Китайська кухня страви з фото покроково

Китай - країна дивовижної цивілізації з не менш дивовижними кулінарними традиціями. Кожна страва — витвір мистецтва, на користь якого можна не сумніватися. Сам по собі прийом їжі є таємничим ритуалом, який до цього дня шанують і поважають.

Саме тому готувати китайські страви необхідно у доброзичливій атмосфері, з гарним настроєм.

Особливості китайської кухні

Кожна китайська провінція є окремою кулінарною державою. У місцевих жителів є свої рецепти та улюблені страви. Їх поєднує лише любов до натуральної та корисної їжі, дробового харчування та якісного посуду.

Виділяють вісім «кулінарних шкіл» Китаю:

Шаньдунська. Одна з найпопулярніших у Китаї. На території провінції виробляють велику кількість харчових продуктів, вирощують фрукти. Традиційними стравами вважаються супи з плавників акули, з ластівчиних гнізд;
Сичуаньська. Жителі південно-західної частини КНР є творцями однієї з найрізноманітніших та найвідоміших кухонь світу. Усі страви відрізняються додаванням великої кількості спецій. Тут дуже люблять свинину з часником, гострий Дофу та пазурі фенікса;
Гуандунська. Особливість кулінарного мистецтва цього регіону – спосіб приготування. Цінується екзотичність та легкість страв. Китайці у цій провінції всеїдні. Вони можуть приготувати змію, мишу, кішку, черепаху та навіть єнота. Найвідоміші страви: курка тушкована зі змією, смажене котяче та зміїне м'ясо, суп з мозків мавпи;
Фуцзяньська. Близькість морського узбережжя відбилися на уподобаннях жителів провінції. Головним надбанням кулінарії є страва «Будда перестрибує стіну». У його складі 18 компонентів:плавник акули, морські гребінці, кальмари, морські огірки, куряче м'ясо, всілякі спеції та прянощі;
Кухня Цзянсу Тут високо цінуються вегетеріанські страви, морепродукти. Найбільш популярна технологія гасіння. Меню складається з черепашого м'яса, курятини, фаршированих грибів та овочів;
Чжецзянська. Восьминоги, омари, устриці, окуні та креветки – все це дуже люблять китайці. Також вони часто готують прісноводну рибу, шинку та інші делікатеси. Зі страв популярні свинина Дунпо, риба з оцтом з озера Сіху, смажений в олії дзвіночок;
Хунаньська. Кухня провінції Хунань асоціюється з дотепом, вишуканими ароматами та кислим присмаком. Найвідоміші кулінарні шедеври: трепанг на пару, запечений плавець акули та грошова риба;
Аньхойська. Більшість традиційних страв включає м'ясо дичини: м'ясо Юньу, зимовий фазан або тушкований голуб.

Як їх готують в Азії?

Салати люблять у всіх країнах світу. Китайці мають свої секрети їх приготування. Всі страви відрізняються насиченістю смаку, пікантністю, великою кількістю приправ та спецій.

Інгредієнти Кількість

Часник -	3 зубчики
Перець червоний мелений	20 г
Крохмальна локшина -	200 г
Капуста білокачанна	50 г
Перець болгарський -	200 г
Соус соєвий	30 г
Редька -	100 г
Перець чорний мелений -	20 г
Морква	30 г
Джусай -	20 г
Куряча грудка -	200 г
Цибуля ріпчаста -	30 г
Сіль -	за смаком
Час приготування: 50 хвилин	Калорійність на 100 г: 75 Ккал

Локшину ошпарьте окропом і відкиньте на друшляк;

Дрібно наріжте цибулю, редьку, капусту, моркву і перець. Можна використовувати будь-які інші овочі за сезоном. Обсмажте їх на маслі, наприклад оливковій або соєвій;

М'ясо наріжте тонкими смужками, обсмажте. Додайте спеції та протушкуйте на повільному вогні під кришкою;

Викладіть в салатник локшину, овочі та м'ясо. Перемішайте;

Страву можна подавати холодною або теплою.

Салат з броколі в соусі устричному

Брокколі - 400 гр.;
Курячий бульйон - 1/2 ст.;
Олія - 7 ст. л.;
Імбир - 50 гр.;
Тростинний цукор - 20 гр.;
Сіль - щіпка;
Соус устричний - 4 ст. л.

Брокколі розберіть на суцвіття. Кожне розріжте навпіл;
Розігрійте масло|мастило| в сковороді, додайте|добавляйте| сіль|соль| і дрібнорублений імбир;
Брокколі викладіть на сковороду та обсмажуйте 3 хвилини;
Додайте цукор, бульйон та соус. Перемішайте блюдо і залиште тішитися на кілька хвилин;
Подавайте салат гарячим до м'яса, риби чи картоплі.

Що їдять китайці на друге: чисанчі чи локшину?

Китайці однаково люблять як чисанчі, і локшину. Щоб ви змогли оцінити смак обох страв, пропонуємо їх приготувати за традиційним рецептом.

