Японський суп – приваблива казка сходу
Японська кухня славиться не лише всесвітньо відомими суші.
Супи є її постійною частиною.
Рідкі страви вживаються на сніданок, обід, вечерю, використовуються як перекушування.
Японські супи популярні у всьому світі та дивують оригінальними поєднаннями продуктів та способами приготування.
Японський суп – загальні принципи приготування
Найчастіше для приготування японських супів використовується готовий бульйон – даси. Це сухі гранули або порошок, який необхідно просто розвести в рідині. Дасі можна додавати у воду, рибні, овочеві та м'ясні бульйони.
Також частими супутниками японських супів є інші продукти:
Ну і, звичайно, яскравими інгредієнтами японських супів є водорості і спеції, що виділяють національні страви цієї країни. Що стосується овочів, то найчастіше використовуються цибуля, морква, селера, китайська капуста. Японці люблять усіляку зелень, яку вважають за краще додавати вже при подачі і не проварювати.
Особливої уваги потребують технології приготування японських супів. Найчастіше інгредієнти відварюються або обсмажуються окремо один від одного, а потім змішуються у каструлі або безпосередньо у тарілках.
Рецепт 1: Класичний японський суп «Місо»
Класичний рецепт японського супу "Місо" на основі соєвої пасти. Місцеві жителі вживають його на сніданок, обід, вечерю та у будь-який час доби. Готується страва досить просто та швидко, не призначена для повторного розігріву чи зберігання. Крім соєвої пасти місо, буде потрібно японський бульйон дасі, а також сухі водорості.
Інгредієнти
• 100 г місо;
• 120 г тофу;
• ложка сухих супових водоростей;
• 900 г води.
Приготування
1. Змішуємо даси з водою, відправляємо на плиту. Даємо добре розчинитись і закипіти.
2. Наливаємо у водорості півсклянки холодної води, даємо розмокнути.
3. Додаємо порізаний кубиками сир тофу. Кубики можна робити довільного розміру, але краще за дрібні.
4. Віджимаємо водорості від зайвої рідини та відправляємо в каструлю до японського супу.
5. Соєву пасту перекладаємо в миску, додаємо ополоник бульйону з супу, добре перемішуємо, щоб не утворилося грудочкою. Однорідну масу виливаємо в каструлю, добре перемішуємо і відразу ж вимикаємо.
6. Готовий суп подаємо із зеленою цибулею, за смаком можна додати будь-які спеції.
Рецепт 2: Японський суп «Лососевий»
Приготування цього японського супу настільки просте, що навіть дитині під силу його створити. При цьому страва виходить насичена, ароматна і дуже корисна.
Інгредієнти
• 250 г лосося;
• 120 г пасти місо;
• 10 г спеціальних водоростей для супу;
• 1-2 ложки соєвого соусу;
• зелень для подачі.
Приготування
1. Замочуємо у холодній воді водорості на 1,5 години.
2. Лосось відокремлюємо від шкіри, кісток, нарізаємо кубиками та відварюємо у воді до готовності.
3. Розводимо соєву пасту з невеликою кількістю бульйону, потім відправляємо в суп.
4. Віджимаємо набряклі водорості, також додаємо в загальну масу.
5. Вливаємо соєвий соус. Можна додати більше чи менше, орієнтуємося на власний смак. Але пам'ятаємо, що він досить солоний і не переборщити.
6. Проварюємо суп дві-три хвилини, вимикаємо.
7. Готовий супзаправляємо обсмаженим насінням кунжуту безпосередньо перед подачею на стіл.
Рецепт 3: Японський суп-локшина
У Японії такий суп їдять паличками. Спочатку випивається весь бульйон, потім з'їдається гущавина. Для приготування страви знадобиться локшина Рамен. Можна придбати готову або зробити звичайну домашню локшину на яйцях з пшеничним борошном.
Інгредієнти
• 100 г соєвого соусу;
• 250 г локшини;
• 1 червоний перець;
• 400 г курки;
• олія, зелена цибуля.
Приготування
1. Курку промиваємо, заливаємо холодною водою і відварюємо. Не забуваймо видалити пінку, щоб супчик вийшов прозорим. Можна використовувати будь-які частини курки. Для легкого супу підійде грудка, для жирної страви – ніжки та крильця.
2. Окремо варимо яйця.
3. Окремо у підсоленій воді відварюємо локшину та зливаємо воду. Це робиться для того, щоб суп залишився прозорим.
