Який вакуумний пакувальник краще вибрати для ресторану чи кафе
Ви зібралися відкрити ресторан кафе? Чудово! У такому разі вам доведеться придбати професійне обладнання, без якого неможлива діяльність жодного підприємства комунального харчування. Як правило, перелік необхідного обладнання включає плиту, електрочайник, кавоварку, мікрохвильову піч, гриль, міксер, кухонний комбайн, електром'ясорубку, фритюрницю, піч для гарячих бутербродів, ваги, витяжку, вакуумний пакувальник, водонагрівач, холодильник, пивне обладнання і т.д. буд.
Серед іншого ми невипадково згадали вакуумний пакувальник, який є одним із видів пакувального обладнання. Відомо, що вакуумний пакувальник призначений для того, щоб продовжити термін придатності продуктів харчування, зберегти їх привабливий, апетитний вигляд, первозданний аромат, свіжість та смакові якості, захистити продукти від засихання, появи на них плісняви та забруднень, коли продукти перебуватиму на полицях магазинів. . Крім цього, поміщені у вакуумне пакування продукти допомагають економити місце на складі та в холодильнику. Транспортування таких продуктів багато в чому спрощується завдяки їх компактності.
У вакуумну упаковку фасуються як готові продукти (сир, солона та копчена риба, м'ясна та ковбасна нарізка, салати, кондитерські вироби тощо), так і напівфабрикати та продукти, що вимагають приготування (фарш, свіжоморожена риба, м'ясо, птиця, овочі і т.д.). Маючи в своєму кафе або барі вакуумний пакувальник, ви суттєво спрощуєте собі життя і оптимізуєте діяльність свого підприємства. Насправді ви можете заздалегідь приготувати складові страв, які користуються у вашому закладі найбільшим попитом або які, зважаючи на їх деяку особливість, вимагають досить тривалого періоду приготування.
Отже, якщо ми переконали вас у доцільності придбання вакуумного пакувальника, переходимо до наступного етапу – ознайомлення з видами цього пакувального обладнання. Класифікація вакуумних пакувальників дуже проста. Вони бувають двох видів:
-камерні (одно-або двокамерні), -безкамерні.
Деякі моделі вакуумних пакувальників здатні не лише відкачувати повітря з упаковки, а й наповнювати її спеціальним інертним газом. Така функція пакувальника називається аерація.
Матеріалом для виготовлення пакувальників є твердий ABS пластик і нержавіюча сталь.
Який вакуумний пакувальник вибрати?
Рішення про вибір пакувальника приймаєте, зрозуміло, ви самі. Ми лише можемо нагадати, що камерні пакувальники зазвичай використовуються на підприємствах, що спеціалізуються на переробці або виробництві продуктів харчування. Двокамерні пакувальники застосовуються на харчових підприємствах, що характеризуються великими обсягами переробки та виробництва. Вважають, що безкамерний вакуумний пакувальник особливо добре підходить для тих випадків, коли потрібно упаковати продукти нестандартних розмірів. Однак задля справедливості варто відзначити, що сфера застосування безкамерних пакувальників не обмежується тільки упаковкою великогабаритних продуктів. Завдяки простоті експлуатації та мобільності безкамерні вакуумні пакувальники знаходять все більше застосування у ресторанному бізнесі.
Як користуватися вакуумним пакувальником?