Чисанчі - «три свіжості землі»

Перець болгарський – 1 кг;
Часник - 5 зубчиків;
Баклажан - 3 шт.;
Соєвий соус - 50 мл;
Картопля - 4 шт.;
Вода - 100 мл;
Крохмаль - 1,5 ч. л.;
Оцет яблучний25 мл;
Цукровий пісок - 3 ч. л.;
Морква середня – 1 шт.;
Приправа маласянь.

Наріжте овочі великими кубиками. Картопля в нарізаному вигляді ще раз промийте чистою водою, щоб видалити зайвий крохмаль. Промокніть паперовим рушником;
Нагрійте олію на сковороді. Найкраще використовувати ВОГ, але якщо такої немає, підійде звичайна чавунна. Картоплю обсмажте, не накриваючи кришкою;
Після появи характерної золотистої скоринки додайте інші овочі. Температуру утримуйте найвищу;
Додати болгарський перець. Для краси можна використовувати різні кольори. Смажте ще кілька хвилин;
Поки овочі готуються на сковороді, приготуйте соус. Крохмаль перемішайте із цукром. Розбавте склад водою кімнатної температури та перемішайте;
Додайте соєвий соус, 3% оцет і маласянь (китайську приправу). Якщо останнього інгредієнта ви не знайдете, замініть приправу сумішшю червоного перцю, петрушки і кропу. Ретельно перемішайте соус;
Додайте до овочів останній інгредієнт – кубики баклажанів. Смажте і помішуйте;
Нарубайте часник, дочекайтеся готовності баклажанів і додайте його до сковороди;
Перемішайте соус і вилийте до овочів. Ретельно перемішайте;
Витримайте блюдо на плиті кілька хвилин до загусання соусу;
Зніміть чисанчі з вогню та подавайте до столу.

А ви знаєте найкращі способи як смажити відбивні зі свинини на сковороді, щоб вони були соковитими та ніжними?

Як приготувати стейк із яловичини на сковороді. Всі секрети прожарювання та рецепти найсмачніших маринадів.

Локшина «Ло-мін»

Ніжна та ситна китайська страва, яку можна подавати на сніданок, обід чи вечерю. Локшина відрізняється легкістю татонким смаком. Гарнір просто поєднувати з м'ясними та рибними стравами.

Соєва олія - 4 ст. л.;
Перець болгарський - 400 гр.;
Соєвий соус - 1 ст. л.;
Сіль за смаком;
Стручкова квасоля - 200 гр.;
Печериці - 200 гр.;
Локшина - 170 гр.;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Перець чорний мелений - на смак.

Зваріть локшину у великій каструлі. Відкиньте на друшляк і дайте зайвій рідині стекти;
Цибулю, гриби та перець наріжте невеликими шматочками;
Цибулю обсмажте в маслі;
Додайте печериці та перець. Обсмажуйте овочі близько 5 хвилин;
Додайте квасолю та смажте ще 7 хвилин, регулярно помішуючи. Якщо ви використовуєте заморожену квасолю, то перші 5 хвилин смажте овочі під кришкою;
Додайте в сковороду локшину, соєвий соус та спеції. Перемішайте усі інгредієнти;
Викладіть готову локшину з овочами на блюдо та несіть до столу!

Китайський десерт: картопля в карамелі

Жителі Піднебесної теж люблять потішити себе солодощами. Головною перевагою традиційних десертів є натуральні та прості інгредієнти.

Картопля - 6 шт.;
Борошно - 100 гр.;
Крохмаль - 15 гр.;
Яєчний білок – 3 шт.;
Молоко – 150 мл;
Цукор - 285-300 гр.;
Кунжутні насіння - 20 гр.;
Масло рослинне.

Миту картоплю відваріть у мундирах. Овочі остудіть, очистіть від шкірки і наріжте невеликими скибочками;
Розігрійте в сковороді олію у достатній кількості для фритюру;
Борошно змішайте із крохмалем. Влийте до них молоко та білки. Ретельно перемішайте та дайте настоятися 10-15 хвилин;
Картоплю вмочіть у приготовлений кляр іобсмажте до рум'яного кольору;
Перекладіть готові картопляні скибочки на серветку та накрийте фольгою;
Цукор розчиніть у 1/2 склянки води, доведіть до кипіння та варіть. Готова карамель матиме золотисто-коричневий колір;
Додайте в карамель кунжут та перемішайте;
Макайте картоплю в карамель і викладайте на змащене маслом блюдо;
Для подачі стіл сервіруйте стравою з картоплею, карамеллю і мисочкою з холодною водою. Їсти частування слід так: картопля ще раз мокнути в карамель, а потім у холодну воду. Смачного!

Тепер ваша скарбничка рецептів поповниться новими чудовими стравами китайської кухні. Не бійтеся експериментувати та дивувати своїх близьких новими кулінарними шедеврами!