Кава з собою - супер бізнес

Все почалося з Макдональдса, де вперше ми почали звикати до напоїв у паперовому посуді. Потім кава з собою активно почали просувати головні мережі кав'ярень ”Шоколадниця” та ”Кава хауз”, з появою “Старбакс” кава з собою стала звичною справою. З'явився бізнес кави із собою. Привабливість бізнесу - у низькому рівні інвестицій та у досить високій маржі. На одному з центральних бульварів столиці, виторг від продажу кави може становити близько 10 тисяч рублів на день, за собівартістю продукції дві тисячі рублів, плюс щоденні поточні витрати. Для обладнання точки продажу (це може бути автомобіль чи кіоск) потрібна професійна кавоварка та мінімальний набір супутньої продукції. За середньої вартості кавомашини та кавомолки (160000 рублів) обладнання окупається за 20 робочих днів! Рідкісний випадок високорентабельного бізнесу. На думку фахівців, кава з собою вже назавжди залишиться на вулицях та тротуарах – хіба це не розвиток культури кави?

Складаючи бізнес-план кіоску «кава з собою» потрібно обов'язково передбачити його місце розташування безпосередньо в людському пішохідному потоці, де потенційному споживачеві буде неважко, буквально лише протягнути руку, купити «каву з собою». Найуспішніші місця це на тротуарах та перехрестях поблизу пішохідних переходів. Також для встановлення кіоску "кава з собою" відмінно підійдуть місця скупчення молоді: навчальні та культурні заклади, парки тощо. Як відомо, оренда площі в місцях з великим пішохідним трафіком досить висока, тому плануючи точку продажу «кави з собою», потрібно ретельно прораховувати перспективи продажу. Не завжди кіоск «кава з собою» може бути затребуваною та прибутковою. У місцях, де переважає населення старшого віку, наприклад,поблизу держ. Установ, натуральна кава буде затребувана набагато менше, ніж поряд з університетом. У цьому бізнесі ставку слід робити на молоде населення.

Устаткування для кави з собою

Щоб точка продажів була успішною якість кави має бути найвищою, а не як скрізь. Це головна вимога успішного продажу. В цьому випадку не обійтися дешевою автоматичною кавоваркою, тільки професійна кавотехніка! Суперавтоматичне обладнання теж впорається, але вартість такого обладнання можна порівняти з бюджетом цілого кіоску «кави з собою». Для роботи з кавою хорошої якості знадобиться продавець з навичками приготування кави на традиційній (класичній) кавомашині і вміє налаштовувати та технічно обслуговувати таку техніку. Класичний варіант обладнання для кіоску "кава з собою" - дворупна кавоварка з двома трубками для збивання молока. Кавомашина має бути з великим бойлером, не менше 7-8 літрів. Кавомашини з меншим бойлером не підійдуть за високого рівня продуктивності кави з собою. Розміри такої машини зазвичай стандартні: 800х650х450мм. При плануванні місця під установку обладнання в кіоску "кава з собою" потрібно обов'язково враховувати розміри кавомашини та кавомолки, яка займає окреме місце. Потужність споживаної електроенергії такого комплекту обладнання для кави з собою в середньому 4-4,5 Квт. Для кіоску «кава з собою» рекомендується вибирати моделі кофемашин з мінімальним набором електронних функцій, щоб не витрачати багато часу на їх налаштування та обслуговування такої кавомашини. Як показує практика, механічне управління кавомашиною в даному форматі набагато актуальніше. Наприклад, кава машина Start надійна і витривала в умовах високого навантаження і коштує порівняно не дорого. Привстановлення кавомашини в мобільний кіоск «кави з собою », а також в авто-кіоск, необхідно обладнати автомобіль електроенергією потужністю 220В та денним запасом питної води. У деяких випадках за обмежених умов можна використовувати капсульні кавомашини та каву в капсулах.

