Кераміка, алмаз, натуральний камінь – який брусоквибрати
Точильні камені - необхідний атрибут будь-якої кухні. Вони повинні бути під рукою і домашньої господині, і шеф-кухаря великого ресторану. Кожен любитель гострих ножів знає: щоб отримати хороший результат, треба мати хороший брусок. А що означає «добрий» брусок? Як розібратися у різноманітності представлених на ринку різновидів і на якому з них зупинити свій вибір?
На сьогоднішній день асортимент точильних каменів ділиться на дві великі групи – натуральні точильні камені та точильні камені штучного походження. Кожен із цих видів має свої плюси та мінуси і знайде свого покупця.
Натуральне точильне каміння
Це, по суті, один із найдавніших видів абразивних матеріалів, тому що необхідність у заточуванні металевих виробів виникла разом із появою перших виробів з металу – чи то зброя чи інструмент.
Натуральне каміння, придатне для використання як абразивів, зустрічаються у всіх частинах світу. Найвідомішими є родовища, що у Бельгії, Уельсі, Тюрингії, Туреччини, Японії, арканзаське родовище США та інші.
Арканзаський камінь
Натуральні абразиви є дрібними кристалами кварцу, які пов'язані осадовими породами, що нагадують скам'янілий мул. Величина абразивних кристаликів коливається у досить широких межах. Твердість осадової породи, яка є матрицею, також неоднорідна. Тому знайти кам'яну брилу, що має більш-менш хорошу однорідність, не так і легко. А користуватися бруском, який шліфує у різних місцях по-різному, не надто зручно.
Тому з природних точильних каменів найбільшою популярністюкористується так званий Арканзас, який одержав свою назву від американського штату, в якому, власне, і знаходиться родовище. Наукова назва – новакуліт. Це білий мінерал з блакитним або жовтуватим відтінком та восковим блиском. Складається арканзаський камінь із звичайного кристалічного кремнезему, або кварцу. Причому чистота кварцової породи унікальна - вона на 99,5% складається з оксиду кремнію. Інша особливість цього точильного каменю – дрібна зернистість (від 1 до 6 мікронів) та однорідність каменю. І третя особливість – у арканзаського каменю найміцніші зв'язки між абразивними зернами. Завдяки імплікаційній структурі, коли кожна частка схожа на зубець і межі зерен «вростають» один в одного, створюється дуже міцна поверхня, що мало зношується.
Арканзаський камінь залягає пластами. Залежно від умов формування пластів, крім основного виду каменів, описаних вище, зустрічаються камені, що залягають у нижчих або вище пластах. Вони дещо відрізняються за структурою, мають велике зерно і більшу пористість, а тому меншу твердість, називаючись при цьому також арканзаським каменем. Різноманітність геологічних факторів при формуванні гірських порід, таким чином дозволяє розділяти арканзаський камінь на три види: твердий середній та м'який.
При видобутку арканзаського каменю також часто знаходять його супутній різновид - камінь вашита (Washita). Він буває чорного, бурого чи сірого кольорів. По суті, це м'який з арканзаських каменів, що має велику кількість домішок. Але, при цьому, вашита є непоганим за своїми фізичними характеристиками точильним каменем. І вартість його дещо нижча, ніж вартість твердих сортів арканзасу.
Японське водне каміння
Іншим відомим видом натуральних точильних каменів є японське водне каміння - Awase. Видобуток цього каміння ведеться не одне століття на околицях міста Кіото. Такі камені дуже високо цінуються серед майстрів та любителів за відмінне поєднання абразивних властивостей та м'якості заточування ножів. Вміння працювати з японськими водними каменями дозволяє швидко заточувати ножі або інструменти до гостроти готелю, навіть виготовлені зі сталі високої твердості (60-62 HRC).
