Калорійність та користь бурого рису
Рис – рослина сімейства злакових, але росте він зовсім не так, як більшість із них: він любить тепло та вологу, і добре росте тільки у воді, тому тропічний та субтропічний клімат для рису сприятливіший, ніж будь-який інший.
Однак рис зростає і в нашій країні – у тих регіонах, де досить тепло і не буває посухи: щоб виростити рис, доводиться докласти чимало зусиль – він вирощується на полях штучно залитих водою.
Чому саме буре?
Видів рису чимало, але тут мова про бурий рис: це той самий рис, який ми здавна звикли бачити на прилавках наших магазинів, але нешліфований і неполірований – це і робить його найціннішим продуктом харчування. Бурий рис теж шліфують, але дуже слабко, так що вся верхня оболонка - відрубна, - і зародок зберігаються, а в них і зосереджені всі поживні та цінні речовини, закладені природою - при шліфуванні та поліруванні рису вони видаляються повністю.
Завдяки оболонці, зерна рису зберігають бурий колір, і присмак у готового бурого рису трохи горіховий - це досить смачно, хоча багатьом здається незвичним.
Дієтологи та інші фахівці говорять про користь вживання бурого рису всім, хто прагне здорового способу життя, і намагається зробити своє харчування раціональним. Людям, які страждають на такі поширені на сьогодні хвороби, як діабет, ожиріння, алергія, захворювання серця і судин, бурий рис теж дуже корисний: адже він не тільки живить організм вітамінами і мінералами, а й допомагає йому очищатися - за рахунок високого вмісту цінної клітковини, відновлює імунітет та сприяє схуднення – є навіть дієти на бурому рисі. Про це трохи пізніше.
Багатий склад такалорійність
Розкажемо про корисний склад та калорійність бурого рису трохи докладніше.
У 100 г продукту міститься 285-345 ккал, багато складних вуглеводів, досить рослинного білка і трохи жиру – трохи більше 2%, та клітковина – до 20%. З вітамінів у ньому найбільше тіаміну – В1, і фолієвої кислоти – В9, і навіть нікотинової кислоти – В3, РР – всі ці вітаміни нам життєво необхідні, а жінкам потрібні особливо. Вітаміни групи В витрачаються жіночим організмом у великих кількостях: під час стресів, при перевтомі і в «критичні дні», і їх брак призводить до погіршення стану всієї нервової системи, а також негативно відбивається на здоров'я шкіри, волосся і нігтів.
З мінеральних речовин у бурому рисі у великих кількостях містяться магній, фосфор, цинк та залізо, є також натрій, калій та кальцій, мідь та йод.
Яка користь
Сучасні вчені нещодавно з'ясували, що речовини, що містяться в бурому рисі, стимулюють відновлення пошкоджених клітин на рівні ДНК, тому його регулярне вживання може запобігти розвитку багатьох небезпечних хвороб і раку в тому числі.
Відомий голландський учений і лікар Християн Ейкман, який отримав за внесок у відкриття вітамінів Нобелівську премію, досліджував різні сорти рису ще в 80-90-ті роки XIX століття, і дійшов висновку, що захворювання, відоме як бері-бері, і раніше інфекційним, що вважалося, викликається саме споживанням білого шліфованого рису у великих кількостях. Займаючись дослідженнями в Індонезії, він зауважив, що у птахів, яких годували очищеним рисом, розвивається поліневрит, а птахи, що харчувалися бурим рисом - неочищеним, залишаються здоровими. Науковий світ не хотів визнавати це відкриття, але через 20 років інший учений поляк Казимір Функ виявиву лушпинні рису речовини, які ми сьогодні називаємо вітамінами, і найбільше в ній було тіаміну – вітаміну В1.
Як правильно приготувати
Однак нам, перш за все, хочеться знати, як правильно готувати і є бурий рис, щоб отримати від його вживання якнайбільше користі. Справа в тому, що більшість українських господарок все-таки вважають за краще готувати звичайний білий рис, а про буре відгукуються «неповажно» - деякі навіть кажуть, що вони їм давляться, але їдять, щоб дотримати дієту – зрозуміло, що вони зовсім не вміють його готувати. .
