Йогурт у мультиварці тонкощі рецептури
Зробити йогурт - простіше простого
Принцип приготування
Насамперед йогурт – це кисломолочний продукт, тобто щось, що складається з молока та живих мікроорганізмів, у даному випадку термофільних стрептококів та болгарської палички, для підтримки нормального життя яких потрібне сприятливе середовище та температура. Середовищем є молоко, а ось температуру маємо їм надати саме ми. Тобто в якісне, «живе» молоко необхідно підселити спеціальні мікроорганізми та надати їм комфортну температуру, а саме – від 36 до 40 градусів. Залишити їх у спокої на кілька годин. Йогурт у мультиварці чи йогуртниці готується спочатку абсолютно однаково. Вам необхідно взяти молоко і змішати його із "закваскою". Молоко, якщо ви не впевнені у його якості, рекомендують прокип'ятити, потім остудити до температури 40 градусів. За більш високої всі живі організми гинуть.
Вибір закваски
Йогурт у мультиварці вийде густим і блискучим (це, до речі, основні зовнішні показники продукту) лише у тому випадку, якщо закваска буде гідного рівня. Багато хто рекомендує додавати на літр молока пару ложок будь-якого йогурту, але на практиці не все так просто. Кисломолочний продукт ви, звичайно ж, отримаєте, але справжнім назвати його буде складно. Тобто до вибору закваски необхідно підійти відповідально, інакше йогурт у мультиварці, йогуртниці чи просто термосі все одно не вийде. Найякіснішими, на думку багатьох, є суха закваска (при покупці зверніть увагу, як її зберігали, купувати слід лише з холодильника) та натуральний йогурт «Активія» (тільки в маленьких баночках, не питної).
Рецепт та технологія
Йогурт у мультиварці, рецепт якого ми описуємо, вважається класичним, але ви, якщо хочете, можете додати до складу цукор та ваніль, якість не зміниться, а ось смак значно. Не варто на початковому етапі додавати фрукти, ягоди чи цукати, оскільки це зашкодить процесу. Деякі мультиварки обладнані спеціальними ємностями та режимами для приготування цього продукту. Отже, винаходити "велосипед" доводиться тим, у кого таких функцій у "домашній помічниці" немає. Перш ніж готувати йогурт у мультиварці, необхідно визначитися з маленьким нюансом: розливати його порційними баночками чи ні. Якщо ви вирішили не розмінюватися на дрібниці і зробити одну велику порцію, то просто вилийте суміш молока і закваски в ємність і закрийте. Пам'ятайте, що температура суміші має бути 40 градусів. Це важливо! За вісім годин приберіть готовий йогурт дозрівати в холодильник. Зробити це необхідно у будь-якому з вибраних вами варіантів. Інакше продукт вийде кислим, а текстура може змінитися на гірший бік. Якщо ви вибрали порційні баночки, їх необхідно заповнити підготовленим молоком, нещільно прикрити кришками, встановити в чашу мультиварки, залити теплою водою під шийку. Якщо загальна температура вмісту низька, необхідно увімкнути підігрів хвилин на двадцять. Вимкнути і зробити все те ж саме, що і з попереднім рецептом. На остигання і наполягання, як правило, йде близько двох годин. Потім додавайте в йогурт фрукти, ягоди та насолоджуйтесь.