м'яса і гарніру в одному виробі. Саме тому вони вважаються дуже ситними та мають соковитий насичений смак. Цепеліни подаються зі сметаною та підсмажкою із сала.
Азербайджанська кухня. Класичний варіант дюшбари - це бульйон з баранячих кісточок з шафраном і мініатюрні пельмішки розміром з перлину з м'якоті, перетвореної на фарш, приправлений ароматними спеціями, цибулею та часником. Однак у кожному куточку Азербайджану страву готують у різний спосіб. Наприклад, деякі сучасні господині замінюють баранину більш пісною телятиною, а дюшбарі (пельмені) ліплять трохи більше у розмірі.
Берики – це традиційна національна калмицька борошняна страва з м'ясом баранини. На вигляд берики нагадують щось середнє між пельменями і мантами, на смак — вони дуже ароматні та соковиті.
Секрет приготуваннясоковитого та ароматного баранячого фаршу для цієї страви полягає в тому, що м'ясо для начинки ріжеться ножем на дрібні шматочки, а не пропускаються через м'ясорубку. Плюс у фарш додається внутрішній жир, або шпик, і цибуля, також нарізана дрібними шматочками. Для більшого аромату можна додати спеції та дрібно порубану зелень.
Тісто, що піднялося, ділять на маленькі частини, які розкочуються на тонкі коржики, в середину яких кладеться фарш, защипуючи краї кіскою, як на варениках.
Берики подають на стіл гарячими, попередньо відваривши їх у киплячій солоній воді. Перед подачею на стіл берики поливаються зверху вершковим маслом і посипаються зеленню. Особливе вишукування, якщо до страви подається калмицький чай.
Уйгурська кухня. У уйгурів є більше 10 видів мант: хошан-смажені манти, джусай-манта, кава-манта, болдурган-манта, йєнік-манта і т.д.
Кава - гарбуз, який використовується як начинка в рівних частках з бараниною. У мантах по-уйгурськи м'ясо та жир рубають (ріжуть) лише вручну. Начинка більш соковита виходить. Манти не відварюють у воді, а готують на пару.
У уйгурській традиції манти прийнято вживати з «лазджаном» (спеціальна приправа з червоного перцю, заправленого олією) або з «кобра» (приправа з помідорів, гострого перцю та часнику).
Дамплінги – це сінгапурські пельмені, приготоване з особливого тіста за особливими правилами, з різноманітними начинками (з м'яса, овочів та морепродуктів) та різної форми – круглі, овальні, у вигляді корабликів, тюльпанів та рибок. У дамплінгів має бути певна кількість «защипів» тіста, які робляться вручну бамбуковою паличкою, а потім готують у бамбукових кошиках на пару.
Один із сортів китайських пельменів.Начинка складається з подрібненої свинини, цілих або нарізаних креветок, грибів шитаки, зеленої цибулі та імбиру. Пельмешек обертається в тонке пшеничне тісто, приправляється китайським рисовим вином, соєвим соусом та кунжутним маслом, і прикрашається ікрою краба.
Кнедліки можна зустріти у словацькій, австрійській та баварській кухнях, але найбільшої популярності вони набули у чеській кухні. Картопляні кнедлики з м'ясом (беконом) - один із найпоширеніших і найулюбленіших чехами варіантів приготування кнедликів.
Тісто робиться так: спочатку вариться картопля і розминається в пюре, додається до нього яйце, борошно. Для начинки ріжеться цибуля і обсмажується на вершковому маслі, а потім додається порубаний дрібними шматочками бекон.
Потім з отриманого тіста роблять невеликі коржики, у центр кожної з них кладеться по чайній ложці м'ясної начинки і скочуються кульки. Варяться кнедліки у підсоленій воді. Як доповнення до цієї страви добре піде сметана, смажена цибуля із зеленню, тушковані овочі або м'ясний бульйон.
Азербайджанська кухня. Ці пельмені так назвали, тому що при їх виготовленні залишають у хвостику маленьку дірочку і при надкушуванні гюрзи видається свист, ніби шипіння змії.
Зазвичай гюрзу готують із баранини, можна використовувати і яловичину. М'ясо має бути жирним, але в міру. Фарш робиться разом із цибулею у співвідношенні 1:1. Додається сіль, перець та додається мацоні або несолодкий йогурт. Фарш виходить із кислинкою – це дуже смачно. А далі все як із пельменями. Тільки закривають гюрзу кіскою, залишаючи в кінці маленьку дірочку. Подають гюрзу з олією, оцтом, сметаною.
Мордовська кухня. Мордовські пельмені – це чумари.
Готується так: приготувати тісто як напельмені нарізати маленькі шматочки солоного сала. Для кожного шматочка сала розкотити кружечок тіста і загорнути його. Щоб чумари не прилипали один до одного, треба їх посипати мукою. Варити в окропі до готовності. Подавати на стіл із бульйоном та зі сметаною.
Турецькі манти, або турецькі пельмені, відрізняються від класичних пельменів надзвичайно невеликим розміром. Щоб наліпити таких пельмешек, треба мати безмежне терпіння і вправність пальців. Вони і справді настільки маленькі, що в столовій ложці міститься кілька таких пельмешок. Вони виліплені з дуже маленьких квадратиків із тіста, з начинкою з яловичого або баранячого фаршу, із зеленню, і подаються із соусом із йогурту, паприки та м'яти.
Кримсько-татарська кухня. Юфах аш - у перекладі "маленька їжа", і своїми розмірами може посперечатися з турецькими пельмешками. Страва є безліч крихітних пельмішок в бульйоні. Жінки ліплять їх усі разом швидко-швидко. Але робота це майже ювелірна, оскільки кожен пельмішок виходить розміром з нігтик, не більше. У готовому вигляді в їдальні ложці їх має розміщуватися штук шість-сім. Юфах аш подається з бульйоном, виходить і друга і перша страва відразу. Це як пельмовий суп.
ТортеллініІталійські пельмені з прісного тіста з м'ясом, сиром чи овочами. Історична батьківщина тортелліні — регіон Емілія, проте зараз цей різновид макаронних виробів готують по всій Італії. За своєю формою тортелліні нагадують маленькі пельмені, куточки яких з'єднують, щоб вийшло кільце або бутончик. Тортелліні відмінно поєднуються з соусом із грибів, вершків, білого вина та сиру.
Ось тепер, я сподіваюся, гід вийшов максимально ультимативним.