Коли немає можливості встановлювати професійну кавоварку, у форматі громадського харчування «кава з собою» використовують автоматичні кавоварки. Плюсів автоматичні кавоварки мають багато, але є також і мінуси. Встановлення автоматичної кавоварки виключає необхідність залучення кваліфікованого бармена (бариста) в торгову точку «кава з собою». Автомат гарантує стабільну якість напоїв, що готуються тільки при дотриманні двох обов'язкових умов: використанні фільтрованої води в кавомашині та проведенні регулярного технічного обслуговування обладнання, тобто чищення кавомашини. При виборі автоматичної кавоварки для «кави з собою» слід звернути увагу на такий момент як висота групи приготування кави. Віддавати перевагу краще високій посадці, не менше 14 см, щоб мати можливість готувати напої великого об'єму, 400 мл. найчастіше це капучіно. Не варто використовувати кавоварку як джерело окропу для заварювання чаю, дешевше буде використовувати спеціальний бойлер об'ємом до 20 літрів, вартість якого зазвичай не перевищує 10.000 рублів. Його енерговитрати становлять 1,8-2 КВт. Використання двох бойлерів по 8-10 літрів буде набагато витратнішим, оскільки два таких бойлери споживають разом 3 КВт.

Вартість автоматичної кавомашини для кави з собою становить 60-150 тис. рублів без холодильника для молока. Серед відповідних моделей кофемашин можна виділити Franke Flair, Schaerer Coffee Joy, Saeco Aulika, Jura X9. Кавомашини можутьяк підключатися до водопроводу, так і використовуватися автономно, як кавоварки заливного типу.

Капсульні кавоварки такави в капсулах використовуються для «кави з собою» вкрай рідко. Капсули кави підходять для мікро-формату кіоску «кава з собою» у місцях великої прохідності, але з вкрай обмеженим простором самого кіоску, наприклад: оренда 2-3 кв. метрів у торговому центрі, де мінімум місця, компактні меблі, немає водопроводу та обмеження щодо використання електрики. Такий варіант оренди торгового місця для "кави з собою" не дозволяє використовувати стаціонарне професійне обладнання, але цілком вигідний при використанні компактних кавових машин. Собівартість кави в капсулах вища ніж у кави в зернах, але на прибуток це не впливає. Основним фактором, який формує прибутковість проекту «кава з собою», це високий трафік відвідувачів та обсяг продажів за день. За досвідом наших клієнтів знаємо, що капсульні кавоварки та кава в капсулах цілком підходять для прибуткового місця «кава з собою». У цьому випадку слід вибирати моделі кофемашин з функцією капучіно або використовувати окремий капучинатор.

Кава з собою у кав'ярнях та кафе

Якщо виникло питання, чи пропонувати гостям кафе купити каву з собою, тобто забрати з собою свіжозварене капучіно або латте в термо- або просто паперовій склянці, потрібно враховувати, що попит на “каву на ходу” впевнено зростає. Основними споживачами ”кави з собою” є молоді люди віком від 15 до 23 років, школярі та студенти, які прямують на навчання або просто прогулюються. Тому варто враховувати, що ціна на “каву з собою” має бути доступною. У кав'ярнях для стимулювання продажів “кава з собою” надаються додаткові знижки, зазвичай 20-25% вартості напою. Як повідомляється з інформаційнихджерел різних регіонів України попит на “каву з собою” значно збільшився у 2012 році. Це підтверджується зростаючим прибутком підприємств із продажу “кава з собою”.

Стаканчики для кави з собою

Одноразові паперові стаканчики незамінні для кави на винос. Для зручного вживання кави "на ходу" випускаються кришечки для стаканчиків, а також картонні тримачі-підставки, які не дають нам обпектися і довше зберігають гарячу каву. Одним із найперших виробників одноразових стаканчиків є компанія "Хухтамакі", яка розпочала випуск стаканчиків у московській області майже 15 років тому.

Інтерв'ю фахівця про розвиток кафе з кавою на винос. Відео

13.12.12 Інтерв'ю з представником консалтингової компанії Андрієм Петраковим про активний розвиток кафе вуличного формату з кавою на виніс. Інтерв'ю з власником мережі кафе в Москві, про перспективи розвитку, про прибуток, про каву на виніс.

Франшиза формату кави з собою – варіант старту

Одним з популярних варіантів відкриття точки з продажу кави є франшиза. Готовий формат, що дає можливість отримувати прибуток, повинен відповідати багатьом параметрам. Перш ніж визначатися з партнером, потрібно переконатися в його готовності сприяти вам у просуванні та розвитку вашої точки. Основними моментами для успішної роботи є трафік потенційних покупців та орендні умови.