4. Цибулинку та моркву подрібнюємо, обсмажуємо у сковороді. У Японії для цих цілей використовують кунжутне масло, що надає супу особливий смак. Але можна взяти будь-яке.
5. Відварену курку дістаємо, остуджуємо і знову кидаємо в каструлю. Додаємо локшину, обсмажені овочі, дрібно порізаний перчик та подрібнені водорості норі.
6. Вливаємо соєвий соус і проварюємо все разом, за бажанням солимо.
7. У тарілку наливаємо суп, додаємо половинку відвареного яйця, зелень цибулі.
Рецепт 4: Японський суп із креветками
Для ароматного японського супу можна використовувати будь-які креветки, великі, дрібні, середні. Також знадобляться пластівці з тунця боніто.
Інгредієнти
• 250 г креветок;
• 3 ложки кукурудзяного борошна;
• 20 г тунця;
• 50 грамівморської капусти;
• 10 мл соєвого соусу;
• зелена цибуля, сіль, олія;
Приготування
1. Відварюємо до готовності креветки, остуджуємо та очищаємо. Закладаємо у блендер. Додаємо сіль, кукурудзяне борошно, один білок та соєвий соус. Усі разом збиваємо. Повинне вийти круте тісто. Якщо воно слабке, то додаємо ще муки.
2. Формуємо невеликі кульки, як фрикадельки, обсмажуємо в киплячому маслі.
3. Яйця, що залишилися, збиваємо з сіллю і саке, смажимо 2 тонких омлету у вигляді млинців, остуджуємо і нарізаємо смужками, що імітують локшину.
4. Відварюємо нарізані смужками норії з пластівцями тунця 10 хвилин.
5. Додаємо кульки з креветок, смуги омлету, солимо, даємо закипіти і відразу вимикаємо. Не дозволяємо омлету розвалитися, смужки мають зберегти форму. Подаємо японський супчик із зеленню цибулі, петрушки.
Рецепт 5: Японський суп з мідіями та рисом
Рецепт дуже ситної та насиченої першої страви, що має приємний, солодкуватий смак. Мідії можна використовувати свіжі чи заморожені, консервовані не підійдуть. Кількість води беремо на око, залежно від бажаної густоти супчика.
Інгредієнти
• по цибулинці та морквині;
• 200 г м'яса мідії;
• 100 г вина білого;
• 2 зубки часнику;
• базилік, сіль, олія;
Приготування
1. Робимо овочеве пюре. Для цього обсмажуємо порізану цибулину з морквою в маслі. Ошпарюємо окропом помідори, знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками і відправляємо в сковороду.
2. Смажимо овочі разом до м'якості. Кладемо кілька гілочок базиліка, трохи остуджуємо та пробиваємо блендером у пюре. Перекладаємо в каструлю для варіння супу.
3. Рис ретельно промиваємо до повної прозорості води,рідину зливаємо. Обсмажуємо крупу в олії до золотистого кольору, потім виливаємо вино і тримаємо сковороду на вогні до повного випарювання рідини.
4. У овочеве пюре додаємо воду, рис, мідії та відварюємо до готовності крупи. Близько 10 хвилин.
5. Додаємо рубаний часник, листочки базиліка, на смак солимо і вимикаємо. Даємо японському супчик настоятися півгодини і подаємо на стіл.
Рецепт 6: Японський суп з крабами та яйцем
Готується страва на рибному бульйоні, для якого використовуємо горбуша. Можна взяти сиру рибу, але смачніше виходить із копченою.
Інгредієнти
• 500 грамів горбуші;
• 200 г м'яса краба;
• олія, трохи солі;
• 2 гілочки селери.
Приготування
1. Горбушу закладаємо в каструльку з водою, відварюємо 15 хвилин. При закипанні видаляємо пінку, що утворюється. Потім рибу виймаємо, видаляємо кістки, шкіру та нарізаємо шматочками.
2. Окремо відваримо рис. Японці заливають промиту крупу двома частинами води та варять до повного випаровування рідини. Але якщо сумніваєтеся, що рис вийде розсипчастим, готуйте промивним способом.
3. Крабів розбираємо на шматочки.
4. Кладемо в бульйон горбушу, краби і варимо 5-6 хвилин.
5. Додаємо рис, варимо ще 2 хвилини, солимо.
6. Збиваємо в мисці 2 яйця, вливаємо в каструльку з супом, не перестаючи перемішувати.
