Кардамон приправа, куди додавати для смаку та користі в кулінарії

Кардамон як універсальна спеція застосовується у кухнях багатьох народів світу вже сотні років. Ця приправа підходить буквально до всіх страв: її можна покласти в суп, у другі страви, кекси, печиво та іншу солодку випічку. У кулінарії використовують як насіння рослини, так і цілісні стручки. У дієтах для схуднення кардамон використовують поряд з іншими спеціями – корицею, імбиром та куркумою.

Для того, щоб зберегти всі корисні якості приправи, потрібно знати, як і в якому вигляді додавати її до різних страв:

плоди-коробочки повинні бути світло-зеленого кольору, без жовтизни, цілими та повними, не надто дрібні;
в тісто додають до 0,5 г меленого насіння на 1 кг, у рідкі страви - 0,2-0,3 г на 1 л;
цілі стручки додають у рідкі страви та напої на початку приготування для повного розкриття аромату.

Наведені рецепти з кардамоном можуть бути використані для щоденного повноцінного харчування і в різних дієтах для схуднення.

Спеція позитивно впливає на смак та аромат страви, а також:

несе добрість;
дає спокій та ясність розуму;
використовується для схуднення, допомагає засвоювати жири.

Дуже смачні та корисні для схуднення овочеві супи з кардамоном. Гарбузова, морквяна, чечевична та інші перші страви товаришують з цією приправою.

Рецепт №1. Томатний суп з манго та цукіні

Томатний суп з кардамоном – легкий літній суп для схуднення. Така перша страва може успішно замінити м'ясні навари.

Потрібно на 4 порції:

500 г помідорів;
2 манго;
2 маленькі цукіні;
3-4 столові ложки вершкового масла;
4 чайналожка томатної пасти;
сіль;
1 чайна ложка меленого кардамону та щіпка чорного перцю;
щіпка цукру.

Приготування:

Помідори хрестоподібно нарізати ножем, бланшувати окропом, обдати холодною водою і зняти шкірку, нарізати кубиками. Манго очистити від шкірки, вирізати кісточку та нарізати кубиками. Цукіні очистити, розрізати вздовж навпіл і нарізати скибочками. У великій каструлі розтопити олію. Покласти помідори та манго і злегка згасити. Заправити томатною пастою, довести до кипіння. Покласти цукіні. Варити ще 10 хв. на слабкому вогні. Приправити кардамоном та перцем, додати цукор.

Рецепт №2. Вегетаріанський суп-пюре з горошку

Суп-пюре із зеленого горошку дуже поживний, містить білки та клітковину.

Потрібно:

Морква – 3 прим.;
2 ст. ложки вершкового масла;
1,5 кг зеленого горошку (можна замороженого);
150 мл вершків;
базилік 2 ст. ложки;
мелений чорний перець на кінчику ножа;
мелений кардамон – 1/4 год. ложки;
1 ст. ложка цукру.

Приготування:

Моркву очистити та нарізати великими шматочками. У сотейнику розпустити вершкове масло|мастило| і злегка згасити в ньому моркву. У великій каструлі довести до кипіння воду, покласти горошок, варити 10 хв. Збити вершки. Горошок злити та пюрувати, потім покласти знову у відвар та заправити половиною збитих вершків. Посолити, поперчити, додати кардамон та цукор. Моркву викласти у суп. Базилік можна замінити кінзою.

Овочеві страви

Рецепти других страв з кардамоном можна використовувати для вегетаріанського харчування, а також для схуднення.

Рецепт №3. Гарбуз, запечений у фользі

Потрібно:

500 г м'якоті гарбуза зі шкіркою;
2 ст. ложки оливкової олії;
сік половини лимона;
насіння кардамону;
жменя зелені петрушки та кінзи;
чорний перець;
морська сіль.

Приготування:

Столочити кардамон із сіллю, перцем, кінзою та петрушкою, додати оливкову олію та лимонний сік. Гарбуз розрізати на великі шматки, натерти отриманою сумішшю. Покласти в кишеню з фольги гарбуз і запекти в духовці 30-40 хв. за 200 0С.

Як страву для сніданку можна приготувати гарячі бутерброди з баклажанами, помідорами, сиром та зеленню. Перед тим, як поставити бутерброди в духовку, посипте сиром, перцем, меленим кардамоном, зверху покладіть зелень.

Кардамон у напоях

Тепле молоко з кардамоном добре пити як уранці, так і ввечері. На склянку молока покладіть не більше 1/4 чайної ложки меленої приправи або цілого насіння. Тепле молоко з кардамоном зранку зніме сонливість і підбадьорить.

Можна приготувати солодку каву з кардамоном.

На чотири порції потрібно:

4 ч. ложки шоколадного сиропу;
0,5 ч. ложки збитих вершків;
3/4 ч. ложки кардамону;
1/4 ч. ложки мускатного горіха;
1 ст. ложку цукру;
400 г гарячої міцної кави.

У кожну з 4 чашок ємністю по 100 мл покласти по 1 ч. ложці шоколадного сиропу, змішати збиті вершки, половину кількості спецій і цукор. Насипати спеції, що залишилися, в каві. Розмішати та розлити по чашках, зверху покласти вершки зі спеціями.

Солодкі страви та випічка з кардамоном

Східні солодощі та випічка обов'язково містять кардамон. У кухні Північної Індії його включають у комбінації з мигдалем та шафраном у святкові страви з рису. У країнах СередньогоСходу пряність поєднують з рисом, горіхами та різноманітними фруктами.

У Німеччині разом із медом, цукатами та мигдалем кардамон додають у різдвяні пряники. Звідти в Україну прийшла традиція додавати спецію до великодніх паски та паски. Великдень із кардамоном має безліч варіацій.

Рецепт № 4. Паска «Особливий»

До великодніх свят на Русі прийнято готувати особливі страви. Однією з таких традиційних страв є пасха з кардамоном і пасок.

Потрібно:

6 ст. борошна;
2 ст. вершків;
30 жовтків;
100 г дріжджів;
3/4 склянки молока;
1 ст. теплого вершкового масла;
1 ст. цукру;
1 яйце;
2-3 зерна товченого кардамону, 2-3 гвоздики, щіпка меленої кориці; кольорова глазур, присипка.

Приготування

3 склянки борошна запарити вершками, добре розмішати. Вбити жовтки і збити дотику. Дріжджі розпустити в молоці та влити у жовтки.

Розмішати та перелити в опару. Дати тесту зійти. Додати сіль, ще 3 склянки борошна і місити 30 хв, потім влити тепле вершкове масло, всипати цукор, кардамон, гвоздику та корицю. Добре вимісити.

Дати вдруге підійти тесту. У формі дати піднятися, змастити яйцем, пекти 1:00 в духовці. Коли охолоне, змастити|змазати| глазур'ю і прикрасити.

Великдень з кардамоном із сиру має назву «Царська паска» (пасок), до неї кладуть 6 жовтків. У формі таку паску ставлять на холод на 1-2 доби.

Випробовуючи різноманітні рецепти, ви обов'язково полюбите кардамон і зробите цю приправу фірмовою добавкою на вашому столі.