Юшка з сьомги з перловкою
Знову п'ятниця і ми спробуємо зробити суп усіх часів та народів — юшку із сьомги з перлівкою.
Само собою, немає нічого кращого за юшку, зварену зі свіжої, наловленої тут же в річці або озері, риби. Пам'ятаю, найсмачнішу юшку я їв в один із наших традиційних виїздів на Валдай, коли основа варилася з величезної кількості йоржів, загорнутих у марлю (щоб не розбрелися), а потім у цьому ще й нудилась плітка! Загалом на ранок бульйон у казанку перетворився на заливне! І це, зауважте, влітку! М-м-м-м.
Але повернемось до дійсності! Для того, щоб скуштувати насичену і дуже смачну юшку, не обов'язково їхати на велику воду, сидіти там з вудками або кидатися блешнями. Можна піти в магазин і купити суповий набір із сьомги і всі інші необхідні причиндали.
В принципі, рецепт нескладний.
Все, що нам знадобиться, ви бачите на цій картинці:
- Суповий набір із сьомги або форелі
- Перлова крупа
- картопля
- Морква
- Цибуля
- Рослинна олія
- Сіль, лаврушка, перець горошком
Сьомгу кладемо в холодну воду і солимо. Туди ж кидаємо невелику цибулину та морквину. Всю конструкцію ставимо на сильний вогонь:
Доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь і залишаємо варитися на 30 хвилин, періодично знімаючи шумівкою піну і сміття.
Поки бульйон булькає, дрібно ріжемо цибулю, трьом на крупній терці моркву і ріжемо кубиками картошку:
Цибулю і моркву кидаємо на сковорідку, наливаємо туди трохи масла і ставимо на сильний вогонь:
Як тільки цибуля почне підсмажуватися, вимикаємо та відкладаємо убік:
Принагідно миємо перловку і заливаємо її десь на 20-30 хвилин водою:
Невеликий ліричний відступ. Перловку я вперше спробував в армії. Коли я йшовслужить, батько лякав мене розповідями про цю кашу. Мовляв, там сидітимете на перловці і забудете смак нормальної їжі!
Ха! Та для нас перловка була манною небесною! Ніщо не порівняється з розсипчастою, присмаченою олією і круто посоленою розвареною перловочкою! Особливо на тлі так званої «січки», якою нас годували практично постійно! Знаєте, що таке? От і я не знав. Січка буває різна. По суті це будь-яка перемелена крупа, але нам давали «крупу ячну», тобто ячмінь. Воно, звичайно, корисне і калорійне, але гидота неймовірна!
Так що перлівка у нас викликала лише найпозитивніші емоції і з того часу я дуже поважаю цю крупу.
Через півгодини наш бульйон буде в принципі готовий, і риба стане м'якою та розсипчастою. Тоді ми викидаємо з нього цибулину та моркву, виймаємо рибу і розбираємо її на м'ясо та кістки з хрящами та плавцями:
Бульйон проціджуємо, все їстівне кидаємо назад, а кістки, хрящі та плавці поміщаємо в марлю або ось у такий друшляк і варимо ще хвилин десять:
Після того, як бульйон остаточно приготувався, став насиченим і навіть клейким, кидаємо в нього картошку з перловкою та варимо десь хвилин 15-20.
Потім кидаємо моркву з цибулею, лаврушку, перець-горошок і залишаємо на мінімальному вогні ще на 10-15 хвилин:
Вимикаємо, даємо всій нашій пишноті настоятися хвилин п'ять, наповнюємо чарочки і розливаємо юшку по тарілках або мисках.