Якутськ, Найстиглий кавун та найсолодша диня тонкощі вибору - БезФормата
Ми, якутяни, у настанням осені, починаємо відчувати авітаміноз. Тому достаток овочів та фруктів на ринках, у магазинах, прямо на зупинках, здавалося б, має радувати.
Не треба, як за старих часів, їхати за ними на південь – самі до нас їдуть. Вибирати овочі та фрукти більшість із нас вміє. Головне, щоб вони були стиглими, соковитими та без ознак гнилості. А ось при покупці екзотичних для Якутії фруктів багато губляться. Сьогодні ми навчимо їх обирати.
Пузан з баштани
Швидкостиглі кавуни, як і будь-які ранні плоди, завжди під підозрою. Спробуй, розбери, що там усередині – корисна соковита м'якоть чи суцільні нітрати? На вигляд це визначити неможливо. Як бути?
Вибирати кавун краще з основним темним тлом, яким йдуть світліші смуги. Чим яскравіший контраст – тим солодший кавун. Смугастий має бути без матового нальоту, на боці у «правильного» кавуна грає сонячний відблиск. Хвостик теж багато про що розповість – у стиглого кавуна він жовтуватий, підсохлий. А зовсім сухі хвости бувають у кавунів, які дуже довго десь зберігали чи транспортували. Зверніть увагу на «п'ятачок» - жовта пляма біля основи. Якщо воно є – отже, кавун дозрівав самостійно. Це – місце зіткнення із землею. Якщо пляма надто велика – кавун «мерз», йому не вистачало сонця і, швидше за все, плід буде несолодким і водянистим. І ще – не ганяйтесь за надто великими кавунами. Максимальна смачна вага – 7-8 кг.
Якщо кавун виявився «не той»…
Якщо кавун виріс великим і червоним не самостійно, а за допомогою селітри, то вже через 4 – 6 годин після прийняття цих ласощів усі ознаки отруєння виявляться повною мірою. Симптоми отруєннянітратами – нудота, запаморочення, пронос, загальна слабкість, біль голови. Може початися задишка, з'явитися біль у грудях, різко знизитися тиск - судинорозширююча дія нітратів провокує нестачу кисню в тканинах. Виявлятися всі ці симптоми можуть у кожної людини по-різному. Перша допомога, як за будь-якого отруєння, – потрібно зняти інтоксикацію. Промити шлунок, дати постраждалому активоване вугілля та сольовий проносний засіб. Якщо стає гірше – викликати лікаря.
На ринках утримайтеся від «надрізу»: демонструючи стиглість кавуна, який лежить на землі і забруднений сам по собі, продавець брудним ножем може заселити його будь-якими бактеріями та мікроорганізмами.
Кавуни, що виросли на хімії, довго не зберігаються, згодом на шкірці з'являються округлі розм'якшені ділянки темнішого кольору. У такого кавуна м'якуш завжди червоний, а всі кісточки при цьому абсолютно білі. Якщо розтерти м'якоть кавуна у склянці з водою, то у здорової ягоди вода просто помутніє, у токсичній вона стане червоною або рожевою.
Не менш небезпечні, ніж нітрати, інфекції, що живуть на поверхні кавуна. На кірці за час транспортування поселяється величезна кількість бактерій, тому перед вживанням кавун обов'язково треба добре помити (краще з милом) або ошпарювати окропом. А ось давати кавуни дітям до п'яти років лікарі взагалі не рекомендують.
На Селянському ринку продають і наші, якутські кавуни. Особисто я купила наш кавун, вирощений у Жатаї. Продавець кавунів стверджувала, що це кавуни із знаменитого господарства Григорія Ема. Повіримо їй на слово. Кавуни всі невеликі, максимум – на 3-3,5 кілограми, що їх і відрізняє від привізних. Обійшовся кавун мені 150 рублів. Смак абсолютно інший, солодший і смачніший. А головне, як запевняють багато хтознавці, наші кавуни вирощують без нітратів та інших гидотів. А це вже приємно! Так що насолоджуйтесь кавуновим періодом і прочищайте свої бруньки.
Вибираємо диню
Стигла, соковита, солодка, ароматна диня - улюблені ласощі багатьох. Але тільки далеко не завжди диня, красива на вигляд, виявляється дійсно смачною.
У дині не така щільна шкірка, як у кавуна, тому обрана вами диня має бути цілою, без плям, вм'ятин і тріщин. Боліснотворні бактерії дуже швидко поширюються на поверхні пошкоджених плодів і так само швидко проникають усередину через пошкоджену тонку шкірку. Погодьтеся, сальмонельоз чи ботулізм — надто велика плата за можливість поласувати динькою.
Ще ніколи не купуйте розрізані дині (навіть у супермаркеті загорнутими у харчову плівку) та не дозволяйте продавцю розрізати їх при вас, щоб ви змогли оцінити їхню стиглість. Ніколи не можна поручитися за чистоту ножа та рук продавця. Крім того, через високий вміст цукру розрізана м'якоть дині стає практично ідеальним середовищем для розмноження бактерій.
Щоб вибрати диню, яка, напевно, виявиться стиглою, спочатку принюхайтеся. У стиглих динь характерний приємний аромат із нотками ванілі, груші, меду і навіть ананаса. Якщо диня пахне зеленню або не пахне взагалі, не варто її купувати — вона, напевно, незріла. До речі, чим тепліше на вулиці (або в приміщенні, де продається диня), тим інтенсивнішим буде аромат.
