Якщо ви випили вранці склянку молока – ви отримали повноцінний сніданок»
Учасники круглого столу:
Олена БАБКІНА – заступник генерального директора зі зв'язків із громадськістю ВАТ «Савушкін продукт»;
Василь ЦИГАНКОВ – завідувач відділу гігієни харчування РНПЦ гігієни;
Людмила БОГДАНОВА – заступник завідувача лабораторії технології сироробства та маслоробства РУП «Інститут м'ясо-молочної промисловості»;
Алла АХРАМЕНКО – завідувач відділу стандартизації та нормування РУП «Інститут м'ясо-молочної промисловості»;
Юлія ІВАНОВА – лікар-гігієніст відділення гігієни харчування Республіканського центру гігієни, епідеміології та громадського здоров'я.
Учасники круглого столу. Фото: Сергій ГАПОН
- Багато хто досі сперечається: скільки ж на день потрібно випивати молока і чи є різниця між дорослою та дитячою нормами? - поцікавилася «Комсомолка» в учасників круглого столу.
– Конкретних нормативів для молока не встановлено. Я знаю лише одне: молоко є незамінним харчовим продуктом, і природно, що найбільш інтенсивне його споживання має бути саме у дитячому віці, – розповів Василь Циганков. - Але споживання молока рекомендується не лише дітям, а й дорослим, і насамперед людям похилого віку.
Склянка молока - це цілком достатня порція, яка задовольняє значну частину потреби людини у певних макро- та мікронутрієнтах.
Є така дивна думка, що молоко потрібне лише дітям, але це зовсім неправильно. Кожна здорова людина обов'язково повинна вживати молоко та кисломолочні продукти. Взагалі білок молока вважається ідеальним білком за амінокислотним складом.
Але треба розуміти, що молоко - це не напій, що вгамовує спрагу, аготовий харчовий продукт Якщо ви випили вранці склянку молока – ви отримали повноцінний сніданок.
- Тобто молоко бажано вживати окремо від решти продуктів?
- Не обов'язково. Ідеально поєднуються з молоком хліб та зернові каші. Можна вживати молоко і з іншими продуктами, але все індивідуально залежить від реакції конкретного організму.
- А за якої температури молоко краще засвоюється в організмі людини?
- Тепла їжа засвоюється краще, ніж холодна. Для молока достатньо кімнатної температури.
«Чим є булки з маргарином, краще випити склянку якісного молока»
- Дехто думає, що молоко перед вживанням потрібно кип'ятити. Чи так це?
- У процесі кип'ятіння в домашніх умовах неминучий контакт молока з повітрям. Як відомо, поєднання високотемпературної обробки та повітря робить молочний білок менш стабільним. Отже, він може руйнуватися, внаслідок чого утворюється молочна пінка, де і збираються переважно корисні речовини. А пінку, як правило, ми знімаємо. При промисловому виробництві у нашій компанії все молоко проходить процес деаерації – вилучення повітря з молока, – розповіла Олена БАБКІНА. - Це підвищує стійкість білка до термічної обробки. Наприклад, при пастеризації чи ультрапастеризації. До речі, разом із повітрям із молока йдуть і всі можливі запахи, які можуть бути в окремих корів. До того ж, ультрапастеризоване молоко в ТБА розливається в асептичних умовах без доступу повітря. Це молоко в герметично закритій упаковці може зберігатися до шести місяців, тому що продукт знаходиться в ідеальних умовах - у вакуумі, і ніщо не може негативно впливати на якісні параметри.
Зараз літо, багато хто їде на дачу, наприроди. І я б рекомендувала брати з собою саме таке ультрапастеризоване молоко, яке може зберігатися в закритій упаковці при кімнатній температурі аж до 25°С.
Хочу відзначити, що це ультрапастеризоване молоко з асептичним розливом раніше називалося стерилізованим, за останніми стандартами його перейменували на ультрапастеризоване.
- Дехто переживає, що ультрапастеризоване молоко у ТБА не скисає: мовляв, напевно, воно несправжнє…
- Воно не скисає через відсутність молочнокислих бактерій. У процесі ультрапастеризації в потоці протягом двох секунд молоко нагрівається до температури 137°С, витримується чотири секунди і знову ж таки в потоці охолоджується за пару секунд.
Оскільки білок під час нагрівання не контактує з повітрям, він залишається стійким і не руйнується. Але молочнокислі мікроорганізми гинуть. Однак ви не повинні забувати, що молочнокислі мікроорганізми бувають шкідливими для організму, - уточнила Людмила Богданова.
- Розкажіть про жирність! А то, буває, підходиш до прилавка і не знаєш, взяти молоко 6% або 1,5% жирності?
- Усі ці страхи щодо ожиріння відносні. Люди при виборі низькожирних молочних продуктів найчастіше дбають про рівень холестерину, – пояснив Василь Циганков. – Однак ми знаємо, що 80% будь-якого холестерину синтезується у нас у печінці. І лише 20% холестерину потрапляє в організм із харчовими продуктами. Тож людям передусім треба подбати про здоров'я своєї печінки. А жирність молочних продуктів - це справа смакових переваг кожного і не більше.
Але останні дослідження показують, що наявність в організмі певної кількості холестерину - це найчастіше генетична схильність.
