Кедровий горіх - опис, властивості, використання в кулінарії

Кедровий горіх - опис

А ви знаєте, що кедровий горіх - це узагальнена назва їстівного насіння кількох представників роду Сосна - кедрових сосен? Назва "горіхи" вже міцно закріпилося за цими рослинами, проте практично вони такими не є.

Сибірська сосна (сибірський кедр) поширена на Уралі, в Сибіру, а також росте в гірській місцевості Північного Китаю та Монголії. Пінія (Італійська сосна) поширена на Середземноморському узбережжі і тягнеться від Піренейського півострова до Малої Азії. Також вона зустрічається на Кавказі та на Кримському півострові. Корейський кедр (корейська сосна) виростає біля східної Азії: у Японії, Кореї, північному сході Китаю і далекому сході Укаїни (Приморському і Хабаровському краї). Європейський кедр зустрічається на півдні Франції, у Високих Татрах, Карпатах, а також східних районах Альп. Кедровий стланік поширений здебільшого території Сибіру і сягає 70° північної широти.

Насіння кедрових горіхів успішно використовується в кулінарії і вживається в сирому та смаженому вигляді. Також з них виробляється цінна кедрова олія, а залишки після переробки використовуються для виготовлення різних страв та кондитерських виробів.

Кедровий горіх - корисні властивості

Горішки - просто криниця корисних інгредієнтів. Вони мають поживні та цілющі властивості завдяки якісному складу жирів, білків і мікроелементів, що входять до їх складу. Жир кедрових горішків містить багато поліненасичених жирних кислот, особливо лінолеву. Насіння кедрового горіха задовольняє добову потребу організму дорослого в амінокислотах та найважливішихмікроелементи, такі як мідь, цинк, кобальт, марганець. Вони легко засвоюються організмом і їхня користь дуже велика. Білки кедрового горіха містять амінокислоту аргінін, корисну для розвитку організму, що росте, незамінну для дітей, підлітків і вагітних.

Дикі тварини, як хижаки, і травоїдні, теж із задоволенням вживають горішки для харчування, особливо у період зростання. Це чудовий засіб від В-авітамінозу. При віджиму олії методом пресування виходить кедровий макуха. Він є відмінним дієтичним продуктом, що сприяє нормалізації обміну речовин та підтримці здоров'я. Він надає унікального аромату десертам та іншим кондитерським виробам. Кедрові горішки протипоказані при індивідуальній непереносимості, при ожирінні у великій кількості.

Калорійність кедрового горіха

Калорійність 100 г кедрового горіха складає: 575 ккал.

Кедровий горіх - використання в кулінарії

У нашій країні кедрові горіхи більшою мірою використовувалися з лікувальною метою, але лише останнім часом вони стали широко застосовуватися в кулінарії. Це дуже смачні ласощі, а якщо їх трохи підсмажити на сковороді, смак і аромат стануть ще яскравішими і виразнішими. При нагріванні горіхи випускають олію. Вони є інгредієнтами у м'ясних, рибних, овочевих стравах та салатах. Одна з найвідоміших страв з кедровими горішками - італійський соус "Песто". Для його приготування в Італії використовують пініолі – насіння сосни пінії, родички сибірського кедра. Вони відрізняються ніжнішим смаком і мають іншу консистенцію.

Приклади рецептів з Кедровим горіхом

Рецепт 1: Печиво з кедровими горішками

Легкий і швидкий рецепт найсмачнішого печива з горішками. Якщо ви хочете побалувати себе та своїх близьких, чудовий початок дня.сніданок зі свіжим хрустким печивом і чашкою чаю, кави чи молока.

Інгредієнти : вершкове масло (100 г), борошно (250 г), коричневий цукор (можна використовувати білий - 50 г), яйце, розпушувач (1/2 пакетика), цукор (100 г), кедровий горіх (100 г), щіпка солі.

Спосіб приготування

Збити м'яку олію, цукор та сіллю. У процесі збивання додати яйце, а потім кедрові горіхи та борошно з розпушувачем. Вимісити тісто. Застелити пекарським папером лист, змастити олією і сформувати невеликі кульки, викладаючи їх на відстані 3-4 см. Можна надати рельєф за допомогою виделки, потім відправити в духовку, розігріту до 180 °. Випікати 12-15 хвилин|мінути|. Дістати та остудити. Готово! Найсмачніше печиво з хрусткою скоринкою та смаком кедрових горішків.

Рецепт 2: Салат "Свіжість" з кедровим горіхом

Смачний салат, підійде на будь-який святковий стіл і просто на кожен день. Дуже легкий та корисний, містить багато вітамінів та мало калорій. Ідеальний для тих, хто стежить за фігурою.

Інгредієнти : капуста (беремо білокачанні сорти, 250 г), авокадо (1 плід), кольоровий болгарський перець (1 шт), кедрові горіхи (100 г), огірок свіжий (2 шт), лимонний сік (3) ст.л.), сіль за смаком, олія оливкова (5 ст.л.), готовий салат айсберг (200 г), капуста пекінська (250 г), зелень.

Спосіб приготування

Капусту, салат «айсберг» та солодкий перець нарізати соломкою. Подрібнити зелень. Нарізати авокадо, збризкати лимонним соком, щоб не потемніло. Нарізати огірок соломкою. Кедрові горіхи обсмажити до золотистого кольору на сухій сковорідці. Все змішуємо, заправляємо оливковою олією, солимо. Готово! Смачного.

Рецепт 3: Різотто з морквою та кедровими горішками з орзо

Незважаючи на назву, страва звичайнісінька іпросте. Необхідно тільки запастися орзо - макаронами у формі рису, решта інгредієнтів напевно знайдуться у вас вдома. Готуємо і насолоджуємося чудовою смачною та корисною стравою - різотто.

Інгредієнти : Орзо (200 г), олія оливкова (2 ст. л.), овочевий бульйон або вода (1,75 скл.), Велика морква (1 шт), часник (1 зуб.), зелена цибуля (кілька пір'їнок), кедровий горіх (жменя), сіль, перець.

Спосіб приготування

Натираємо на великій тертці моркву. Нагріти оливкову олію, обсмажити до золотистого кольору часник, додати моркву, помішувати близько 5 хвилин. Всипати сухе орзо, протушкувати 2 хвилини. Влити бульйон чи воду, варити до випаровування рідини, постійно помішуючи. Додаємо перець, солимо. Готово!

Кедровий горіх - корисні поради досвідчених кулінарів

У деяких випадках поживна цінність горіхів дорівнює м'ясу. Салат з горіхами цілком може замінити салат із м'ясом. Це особливо корисно людям, які дотримуються дієти. Змішайте листя салату (подрібнені руками), нарізаний соломкою солодкий перець, нашаткована червона цибуля і тертий сир. Додайте заправку з олії, оцту, солі та цукру і посипте кедровими горішками. Чудовий легкий вітамінізований салат готовий!