Катик корисні властивості та калорійність, Food and Health
Завдяки чому катик завоював популярність і чим зможе здивувати сучасного досвідченого споживача?
Загальна характеристика
Особливість назви: слово «катик» з тюркської перекладається як «добавка до їжі», з уйгурського (корінний народ Східного Туркестану) – харчовий оцет. Частка «кат» використовується для позначення приправи, соусу та інших добавок до страв.
Катик – кисломолочний напій. Його виробляють шляхом сквашування молока спеціальними бактеріальними культурами. Головна відмінність екзотичного напою від, наприклад, знайомої нам кислого молока - термічна обробка. Перед заквашуванням молоко нагрівають до 100,2°C. За рахунок кип'ятіння кінцевий продукт виходить жирнішим, насиченим і поживним.
При нагріванні третина молока випаровується. Рідину, що залишилася, сквашують протягом 7-10 годин при температурі зовнішнього середовища від 20 до 40°C. Щоб рідина змінила смак та консистенцію, необхідно уникати трясіння і навіть незначного перемішування. Технологія виготовлення катика передбачає підфарбовування вишнею або буряком. Продукти дають не лише соковитий приглушений відтінок, а й розбавляють смакову палітру яскравими солодкими нотками.
Сучасні промислові виробники невідійшли від традиційних технологій і продовжують готувати класичний катик за допомогою роботів та потужних установок. Щоб збільшити охоплення аудиторії компанії виробляють не лише «чистий» напій, а й знежирений, фруктовий, додатково збагачений вітамінами, з насінням/злаками/висівками.
При виробництві катика виділяється побічний продукт – сузьма (сузбі). Після того, як густо кисломолочну сировину проціджують, залишається специфічна маса. Її консистенція схожа на трохи затверділу сметану, а смак виходить насичено молочним з ледь відчутними домішками гіркоти. Сузьму також можна вживати, але на промислових підприємствах продукт найчастіше викидають.
Термін зберігання готового кисломолочного продукту вбирається у 3 днів. Після закінчення 3-х діб напій стає прогірклим, кислим, з гострим присмаком. Але місцеві знайшли застосування навіть для кислого катика. Його додають у супи або бульйони, щоб надати рідині особливого пряного відтінку. З катика також готують чалоп (національний азіатський холодний суп), салати (додають як заправку), другі страви та напої (наприклад, айран).
Мінімальний термін придатності обіцяє значні збитки компанії-виробнику, тому напій додають спеціальні нешкідливі компоненти для продовження часу на реалізацію.
Особливості складу та корисні властивості
- високий рівень засвоюваності корисних речовин із харчових продуктів;
- наявність життєво необхідних вітамінів та нутрієнтів;
- відновлення та нормалізацію внутрішньої мікрофлори;
- функціональність шлунково-кишкового тракту;
- омолодження організму;
- зміцнення захисної функції імунної системи
У 1900-х роках Ілля Ілліч Мечников (біолог) обстоював споживання кисломолочних продуктів. Вчений стверджував, що вони можуть набагато швидше та ефективніше впоратися з гнильними утвореннями, інфекціями, вірусами, порівняно з тодішніми медикаментозними препаратами. Мечников наголошував на здатність молочнокислих бактерій акліматизуватися у внутрішньому середовищі і «служити на користь організму, в якому вони живуть».
У чому полягає небезпека молока та молочних продуктів
Йдеться про молоко тваринного походження. Користь рослинного молока (соєвого, кокосового, горіхового тощо) доведена та активно використовується у сфері нутриціології.
- загостренням акне;
- збільшенням ризику розвитку раку;
Ризик розвитку раку молочних залоз або раку простати зростає більш ніж на 30%. Подібний стрибок відбувається через дію діоксидину (високочастотна хімічна сполука, яка міститься в молоці) на людський організм:
- "вимиванням" кальцію з організму;
- порушення гормонального фону.
Чи потрібно зовсім відмовитися від молочних продуктів і катика зокрема
Вживання молока – індивідуальний вибір кожної людини. Повна відмова справді благотворно позначиться на якості людського життя, але якщо до сьогоднішнього дня ви щодня випивали по склянці катика, то не змушуйте повністю виключати його з раціону. Стрес та постійне бажання виконати свій щоденний молочний ритуал також може стати причиною багатьох проблем та, як мінімум, пригніченого стану. Пити молоко та його похідні можна лише за однієї умови – відрегульоване дозування.
Повне обмеження має місце лише при індивідуальній непереносимості або наявності серйозних патологій (визначається лікарем). Намагайтеся знизити відсоток споживання молока та його похідних до 1 літра на тиждень. Ви відчуєте внутрішню легкість, мінімізацію висипів, нормалізацію системи травлення.
Різновиди кисломолочного продукту
Традиційний рецепт катика неодноразово критикували і намагалися вдосконалити. Сучасні виробники створили солодкий, солоний, гострий, кислий, фруктовий продукт, який зайняв свою нішу на ринку.
- буряковий сік;
- вишня;
- сухі подрібнені прянощі;
- висівки/злаки;
- гострий перець;
- зелень;
- мінеральна вода.
На основі катика готують ще один відомий тюркський напій – айран. Він має більш щільну консистенцію та розбавлений молочний смак. Небувала хвиля популярності айрану припадає на період з 70-х до 90-х років. Згідно з державними документаціями, кілька десятків підприємств готували напій для реалізації 16 союзними республіками.
Використання в кулінарії
Традиційний освіжаючий смак катика не зміг завоювати повсюдну популярність. У меню його використовують лише локальні заклади, а на полицях магазинів напій займає лише третину полиці. Але ринок диктує свої умови, тож навіть ця третина полиці знайшла своїх покупців. Продукт приваблює однорідною текстурою та щільним насиченим смаком. Щоб зробити напій м'якшим, його розбавляють водою (найчастіше мінеральною), спеціями, фруктами та різними соками.
Тюркська кулінарна традиція передбачає використання катика у багатьох національних стравах. Кисломолочний інгредієнт є обов'язковим для плову, національних супів та інших страв. Серед гастрономічних дивацтв – смажений суп на катику. Технологія приготування максимально проста - різні овочі обсмажують на олії, ще теплими заливають катиком і негайно подають на стіл. Не кожен організм із вдячністю відреагує на ласощі, тому недосвідченим туристам краще пошукати більш прийнятний кулінарний тур. Місцеві радять спробувати катик з домашньою локшиною та бобовими, телятиною та курячими яйцями або таджицький суп чалоп.
Східна висока кухня відома ежегеєм. Це особливий вид сиру, який подається як головна страва, використовується як начинка або заправка. Готують ежегей на основікатика. Найулюбленіші та найпопулярніші поєднання – ежегей і будь-який сорт м'яса (переважно птиці). Не менш популярним є і солодкий катик або сир на його основі. Найчастіше це ласощі, які пропонують дітям і непідготовленим туристам.
Тюрки стверджують, що катик надає стравам особливого шарму у вигляді легкого кисломолочного шлейфу, більш м'якого та насиченого смаку. Досвідчений тюркський споживач легко визначить наявність, якість і навіть кількість кисломолочного компонента вже після першої ложки.
