Якість та безпека продуктів харчування
Здорове харчування – це цілковита відсутність небезпеки, що ховається у продуктах харчування.
Це відсутність небезпеки для здоров'я людини при продуктовому вживанні з погляду окремих наслідків і з погляду найгострішої негативності впливу.
Як оцінювати якість та безпеку харчових продуктів?
За гігієнічними нормативами!
Гігієнічні нормативи також включають:
А) Шкідливі рослинні домішки.
б) Біологічні об'єкти.
Г) Небезпечні хімічні сполуки.
Присутність таких компонентів має перевищувати максимально допустимих рівнів вмісту у загальному обсязі продукції.
Групи продуктів, для яких було встановлено безпеку
- Дитяче харчування.
- Напої.
- Продукція плодоовочева.
- Продукти молочні та молоко.
- Насіння, хлібобулочні вироби та борошномельно – круп'яні вироби.
- Кондитерські вироби та цукор.
- Риба, продукти, що виробляються з них.
- Яйця, птах, м'ясопродукти та м'ясо.
- Бади до їжі.
- Жирові продукти та олійна сировина.
- Інші продукти.
Якість продукції – це сукупність показників і якостей продукції, що надає їй одну некорисну здатність – задоволення потреб (передбачуваних чи обумовлених).
Чинники, під впливом яких формується якість продукції
Чинники (у країнах із розвиненою економікою):
- Вивчення споживчих потреб.
- Вивчення вимог міжнародного ринку.
- Вивчення вимог внутрішнього ринку.
- Рівень сприйнятливості підприємств до використання найновішихдосягнень науково – технічного прогресу.
- Виховання робітників та керівників.
- Навчання робітників та керівників.
- Застосування стимулів морального характеру.
- Застосування стимулів матеріального характеру.
- Підвищення кваліфікації.
Екобезпека продуктів харчування
Які поняття є актуальними, коли знижується екобезпека (через накопичення хімічних речовин)?
Вони описані нижче:
Біомноження
Передача організму, внаслідок харчування, хімічної сполуки.
Біоакумуляція
Передача організму механічного з'єднання, що надходить з навколишнього середовища та продуктів харчування.
Біоконцентрування
Передача в організм хімічної сполуки, що виходить виключно із навколишнього середовища.
Як зменшується екологічна безпека на стадії переробки?
Відповідь на запитання.
- Введення будь-яких додаткових компонентів.
- Виноградів.
- Подрібнення.
- Обробка (теплова).
Тепер пройдемося докладніше по кожному з пунктів, щоб внести деяку ясність у розуміння ситуації.
Теплообробка
У ході хімічних реакцій, що відбуваються завдяки тепловій обробці, утворюються мутагенні ГАА (гетероциклічні ароматичні аміни). ГАА – попередники – риба та м'ясо.
Активність мутагену збільшується залежно від температури.
Подрібнення
У процесі напівфабрикатної підготовки подрібнення м'ясної тканини «збільшує» ГАА – змістовність. А знижує цю «змістовність» одна дуже проста процедура. Панірування.
Забруднення продуктами згоряння. Продукти згоряння палива:
- Феноли.
- Оксид вуглецю.
- Диоксид вуглецю.
- Альдегіди.
- Оксиди азоту.
- Оксиди сірки.
Всі вони токсично впливають на організм, призводять до виникнення нітритів і нітратів, «втілюють» канцерогенний вплив.
Що стосується добавок, то найдієвіша добавка – цибуля. Цибуля знижує рівень ГАА в готовій продукції.
Продовольча безпека продуктів – це така ситуація, коли людина має доступ до безпеки їжі в будь-який момент часу. Цієї безпеки має бути достатньо для ведення нормального, здорового способу життя.
Визначення продовольчої безпеки
- Продовольча автономність.
- Доступність фізичного характеру безпечної їжі.
- Така стійкість, що означає, що система розвивається як відтворення (розширеного виду).
Які харчові компоненти шкідливо впливають на організм?
- Токсичні.
- Звичайні, але дуже великі кількості.
- Антиаліментарні.
- З яскраво вираженою фармакологічною активністю.
Ваша безпека - Ваш вибір! Перемикайтеся. . .