Тепер ми коротко розповімо, як користуватися вакуумним пакувальником. Для упаковки продуктів з повним їх вакуумуванням (у такий спосіб зазвичай вакуумують м'ясо, рибу, сир, ковбасні вироби і т.д.) потрібно зробити послідовно такі кроки:
- Користуючись меню, встановіть автоматичний на приладіцикл вакуумування. Час створення вакууму та час запаювання ви повинні встановити залежно від продукту та товщини пакета, в який ви його пакуєте. - Помістіть продукт, який ви збираєтеся запакувати, всередину пакета. Причому потрібно стежити за тим, щоб край пакета, що підлягає запаюванню, залишався вільним, тобто щоб його не торкався продукт, що лежить у пакеті. - Відкрийте кришку декомпресійної камери, через яку здійснюється відкачування повітря з пакета і просуньте вказаний край пакета всередину камери приблизно на 1 см. - Закрийте кришку і, злегка притискаючи її з двох сторін, утримуйте в такому положенні кілька секунд, поки не розпочнеться відкачування повітря з пакета. - Зачекайте, коли закінчиться процес вакуумування. На різних моделях пакувальників оптимальний рівень вакууму сигналізує появу певної цифри. У ряді моделей пакувальників ця цифра дорівнює 8. - Дочекайтеся, коли завершиться запаювання пакета, яке починається автоматично відразу після відкачування повітря. Цифрове значення, що свідчить про завершення запаювання, має дорівнювати 0.
На упаковку продукту потрібно в середньому 12-35 секунд. Процес вакуумування та запаювання пакета завершується тим, що вакуумний насос зупиняється і кришка відкривається автоматично або ви відкриваєте її вручну за допомогою спеціального важеля. Можна пакувати наступний продукт.
Якщо вам потрібно упаковати «м'які» продукти: салати, хліб, кондитерські вироби, м'який сир, ягоди і т. д. які бояться надмірного здавлювання, що настає при повному вакуумуванні пакета, вам слід скористатися спеціальною програмою «софт вакуум», або, якщо така програма не передбачена на вашій моделі пакувальника, ручним циклом вакуумування. Цей цикл відрізняється від автоматичного тількитим, що ви не чекаєте, коли з пакета повністю буде відкачане повітря, а вручну перериваєте процес вакуумування, дочекавшись, коли на дисплеї відобразиться потрібний рівень вакуумування. Як тільки ви натиснете спеціальну кнопку на панелі приладу, почнеться запаювання пакета.
Якщо ж вам потрібно запакувати який-небудь рідкий продукт, то в цьому випадку запаювання вам не потрібне і послідовність кроків по вакуумуванню буде наступною:
- Виберіть режим «Тільки вакуум» на панелі приладу. - З'єднайте трубку від кришки контейнера (гастроємності), призначеного для пакування рідкого продукту, з клапаном усередині декомпресійної камери. Через цю трубку відбуватиметься відкачування повітря з контейнера. - Помістіть продукт у контейнер і закрийте кришку, до якої ви попередньо прикріпили трубку, потім натисніть кнопку, що активує відкачування повітря. При цьому кришка декомпресійної камери має бути відкрита. - Дочекайтеся, коли показник вакуумування на дисплеї досягне значення 8. Це означає, що процес вакуумування закінчився і можна від'єднати контейнер.
Кілька порад щодо застосування вакуумного пакувальника
У зв'язку з тим, що зварювальна планка нагрівається до порівняно високої температури, під час роботи приладу рекомендується не торкатися руками зварювальної планки, доки вона повністю не охолоне.
Вибираючи пакет для продукту, пам'ятайте, якщо пакет буде занадто великий, то прилад витратить більше часу і енергії для упаковки.
Для того щоб запайка пакета вийшла герметичною і запаяний пакет через деякий час не втратив вакуум, слід простежити, щоб ніякі частинки продукту не потрапили на зварювальну планку і щоб край край пакета, що запаюється, був сухим, чистим і розташований рівно поповерхні зварювальної планки.
Якщо продукт має гострі краї, намагайтеся використовувати щільний пакет, щоб він не порвався під час транспортування. Однак при цьому враховуйте, що чим щільніший пакет, тим більше часу і тим вища температура потрібна для його запаювання. Але не перестарайтеся: занадто висока температура може призвести до того, що пакет розплавиться.
Купити вакуумний пакувальник продуктів ви можете в інтернет-магазинах, що спеціалізуються на обладнанні ресторанів, кафе та інших підприємств громадського харчування.