Можна спробувати вибрати диню «на дотик», але тактильні відчуття залежатимуть від того, якого сорту ви вибираєте. У дині сорту «Колгоспниця» поверхня має бути рівномірно гладкою, а «Торпеда», навпаки, шорстка, з чіткими борознами по всій поверхні. Ще «Колгоспниця» має бути насичено-жовтоюі круглою, а «Торпеда» — подовженою, вона зазвичай більша за «Колгоспницю».
Є ще кілька способів вибрати диню правильної стиглості. Спробуйте шльопати по плоду долонею. Якщо стигла диня, звук буде не дзвінким, а глухим. Ще можна визначити стиглість дині по її «носику» (слід від квітки) та «хвостику» (слід від стебла). «Носик» має бути трохи м'яким. У перезрілої дині дуже м'який «носик», недозрілій — твердий. "Хвостик" у хорошої дині обов'язково сухий і товстий. Ще можна акуратно пошкребти кірку дині. Якщо диня стигла, вам без особливих зусиль вдасться «доскреститися» до зеленої шкірки.
Ласощі з тропічного раю…
Купуючи яблука, ми орієнтуємося на той чи інший сорт. Вибираючи апельсини хоча б на країну, де вони були вирощені. Банани для нас – «просто» банани, хоча на плодах нерідко є наклейка із зазначенням фірми-постачальника. У продажу ви ніколи не побачите відразу кілька різновидів бананів. Та й навряд чи серед маси покупців знайдеться обізнаний гурман, який зміг би віддати перевагу тому чи іншому виду. Купуючи банани, ми насамперед оцінюємо їхній зовнішній вигляд: колір, наявність або відсутність чорних плям, розміри плодів та ступінь зрілості.
Якісний банан має соковитий жовтий колір, гладку, блискучу поверхню та обтічну, не надто ребристу форму. Чорні крапки на поверхні – знак того, що фрукт набрав максимальної цукристості. А ось чорнота, що покриває всю поверхню банана, – це перебір, що свідчить про те, що фірмі-постачальнику не вдалося зберегти свою продукцію належним чином.
Кому мандарини, кому вітаміни?
Ароматні, яскраві, солодкі, соковиті мандарини – уявити наше життя без них просто неможливо!
Крім цього, мандарини ще й дужекорисні. Вони підвищують апетит, покращують обмінні процеси і таким, що насичує організм такими необхідними в зимовий час вітамінами С, В1, В2, В3, В5, В6, В9, D та ін. А ще ці фрукти багаті кальцієм, залізом, магнієм, фосфором, калієм, натрієм , різними органічними кислотами, фітонцидами та такими рідкісними корисними речовинами як холін, лютеїн та зеаксантин.
Холін, що міститься в мандаринах, необхідний вагітним жінкам. Доведено, що ця речовина знижує ризик уроджених дефектів та вад. Лютеїн та зеаксантин дуже корисні для зору.
Завдяки вмісту в мандаринах лимонної кислоти, у них ніколи не буває нітратів.
Купуючи мандарини, насамперед потрібно вибирати стиглі. Колір шкірки у стиглого мандарину має бути насиченим та рівномірним. М'якуш і шкірка мандарину не повинна відрізнятися за кольором. Якщо стиснути шкірку мандарина, то має пирснути сік. Інакше – мандарин незрілий.
Шкірка мандарина має бути цілою, без вм'ятин і м'яких плям. Якщо промацуються м'які ділянки, то фрукт був підморожений або почав підгнивати.
Зараз існує безліч різних сортів мандаринів. У нашій країні мандарини звикли класифікувати країною виробнику. На наших прилавках найчастіше зустрічаються абхазькі, марокканські, іспанські та турецькі мандарини.
Крім звичайних сортів мандаринів, зараз можна зустріти різноманітні гібриди мандаринів та інших цитрусових.
Від чого більше користі?
Не кожна сім'я може дозволити собі щодня купувати кілограмами фруктовий рай. Тому пропонуємо ознайомитися знайкориснішими, на думку лікарів та дієтологів, найбільш збагаченими вітамінами та мінеральними речовинами овочами та фруктами.
Овочі: морква, буряк, капуста, бруква,редис.
Фрукти: яблука, гранати, апельсини, мандарини, лимони, персики, абрикоси, ківі, грейпфрути.
Питання у тему
Без яких овочів та фруктів Вам важко обійтися?
Семен Ксенофонтов, 29 років, програміст:
- Без багатьох, мабуть. Картопля, буряк, морква, огірки, цибуля, часник – наші годувальники. Звикли до яблук, лимонів, апельсинів і ще полюбив диню.
Людмила Корнілова, 26 років, продавець:
- Обожнюю черешню, вишню, абрикоси, персики і, звичайно, кавуни! З овочів найбільше подобаються помідори.
Тетяна Заболоцька, 47 років, учитель із с. Танда Усть-Алданського улусу:
– Без тих, що самі вирощуємо. Це картопля, буряк, морква, помідори, огірки, редиска, капуста. А дітям просто потрібні яблука, груші, цитрусові…
Володимир Прокоп'єв, 61 рік, пенсіонер:
– Мабуть, дочко, без картоплі, хліба та м'яса. Що, які ще фрукти? А навіщо вони мені, якими зубами їх жувати?
З'їсти і не отруїтися ...
Шановні читачі! Чекаємо на Ваші теми та пропозиції для нашої рубрики «Куточок споживача».
У наступному номері ми навчимо Вас – як правильно вибирати м'ясо.
Вдалого вибору!
Ведуча рубрики Ірина ПАРНІКОВА, газета "Ваше право".