Кіш лорен
Класичний киш лорен готується саме з грудинкою. Всі інші відкриті пироги з рубаного тіста — з куркою, грибами, рибами, овочами та іншими начинками та заливкою — теж можуть зватись «киш», ось тільки право називатися лоранським кишем вони втрачають.
Коли готують кишлорен, спочатку запікають корж із рубаного тіста до напівготовності, потім кладуть у нього обсмажений бекон і заливають омлетною масою з яєць, молока (вершків) та сиру. І потім вже запікають пиріг до готовності, щоб затверділа начинка, але не була занадто рум'яною. Кіш лорен подають у теплому вигляді, дуже добре він поєднується із зеленим салатом.Іноді кишлорен роблять не з рубаного тіста, а з листкового.
Кіш лорен: 1 варіант
Цей рецепт киша розрахований на форму діаметром 20 сантиметрів.Інгредієнти нам знадобляться такі.
Для рубаного тіста
- борошно - 200 г
- вершкове масло - 100 г
- крижана вода - 5 ст. л.
- дрібка солі
Для начинки та заливання
- вершки (жирність 10-20%) - 200 мл
- сирокопчена грудинка - 150 г
- твердий сир - 100 г
- яйця - 2 шт.
Олію нарізаємо кубиками, змішуємо з борошном і сіллю і рубаємо в крихту. Додаємо воду та замішуємо тісто. Розкочуємо і викладаємо у форму (корж повинен вийти з бортиками). Розколюємо корж вилкою, вистилаємо кулінарним пергаментом і засипаємо квасолею. Ставимо врозігріту до 200 градусів духовку та випікаємо протягом 15 хвилин. Забираємо квасолю та папір, ще хвилин 5 підсушуємо денце коржа.
Обсмажуємо грудинку, сир натираємо на тертці. Змішуємо вершки, яйця та сир. Грудинку викладаємо на корж, зверху виливаємо заливку та запікаємо 20 хвилин при температурі 200 градусів. Готовий пиріг даємо охолонути 5 хвилин, потім нарізаємо і подаємо в теплому вигляді.
Кіш лорен: 2 варіант
В принципі, цей рецепт не надто відрізняється від попереднього, тільки розрахований він на форму німого більшого діаметру - 23 см.Дістаємо з холодильника наступні інгредієнти.
Для рубаного тіста
- борошно - 150 г
- вершкове масло - 75 г
- холодна вода - приблизно 1/4 ст.
- дрібка солі
Для начинки та заливання
- бекон або жирна шинка - 200 г
- молоко - 3/4 ст.
- сметана - 1/2 ст.
- яйця - 2 шт.
- жменя тертого твердого сиру
- сіль, мелений чорний перець, мускатний горіх - за смаком
Олію нарізаємо кубиками, змішуємо з борошном і сіллю, руками перетворюємо на крихту. Поступово вливаючи воду, вимішуємо тісто (води може знадобитися більше чи менше залежно від якості борошна та олії). Розгортаємо тісто до товщини 3 мм, викладаємо у форму (не забуваємо про бортики), розколюємо вилкою і прибираємо в холодильник. Розігріваємо духовку до 200 градусів, випікаємо корж протягом 10-15 хвилин (до золотистого відтінку).
Бекон нарізаємо невеликими кубиками, обсмажуємо. Змішуємо молоко, сметану та яйця, солимо і перчимо до смаку, додаємо мускатний горіх. На корж викладаємо бекон, заливаємо заливкою, посипаємо тертим сиром. Запікаємо близько півгодини за температури 200 градусів. Кіш лорен готовий!