В той же часвідзначу, що холестерин у певних обсягах необхідний нашому організму. Тому, чим є булки з маргарином, краще випити склянку гарного якісного молока. Запевняю вас: жодної шкоди воно вам точно не завдасть.
- І ще додам, що кальцій все ж таки краще засвоюється в присутності вітаміну D, який є жиророзчинним, - уточнила Людмила Богданова.
«Молоко виводить з організму шкідливі речовини»
- У магазинах продають молоко з різними добавками: з лактулозою, збагаченим кальцієм. Що і кому порадите?
- Будь-якій людині таке збагачене молоко піде тільки на користь, - упевнений Василь Циганков. - Молоко з лактулозою добре для тих, хто має проблеми з кишечником.
Сьогодні весь світ вітамінізується і нічого поганого в цьому немає.
– Ми контролюємо показники безпеки, відповідність молочних продуктів єдиним санітарним вимогам, а також терміни придатності молока, – розповіла Юлія Іванова. – Перевірки здійснюються шляхом виходу на підприємство. У торговій точці ми стежимо за відповідністю умов зберігання реальному стану справ: порівнюємо температуру, за якої молоко повинно зберігатися, та реальну температуру в холодильній камері.
Влітку частіше порушуються температурні умови зберігання. Деколи молочні продукти навіть не перекладають у холодильну вітрину. Покупці теж повинні звертати увагу на умови зберігання молочних продуктів у торговельних залах та за необхідності робити зауваження продавцям та товарознавцям, аж до запису до книги зауважень та пропозицій.
– І тут немає вини виробника. Він видав якісний товар у торговельну мережу та не відповідає за можливі недбалі дії працівників магазину, - підтримав Василь Циганков.
- Однак у подібній ситуації покупець найчастішескаржиться виробнику, - зауважила представник компанії «Савушкін продукт» Олена Бабкіна. – І його можна зрозуміти, адже він не знає, де саме продукт зіпсувався. Тому ми вкрай зацікавлені у запобіганні подібним фактам. Я сама нещодавно зайшла в магазин і побачила нашу продукцію не в холодильнику, а просто посеред зали. Запросила завідувачку, а вона заявила, що товар щойно вивезли на зал. Але як «тільки що», якщо стаканчики з йогуртом вже теплі, і навіть деякі кришки здулися. Тож для нас, як для виробника, який дбає про свого покупця, дуже важливо, щоб подібних випадків не було.
- Чи правда, що термін придатності молочних продуктів пишеться на упаковці із запасом?
– Ні. Якщо термін придатності закінчився - продукт не має права перебувати на прилавку в магазині, - непохитний Василь Циганков.
- А якщо пакетик молока чи йогурт загубився вдома, у холодильнику? Іноді купиш баночок 10 - все таке смачне! - І одну випадково не помітиш у куточку. Потім дивишся і думаєш: термін придатності закінчився вчора, може ще можна з'їсти?
- Якщо ви з'їсте прострочений продукт, і з вами станеться неприємність - це тільки ваша відповідальність, адже ви пішли на це усвідомлено, - непохитний Василь Циганков.
– Є така приказка: молоко за шкідливість видають. Молоко насправді виводить із організму шкідливі речовини?
- Це правда. На шкідливих виробництвах часто працівникам видають саме молоко. Насамперед це пов'язано з надходженням до організму важких металів, а молоко покращує їх виведення з організму, - упевнений Василь Циганков. - Так що ця приказка – не просто слова, це справді так…
«Лактоглобулін підтримує наш імунітет»
- Але молоко виступає ще й як елемент захистуорганізму, – продовжив фахівець. - Лактоглобулін, який входить до складу молока, сприяє більш стабільному стану нашого імунітету.
Мало того, вживаючи молоко, ми отримуємо ще й естетичну насолоду. Адже молоко – чудовий продукт дивовижного кольору з гарним запахом. Все це теж підтримує наше відчуття здоров'я та гарний настрій.
- А молоко з медом поєднується?
- Звичайно! Якщо у вас немає харчової непереносимості чи алергії – додавайте скільки завгодно!
– Вважається, що тепле молоко, навіть без меду на ніч, дуже корисно та заспокійливо діє на організм, – пояснила Алла Ахраменко.
- Молоко - це ще й джерело калію, корисного для роботи серцевого м'яза та його еластичності.
- Справді, калій нам потрібний для того, щоб у нас було забезпечено нормальну роботу серця, - розповів Василь Георгійович. - І тут треба розповісти, що часом важлива не лише кількість, а й регулярне отримання тієї чи іншої речовини. Якщо ви регулярно вживаєте молоко, то ви допомагаєте своєму організму підтримувати здоровий спосіб життя і отримувати необхідні речовини.
У нашому житті багато різних протипоказань: комусь не можна смажене м'ясо, комусь ще щось. Але ви можете спокійно випити склянку молока і бути впевнені, що воно принесе лише користь!
- А якщо вам стало нудно пити молоко, можна вибрати інший молочний продукт. Наприклад, кефір, ряжанку, кисле молоко, йогурти, сирки, сирні десерти, пудинги та смусі. «Савушкін продукт» цього року порадував своїх покупців цілим феєрверком смачних та корисних новинок, – додала Олена Бабкіна. - Всі наші продукти виготовляються зі свіжого коров'ячого молока і не містять штучних наповнювачів та консервантів. Так що вибирайте посвоїм смаком і будьте здорові.