7. Кладемо порізану селеру, даємо закипіти і вимикаємо. Подаємо після півгодинного наполягання під кришкою.
Рецепт 7: Японський суп з рисовою локшиною та тофу
Суп збирається прямо у тарілці, не вимагає варіння. Ще однією особливістю цієї першої страви є смажені шматочки тофу, що надають приголомшливий смак. За бажанням додаємо будь-які спеції, від цього японський суп буде лише кращим.З цих продуктів вийде 4 порції.
Інгредієнти
• 150 г локшини рисової;
• 400 г тофу;
• 150 г китайської капусти;
• літр будь-якого бульйону (рибного, овочевого, курячого).
Приготування
1. Тофу ріжемо на 4 пластинки, обсушуємо паперовими рушниками або серветками.
2. Обмазуємо шматочки соєвої пастою місо. За бажанням до неї можна додати будь-які спеції, гострий перець.
3. Обсмажуємо тофу на сковороді з двох боків до рум'яності. Розкладаємо по тарілках.
4. У цій же сковороді трохи обсмажуємо китайську капусту, до м'якості. Також розкладаємо по тарілках, поєднуючи з тофу.
5. Рисову локшину заливаємо окропом, витримуємо 3 хвилини. Рідину зливаємо, промиваємо холодною водою і розкладаємо по тарілочках.
6. Кип'ятимо бульйон, солимо до смаку, розливаємо по тарілках. Зверху посипаємо коріандром. За смаком кладемо нарізану зелень.
Рецепт 8: Японський суп з яйцями та грибами шиїтаке
Для цього супу, крім грибів шиїтаке, також знадобляться пластівці тунця та водорості. За бажанням саке можна виключити. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 порції, готується суп 15 хвилин.
Інгредієнти
• 5 грибів шиїтаке;
• 40 г морської капусти;
• по ложці соєвого соусу та саке;
• ложка пластівців тунця;
Приготування
1. У каструльку наливаємо 1,2 л води. Доведемо до кипіння.
2. Засипаємо пластівці тунця, вливаємо соєвий соус і солимо. Проварюємо 2 хвилини.
3. Додаємо нарізані водорості, проварюємо хвилинку.
4. Кладемо нашатковані гриби, варимо ще 3 хвилини.
5. Збиваємо яйця вилкою до однорідної консистенції, цівкою вливаємо в каструлю, не перестаючиперемішувати. Варимо до згортання білка.
6. Розливаємо суп по тарілках, заправляємо зеленню.
Рецепт 9: Японський суп-бульйон
Ароматна перша страва з яскравим смаком. Для приготування знадобляться курячі кісточки, супові набори, неліквідні шматочки, з яких можна приготувати відвар.
Інгредієнти
• 1 кг кісточок курячих;
• 300-500 г свинячих кісток;
• 20 г кореня імбиру;
• перець, сіль, цукор;
• ложка бульйону даші;
Приготування
1. Промиваємо всі кістки. Складаємо у велику каструлю, заливаємо водою так, щоб вона прикривала вміст на 3 см. Варимо 2 години, періодично видаляємо пінку.
2. Кидаємо в каструлю цибулину, що розрізає на 4 частини. Чистити не потрібно. Морквини чистимо, ріжемо навпіл і відправляємо в каструлю. Варимо ще годину. Якщо вода не прикриває вміст, можна додати трохи окропу.
3. За годину виймаємо всі кістки, бульйон проціджуємо.
4. Додаємо тертий імбир, бульйон даші, щіпку цукру, солимо і перчимо. Добре перемішуємо, даємо закипіти і одразу вимикаємо. Подаємо зі свіжою зеленню.
Японський суп – хитрощі та корисні поради
• Чи немає спеціальних водоростей для супу? Можна використовувати листи норії, призначені для приготування суходолу. Подрібнювати їх найзручніше ножицями. Згорніть лист у кілька шарів і просто постриг. Далі стружку використовуйте за рецептом. Більшість японських супів не призначені для зберігання і повинні вживатися в цей же день. Це пояснюється додаванням інгредієнтів, у яких у процесі повторного нагрівання псується вигляд та смак. Тому не потрібно готувати велику порцію страви, краще на один раз. При покупці морепродуктів для японських страв потрібно пам'ятати, щопісля розморожування загубиться від 10 до 30% маси. Тому потрібно придбати інгредієнти для супу з невеликим запасом. Також зважайте на втрати при механічній обробці.