Основним недоліком натуральних точильних каменів є їхня висока вартість. На сьогоднішній день родовища каміння вичерпалися, а їх видобуток суворо регламентується державою. Відповідно, і вартість зросла у кілька разів. Так, ціна хорошого каменю може сягати 3000-5000 доларів. Тому натуральне каміння стало не просто повсякденним побутовим предметом, а більшою мірою показником рівня майстерності чи спроможності їх власника.
Штучне точильне каміння
Альтернативою натуральним точильним каменям на сьогоднішній день є штучне каміння. Технологія виробництва цих матеріалів досить добре відпрацьована. Це дозволило вивести на ринок велику кількість високоякісних виробів, які не поступаються за своїми експлуатаційними параметрами натуральним матеріалам.
Абразивне штучне каміння
Абразивне штучне каміння (бруски) - одне з найбільш поширених на ринку. У своїй основі вони мають зерна електрокорунду (надтвердий матеріал на основі оксиду алюмінію) або карбіду кремнію (карбокорунд) та сполучного матеріалу. Ці два компоненти рівномірно перемішуються та скріплюються між собою під впливом високої температури та тиску. Гострокутні грані абразивних кристалів значніші за міцнішу сталі,тому, при зіткненні з лезом ножа чи іншого інструменту, метал зрізують шар за шаром. Відпрацьовані тверді фракції абразиву поступово випадають із основи шар за шаром, утворюючи дефекти поверхні. Після вирівнювання керамічні бруски відновлюють свої властивості.
Поєднання калібрування зерна та якості сполучного матеріалу є основним показником для визначення якості всього виробу. Бруски невисокого цінового діапазону мають, як правило, дуже неоднорідні розміри абразивного зерна і не дуже якісну сполучну речовину, тому швидко фарбуються і їх часто доводиться вирівнювати. При цьому якісні керамічні бруски мають великий ресурс і високу зносостійкість. Кераміка із зерном середнього розміру зношується вкрай повільно. Бруски з дрібним зерном практично не зношуються. Тому й служитимуть довго.
При роботі керамічні бруски, особливо дрібні, швидко засмічуються частинками знятої сталі і від цього починають втрачати абразивні якості. Щоб повернути бруску його робочі характеристики, достатньо промити мильним розчином і просушити. Бажано робити це після кожної роботи. Інакше шліфувати сталь брусок буде ледве-ледве, а от утворювати задирок - чудово.
Штучне японське водне каміння
Штучне японське водне каміння, як видно з назви, пряма альтернатива натуральним. При цьому штучне каміння має низку переваг. Технологія дозволяє витримувати постійний розмір зерна та варіювати твердість каменю.
За типом абразивного зерна водяне каміння схоже на звичайні керамічні бруски: як абразив використовується карбід кремнію, оксид хрому, оксид алюмінію.
Але різниця є, і вона, перш за все, яквиконання, а саме, в однорідності абразивних зерен та складі та твердості матриці – використовуються керамічна або бакелітова зв'язка. Тому вартість їх вища, ніж у аналогічних каменів інших типів, але нижча, ніж у природного каміння.
Особливість водного каміння в тому, що до початку використання їх слід замочити у воді. Залежно від твердості каменю час замочування становить від 5 до 20 хвилин. Треба просто почекати, коли з каменю вийдуть усі бульбашки повітря. Навіщо це потрібно? При роботі з каменем утворюється велика кількість знятої металевої стружки порошку, які забивають абразив. В результаті цього поверхня каменю робиться гладкою і втрачає свої абразивні якості.
При використанні мокрого каменю на поверхні утворюється суспензія з води, металевого порошку і кам'яної крихти. До закінчення роботи її в жодному разі не слід прибирати. Саме вона забезпечує високу якість заточування ріжучої кромки.
Головна перевага японського каміння – їх м'якість. Однорідна структура абразиву робить заточування ножів та інструменту більш якісним, швидким і зручним. Дрібні за розміром зерна при заточуванні м'яко обробляють метал і роблять край більш стійким до затуплення.
