Кнейдлах, єврейські галушки
Кнейдл – це галушка по-єврейськи. Кнейдлах, єврейські галушки традиційно готуються з мацового борошна і їдять їх як гарнір або в наваристому курячому або гусячому бульйоні. Якщо в галушки додається начинка (солодка або солона), то такі кнейдли подаються до столу як окрема страва.
Кнейдлах, єврейськікліцьки пропонуємо відварити в курячому бульйоні з традиційного тіста на мацовому борошні зі шкварками.
Потрібно: - мацове борошно - 2 склянки - яйця - 3 шт. - вода - 1 стакан - шкварки курячі або гусячі з жиром - 2-2,5 ст. ложки - сіль - ½ ч. ложки
Додатково: - курячий бульйон для варіння – 3 л - рубана зелень для подачі – до смаку
Готуємо кнейдли, єврейські галушки
1. Мацу ретельно розштовхніть у ступці, щоб вийшло мацове борошно, або використовуйте готове мацове борошно. Всипте її у широку миску.
2. Запарте борошно окропом, розмішуючи ложкою. Коли маса злегка охолоне і набухне (хвилин 20), додайте|добавляйте| сіль|соль|, шкварки, вбийте яйця і вимісіть тісто.
3. Змочуючи руки в холодній воді, обробіть із тіста кульки (кнейдлах) розміром з волоський горіх.
4. Для проби опустіть 1 кнейдл в каструльку з невеликою кількістю киплячого бульйону. Якщо тісто не розповзеться, можна варити всі кнейдли.
5. Закип'ятіть бульйон у великій каструлі, обережно опускайте в нього кнейдлах і, зменшивши вогонь, варіть 15 хвилин.
6. Зніміть бульйон з кнейдл з вогню і дайте настоятися під закритою кришкою ще 10 хвилин.
7. Подайте єврейські галушки в бульйоні, посипавши рубаною зеленню.
Приємного апетиту та смачних кнейдлах!
На замітку
Варіть кнейдлах у широкій каструлі та у великихкількостях бульйону, тому що вони під час варіння мають особливість збільшуватися у розмірах.