Кавово-шоколадний торт «Бомба»
Найніжніший торт із шоколадним смаком.
Інгредієнти:
Ну що ж, я знову до вас із тортиком! :-) Ну що вдієш - люблю я їх їсти, але ще більше готувати! Клятвенно обіцяю, що наступним рецептом буде не торт, і навіть не солодке :-) Ну що ж повернемося до торта! Він у мене вийшов дуже ніжним, вологим, просоченим, з яскравим кавово-шоколадним смаком, що м'яко підкреслюється найніжнішим вершковим смаком крему. Смак чудовий! За основу я взяла бісквіт з додаванням крохмалю, завдяки йому бісквіт виходить ніжнішим. Для випікання коржів вам не знадобиться форма для запікання. Випікати все будемо одним махом, що спрощує приготування самого торта (далі все з докладними картинками). Просочення коржів складається з міцної кави з цукром (я взяла звичайну розчинну, але ви можете, за бажанням, зварити каву в турці, потім процідити). Так само, далі невелика порада від мене, так би мовити ноу-хау - як ретельно і рівномірно просочити коржі для торта :-) Для крему я взяла хороші жирні вершки, крем з них досить смачний, але, на мій погляд, -таки трохи нудний, тому я додала до нього сметани, і смак став повнішим. Шоколад для прошарку можете взяти і з великим відсотком какао, але краще все-таки не переборщити, щоб зайвої гіркуватості в торті теж не було (хоча це, звичайно, справа смаку). Ну що ж приступимо! :-)
Приготування:
Яйця поділити на жовтки та білки. Білки покласти в досить велику ємність, ретельно збивати не менше 7-12 хвилин, поступово підсипаючи половину цукру. Збивати до впевнених м'яких піків.
Жовтки ретельно збити в іншій ємності, поступово підсипаючи другу половину цукру та ванільний цукор. Збивати до значного збільшеннята освітлення маси.
Жовтки частинами додати до білків, акуратно вимішуючи знизу догори лопаткою.
Борошно, крохмаль, какао, розпушувач разом просіяти. Додати частинами суху суміш до збитої маси, щоразу, втручаючи її лопаткою знизу вгору. Необхідно це робити обережно, щоб при цьому не осадити бульбашки повітря в масі.
Деко застелити пекарським папером, так щоб він закривав і бортики теж (мені знадобилося два аркуші). Викласти тісто, акуратно розрівняти. Моє деко має внутрішні розмір (там, де тісто) – 38х30 см. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати 20-30 хвилин або до «сухого сірника».
Готовий бісквіт повністю остудити, бажано навіть залишити його на кілька годин або на ніч.
Потім перевернути його, відокремити пекарський папір, бісквіт виявляється порами нагору. Я перевернула його на лист (підстеливши новий аркуш пекарського паперу). З цього великого коржа необхідно зробити три однакові квадратні коржі для нашого майбутнього торта. Тепер найскладніше – необхідно знайти довгу лінійку або рулетку :-)
Розташувати бісквіт широкою стороною до себе. Виміряти ширину бісквіту (у мене це 38 см), зробити один вертикальний розріз строго посередині, виходить дві однакові смуги (кожна шириною 38:2=19 см). Ці ж 19 см (або скільки у вас) відміряти від верхнього краю бісквіту і зробити один горизонтальний розріз. Разом у нас вгорі два квадрати зі стороною 19 см.
Потім зробити ще один горизонтальний розріз майже в самому низу, таким чином, щоб нижні два шматки склали ще один корж. Я зробила розріз через 9,5 див (19:2 = 9,5 див).
Два нижнішматка складе другий корж для торта. Шматочки, що залишилися внизу, добре розфарбувати пальцями тут же на деку.
Разом ми маємо три однакові квадратні коржі для торта, а також крихту для посипання боків.
Для просочення - заварити каву, як звичайно, додати цукор, повністю остудити (краще це зробити заздалегідь, щоб кава встигла охолонути). Шоколад натерти на великій тертці.
Готуємо крем. Вершки збити до м'яких піків, поступово підсипаючи цукор та ванільний цукор.
Потім додати сметану, акуратно втрутити її лопаткою, рухами знизу нагору.
Збираємо торт. Перший корж покласти на тарілку (пористою стороною догори). А тепер моє ноу-хау :-) Беремо звичайний шприц з аптеки (найбільший, який є – 10 чи 20 кубів). Набираємо каву в шприц (з голкою), ретельно і рівномірно тонким струмком поливаємо корж на тарілці. На один корж 100 мл просочення. Таким чином, корж просочується супер рівномірно, практично не одного сухого шматочка поверхні у вас не залишиться. Завдяки такому методу, торт у сумі просочиться набагато швидше, буквально за 3-4 години він досягне такого стану, ніби просочувався цілу ніч. Або ж можна просочити просто за допомогою ложки, або іншим звичним для вас способом.
Викласти на просочений корж приблизно третину крему розрівняти.
Посипати третиною натертого шоколаду.
Потім покласти другий корж (той, який із двох частин складається). Також ретельно його просочити 100 мл кави. Покрити другою частиною крему, посипати другою частиною шоколаду.
Потім покласти третій корж, також ретельно просочити його останніми 100 мл кави. Покрити коржостанньою частиною крему та з боків теж, добре розрівняти.
Зверху посипати останньою частиною шоколаду.
А з боків обсипати бісквітною крихтою, яка в нас залишилася спочатку. Ось такий квадратний торт виходить – високий, суворий та нестандартний! Поставити на просочення в холодильник на 3-4 години або на всю ніч.
А ось і апетитний шматочок кавово-шоколадного торта «Бомба»! Сподіваюся, він вам сподобається, адже він дуже смачний!