При роботі японські бруски сточуються швидше, ніж керамічні, оголюючи при цьому нові збіжжя абразиву, а відпрацьовані збіжжя переходять у водну суспензію. Тому японське каміння має більш високу швидкість зносу, але при цьому забезпечує стабільно високу продуктивність при чудовій якості обробки поверхні клинка.
Алмазні бруски
Велике поширення набули також алмазні бруски. Цей вид брусків випускається з різним розміром крихти, що дозволяє застосовувати бруски з такого матеріалу для широкого спектруробіт. Бруски, виготовлені з алмазної крихти, мають характерні особливості.
Переваги алмазних брусків не тільки в тому, що алмаз - найтвердіший мінерал у світі. Але й у тому, що характер кристалічних ґрат надає зернам алмазного абразиву форму з більш гострими ріжучими гранями, ніж у інших абразивів. До того ж вони не змінюють своєї форми в процесі роботи, а тому й не тупяться. Робоча поверхня алмазного бруска не втратить своєї правильної, плоскої форми навіть після тривалої та інтенсивної роботи. Адже товщина алмазного напилення вимірюється частками міліметра, тому ніяке вироблення поверхні бруску не загрожує. Навіть алмазний брусок, що остаточно втратив абразивні властивості, залишається практично ідеально плоским. Домогтися «облисіння» бруска – вкрай складно.
У зв'язку з тим, що алмаз є дуже твердим матеріалом, заточити ніж за допомогою такого бруска можна дуже швидко. Але, в той же час, ріжуча кромка ножа швидко затуплюється, тому що алмазний брусок при заточуванні створює не рівну ріжучу поверхню, а, по суті, мікропилу, яка швидко сточується при роботі.
Працювати на алмазному бруску можна як насухо, так і трохи змочивши його водою. Алмазний брусок не засмічується відпрацьованими частинками сталі. А щоб його очистити після закінчення роботи, досить просто сполоснути водою.
З плюсів слід зазначити також такий момент. Стирають сталь алмазні бруски дуже ефективно, що дозволяє значно скоротити довжину бруска. Порівняно з керамічними – у півтора рази. Звичайно, на довгому бруску працювати зручніше та простіше. Але якщо йдеться про кишенькові, похідні точила, довжина яких не дуже велика, то, безсумнівно, переваги за алмазними брусками.
Справжній алмазний брусок неможе коштувати дешево. І справа не лише у вартості матеріалу. Технологія виробництва добрих алмазних абразивів залишається досить дорогою. Тому, якщо вам потрапив дешевий алмазний брусок – будьте готові до того, що «лисіти» він почне прямо на очах!
Керамічні точильні камені
Найбільш сучасним видом абразивних матеріалів є керамічні точильні камені. Їх виготовляють із спеціальної кераміки, за складом та властивостями схожою з керамікою для мікросхем.
З них виробники роблять як точильні бруски, так і абразивні різні поверхні в пристроях для заточування. Керамічні точильні камені поєднують у собі якість обробки поверхні природного каміння і слабку зношування алмазних брусків. Заточування на керамічних каменях йде повільно, тому основне їх призначення – це виправлення лез, або доведення їх до гостроти бритви та дзеркального блиску. При роботі їх не потрібно змочувати, а вони промиваються водою після закінчення застосування. Часто такі бруски мають особливу форму, що дозволяє точити як ножі, а й голки, рибальські гачки.
На сьогоднішній день покупець має досить великий вибір абразивного точильного каміння для щоденного застосування в побуті або в похідних умовах. Натуральне каміння дороге, але має свої переваги, оскільки, будучи класичним інструментом, сьогодні є ще й показником статусу власника і, безсумнівно, предметом заздрості для колег та друзів, які розуміються на холодній зброї.
У свою чергу, штучне точильне каміння дає можливість недорого і якісно стежити за ножами та іншим інструментом, що робить їх не тільки зручними, але часом і незамінними в повсякденному житті.