Яловичі легені - Калорійність м’яса (м’ясопродуктів), що худне

Яловичі легені - багатьом відомий і один із улюблених кулінарами субпродукт. В основному легені мають вагу від трьох до чотирьох кілограмів, яскраво-червоний колір. Складаються вони з судин, сполучної тканини та води. Колаген та еластин робить їх злегка пружними. Перед приготуванням з них потрібно вирізати залишки трахеї та інших судин.

Продаються легені на м'ясних базарах, продуктових ринках та магазинах. При покупці легень слід уважно їх вивчати. На них ви не повинні виявити кров, бруд, слизових оболонок, шерсті та жиру. У кулінарії яловичі легені, так як інші субпродукти, використовуються при гасінні. Страви виходять з ніжним смаком. В особливій пошані тушковані легені з грибами. Перед приготуванням легені потрібно відварити протягом 20 хвилин зі спеціями та лавровим листом. Щоб унеможливити їх підняття на поверхню, необхідно помістити на них будь-який вантаж. Потім залишається дрібно порізати і вирушити тушкуватися зі сметаною та грибами.

Прийнято використовувати легкі для приготування різних салатів.

Калорійність яловичих легень – 92 ккал. Також у складі присутні білки – 16,2 г., жири – 2,5 г.

Якщо змішати легені із хлібом та іншими субпродуктами, можна отримати чудовий фарш для пирогів та котлет.

З макроелементів у легенях переважають фосфор, сірка та калій. Достатньо багато натрію. Менше магнію та калію. Серед мікроелементів варто виділити йод та залізо. Вітаміни представлені головним чином нікотинової кислоти (вітамін PP).

Калорійність тушкованих яловичих легенів

Свіжі яловичі легені - продукт, що складається з губчастої тканини з низькою калорійністю. При приготуванні легені не втрачають пружність, адже в їхньому складі чимало колагену та еластину. що жстосується білків, то їх не так багато, і їхня засвоюваність дещо поступається м'ясним білкам. У легенях міститься вода, сполучна тканина, кровоносні судини, йод, залізо, калій, магній, фосфор, натрій, вітаміни C, B1, B2, PP.

Середня легеня важить від двох до трьох кілограмів. Визначити, свіжий продукт чи ні, можна на його зовнішній вигляд. У свіжих легень світло-рожевий колір відсутній жир, кров, слизові оболонки, виглядають не обвітреними і свіжими. Зберігати заморожені легені не довше 6 місяців при температурі 16-20 °C.

Калорійність тушкованих яловичих легень – 120 ккал. У складі є білки – 20,4 г., жири – 3,7 г.

У кулінарії цей продукт використовують для начинок для млинців та пирогів, супів, запіканок, гуляшу. Легкі вважаються одним із важливих компонентів ліверної ковбаси. Відварена і належним чином віджата легеня може нагадувати смак язика, в даному виді його прийнято використовувати для приготування салатів.

Найсмачніша і досить відома страва - це тушковані зі свіжими грибами яловичі легені. При приготуванні цієї страви беруть відварені легені, овочі та гриби. Усі нарізають, перемішують і гасять близько п'ятнадцяти хвилин. Доповнює цю страву переважно картопляне пюре або варений рис.