Юшка з голови стерляді
Щоб приготувати юшку зі стерляді, можна брати не тільки самі тушки цієї риби. З метою економії та отримання насиченого бульйону, замініть шматки риби головами тієї ж стерляді! Що вийде? Давайте перевіримо!
Юшка з голови стерляді з річковою дрібницею
- вода - 3 літри,
- картопля - 4 великі бульби,
- морква - 2 штуки,
- стерляжа голова - 2 штуки,
- дрібна рибка - 1 кілограм,
- цибуля - 2 штуки,
- вино біле сухе - 1 склянка,
- лавровий лист, перець, сіль - за смаком,
- зелень - ½ пучка на ваш вибір.
- Кількість порцій: 8 штук;
- Час приготування: 1 год.
Починаємо з обробки стерляді. Оскільки нас цікавить голова, докладніше зупинимося на її підготовці до вуха. Для початку відрізаємо голову від тіла, ретельно промиваємо від згустків крові зсередини і від слизу зовні. Потім вирізаємо зяброві кришки і видаляємо очі. Закладаємо голови в каструлю та заливаємо холодною водою. Риб'ячу дрібницю просто промиваємо в друшляку і загортаємо в марлю, її чистити і шкерити не треба, навпаки, луска та плавці з кісточками цих риб зроблять навар нашої юшки зі стерляді дуже смачним.
Коли дрібниця виварилася, дістаємо її з юшки, потім витягаємо і голову. Закладаємо замість риби в бульйон овочі і знову відправляємо нашу юшку варитися. Поки закипає, чистимо голову: м'ясо відправляємо назад у каструлю. За бажання чистимо також і дрібні рибки. Через 15 хвилин після закладки риби вливаємо в каструлю вино, вимикаємо газ і накриваємо кришку. Подаємо, посипавши рубаною зеленню.
Юшка з голів стерляді та сьомги
Зробити рибний суп вишуканим? Немає нічого простішого, просто візьміть для його приготування дві голови – сьомги та стерляді!А ще:
- картопля - 4 штуки,
- морква - 1 штука,
- цибуля - 1 велика головка,
- пшоно або перловка - 2-3 столові ложки,
- зелень - 1 пучок,
- сіль, чорний перець, гвоздика - на смак.
- Кількість порцій: 6;
- Час приготування: 1 год.
Щоб приготувати юшку зі стерляді, миємо та чистимо овочі. Їх можна не нарізати взагалі або просто розрізати на чверті. Втім, на ваше бажання, можна різати і дрібно.
Від зелені відрізаємо товсту частину стебел, змотуємо ниткою та відправляємо у каструлю. Заливаємо овочі холодною водою та ставимо на середній вогонь. Коли вода почне кипіти, всипаємо сіль і кладемо спеції. Нехай залишить хвилин 10 ще, поки якраз можна промити пшоно чи перловку. Потім у каструлю кладемо і пшоно, залишаємо варитися, поки не закипить впевнено. Після цього додаємо голови риби, чищені, з вирізаними зябрами. Залишаємо варитися ненадовго, перед закінченням варіння дістаємо голови та розбираємо їх на м'ясо. Залишки м'яса кладемо знову у юшку. Ще через деякий час юшку з голови стерляді і сьомги можна вимикати, посипати рубаною зеленню і відразу ж подавати на стіл. До неї приготуйте карася в сметані або страву з печінки миня.
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють усі риби в залежності від пори року та місяця.
Сторінка рибальські снасті розповість про багато популярних снастей та пристрої для вудіння риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні та незвичайні.
У статті підгодовування ви познайомитеся з основними видами та тактиками їх використання.
Вивчіть всі приманки для риболовлі, щоб стати справжнім рибалкою і навчитися правильного вибору.