Капуста лепесток рецепт без оцту та з фотографіями, Народні знання від Кравченка Анатолія
Ми вже готували капусту в банку, тільки не лепюстку, та й рецепт був інший, навіть не один, а три. У статті «Як квасити капусту» я пропоную вам 3 перевірені рецепти. Капуста готується просто, на смак чудова. З такої капусти можна начинку для пиріжків та вареників готувати, та й просто до картоплі дуже смачно.
Для заквашування нам знадобиться качан капусти вагою 2.5 кілограма. Просто більше в 3 літрові банки не влізе. Ви, звичайно, можете її туди пом'яти і утрамбувати, але це вже буде не та капуста. А нам сьогодні треба зробити гарну, смачну та хрумку капусту.
Можна звичайно і в іншій ємності заквасити капусту, але я для рецепту вибрав саме 3-літрову банку. Просто нам більше не треба, хоча мої батьки квасили лепестку в бочці або в макітрі (так вони називали глиняну ємність на 20 літрів з кришкою).
Вони ніколи не робили пелюстку менше відра. По-перше, капуста була своя. А по-друге, лепестка чудово зберігається в підвалі в квашеному стані всю зиму. Хоча вона рідко до весни зберігалася. І батьки не різали так дрібно як я вам зараз показуватиму. Вони просто качан капусти різали як кавун і закладали у бочку.
Ми ж робитимемо у банку, бо нам зберігати доведеться у квартирі. Тому ми й різатимемо на більш маленькі частини, та й сам качан теж виріжемо. Навіщо нам заповнювати місце тим, що ми їсти небудемо.
Після того, як ми вирізали качан, ріжемо капусту на квадрати приблизно по 3-4 сантиметри. На фотографії видно, як це зробив я.
Потім нам знадобиться червоний буряк. Я беру буряки середніх розмірів. У мене буряк трохи підвів, але на смакові якості капусти це не вплине. Навіть навпаки, буде зручніше її вкладати у банку. Я почистив червоні буряки і порізав на тонкі часточки, приблизно 3 - 5 міліметрів.
Потім ми накладаємо нашу нарізану капусту в банку, не забуваючи шарами додавати по кілька шматочків червоного буряка. Вона зробить із нашої білої капусти, чудову та смачну рожеву капусту.
Коли ми всю капусту разом із буряком помістили у банку, то можна зайнятися і розсолом для капусти. Можна, звичайно, його було зробити і раніше, від цього смак не зміниться. Головне заливати холодним розсолом.
Для розсолу я використав один літр води, одну столову ложку солі, дві столові ложки цукру та 5 горошин запашного перцю. Можна звичайно і без перцю, але мені подобається аромат запашного перцю, хоча в готовому лепестку його майже не чути.
Загалом сіль та цукор я розчиняю в одному літрі холодної кип'яченої води, додаю запашний перець і заливаю вже підготовлену в банку капусту.
Тепер нам залишається чекати, поки наша капуста забарвиться та закваситься. Кваситься лепесток не менше 3 днів, але для повної готовності потрібно близько 5 - 7 днів. За три дні будуть готові тільки дрібні листочки капусти, а якщо ви не поділяли листочки капусти, що злиплися, то можна і за сім днів не до кінця заквасити лепюстку.
У процесі бродіння не забуваємо випускати бульбашки повітря, що утворилися, між листочками. Зробити це можна дерев'яною гілочкою або шпажкою, або навіть ножем.Коли капуста тиняється, перші три дні утворюється багато вуглекислого газу, який треба випускати. І треба це робити для того, щоб капуста була не гірка і не мала неприємного запаху.
Не забуваємо поставити наш сулій з капустою в ємність, яка збиратиме розсол, що перелився. Бродити активно капуста близько трьох днів.
А на задньому плані на останній фотографії видно ще одну дуже смачну страву. Звичайно його пісним не назвеш, але це дуже смачна підчеревка, та й піст скоро закінчиться.