Бурий рис потрібно замочувати на ніч - так зручніше, якщо ви хочете зварити його вранці, або з ранку до вечора, якщо захочеться приготувати на вечерю ароматний плов. Набряклий рис треба промити чистою водою, потім залити холодною водою і поставити на вогонь; після закипання його варять 10 хвилин, а потім знову промивають у чистій холодній воді. Далі все повторюють: знову заливають рис холодною водою, доводять до кипіння та варять на малому вогні 15 хвилин. Знімають рис із вогню, закривають, тепло загортають і ставлять у тепле місце на деякий час – приблизно 20-30 хвилин. Таке приготування рису потребує клопоту, але виходить воно дійсно корисним і смачним – білка в такому рисі не менше, ніж у м'ясі.
Є й інші способи варіння бурого рису – наприклад, японці та італійці готують його по-своєму, але можна вирішити проблему простіше – придбати рисоварку. У ній можна готувати будь-які сорти рису, за потрібної температури і протягом певного часу – зараз можна знайти рисоварку на будь-який смак та гаманець.
Поєднувати бурий рис краще з овочами, рибою та морепродуктами, хоча з ним можна приготувати і плов – з бараниною, куркою чи свининою, або яєчний рулет. Деякі господині готують його з ковбасою, але це надто вжеекстремальний спосіб, хоча бурий рис своєю корисністю може компенсувати "некорисність" ковбаси; краще - якщо дуже хочеться - вибрати якісні сосиски, відварити їх окремо, і подати до рису.
Дієта з бурим рисом
Звичайно, більшість жінок зацікавляться і дієтою на бурому рисі - адже проблема зайвої ваги в наші дні стала однією з найгостріших.
Чому від бурого рису худнуть? Речовини, що містяться в бурому рисі, приводять у норму роботу нервової системи, виводять шлаки і допомагають звільнити наші красиві форми від зайвого жиру, який їх приховує. Все це відбувається досить швидко, якщо взяти до уваги ще й безпеку: адже відомо, що багато модних дієт позбавляють нас не тільки від зайвої ваги, а й від хорошого самопочуття.
Дієту на бурому рисі можна продовжувати протягом 3-10 днів - це не принесе шкоди, якщо почуватися спокійно і робити все правильно. Протягом дня можна їсти рис 6-8 разів, по 60 г за один прийом, і пити свіжі соки фруктів та овочів, відвари трав, зелений чай та чисту питну воду.
При стійких запорах і деяких хронічних захворюваннях ШКТ така дієта все ж таки протипоказана: в цьому випадку краще віддати перевагу фруктово-овочевим варіантам, і обов'язково порадитися з лікарем.
Приготувати рис для дієти можна описаним вище способом, але є більш швидкий варіант. Промитий рис висипають у киплячу воду - води потрібно брати в 2 рази більше, ніж рису, - перемішують, зменшують вогонь, а каструлю прикривають кришкою. Рис варять 25 хвилин, потім промивають прохолодною водою, кладуть назад у каструлю, тепло загортають товстою ковдрою, і залишають на 10 хвилин - після цього його можна їсти.
Італійці взагалі готують бурий рис так, щоб він був трохи недовареним – вонивважають, що так у ньому зберігається більше корисного, і такий рис також можна використовувати для дієти. Спочатку рис прожарюють на сухій сковороді, а потім додають туди воду та варять на середньому вогні. У міру випаровування доливають воду, і варять його практично до готовності; промивають теплою водою та подають.
Особливості вибору та зберігання
Якщо бурий рис такий корисний, то чому б не продавати його у великій кількості? Можливо, люди звикли б до бурого рису, і здоров'я у багатьох почало б покращуватись, або хоча б перестало погіршуватися – проте не все так просто, як здається. Білий рис зберігається набагато довше, ніж бурий, тому що в ньому немає майже нічого корисного – є лише крохмаль, і якісь залишки поживних речовин; бурий рис схильний до окислення, і термін придатності у нього невеликий.
Тому при покупці бурого рису треба бути уважніше: якщо ви купите товар, що залежався, то цілком можете отримати харчове отруєння, ну а користі вже точно не отримаєте ніякої. Якщо ж вам пощастило знайти якісний бурий рис, можете купити його про запас, і зберігати в морозильній камері кілька місяців - там він не зіпсується і не втратить своїх корисних властивостей.