КНИШІ - Смачні рецепти

Книшами називали невеликий круглий пиріжок з начинкою всередині або викладеною зовні між піднятими краями. Традиційно як начинку використовували сир, а іноді – підсмажену цибулю з гречаною кашею. У ХІХ столітті такі книші подавали у будинках середнього достатку як доповнення до м'ясних страв.

Книші були настільки популярні, що існувала загадка, яка сучасним дітям і дорослим зовсім незрозуміла: «Повна пекти перепече, а посередині – книш» (зірки та місяць).

За походженням ця страва має українське коріння і спочатку була пов'язана з ритуалом похорону. Раніше казали: «Русь пече книші мертвим». Потім це значення втратилося, залишилася смачна булочка, яку в Україні називають ватрушкою, у Німеччині – берлінер, а у нас – книші.

Зараз ця страва дуже популярна в Америці та Ізраїлі. Ще б! Дуже швидко замішується тісто, з ним легко працювати, немає дріжджів, а начинка будь-яка, як для пиріжків.

Я пропоную варіант з курячою печінкою та рисом, ну а ви можете готувати з чим прийде в голову або з тим, що вже прийшло у ваш холодильник, наприклад, з картоплею та грибами, рисом та яйцем, сиром та зеленню, та хоч із морквою.

Вода 0,5 склянки 1 столова ложка лимонного соку (можна брати оцет 9% 1 ч.л, просто вдома не тримаю, заміняю лимоном) 3 столові ложки олії 1 чайна ложка розпушувача (або соди ) сіль 1/3 чайної ложки борошно близько 2,5 склянок

300 гр курячої печінки 1цибулина сіль, перець, олія для смаження 3 столові ложки готового рису

яйце для змащення кунжут для посипання

Воду змішати з олією та лимонним соком.

Борошно змішати із сіллю та розпушувачем

Тісто дуже легко замішується, виходить дуже еластичним та м'яким. Скачати в кулю, накрити рушником і відправити холодильник відпочити.

Саме час зайнятися начинкою. Печень помити, порізати, відправити смажитися. Як обсмажиться, додати цибулю, посолити, поперчити та довести до готовності. Не дивіться, що тут багато печінки, половину ми без пиріжків з'їли.

Далі подрібнити її, блендером чи м'ясорубкою.

І додати рис. Начинка готове. Головне, щоб охолола, бо пиріжки розповзуться.

Переходимо до ліплення. Тісто розділити на 3 частини. Третина розкотити досить тонко, але не так, щоб світилося.

Пальцем прим'яти тісто за розміром пиріжків

Розрізати з сформувати пиріжки

Теж саме зробити з двома частинами тесту, що залишилися.

Укласти на змащене деко і, використовуючи працю трирічної дитини, помазати пиріжки, деко і половину кухні збитим яйцем) Присипати кунжутом для краси і відправити в духовку при 180 градусах на 15-20 хвилин.

Готові пиріжки укутати рушником і трохи відпочити. Дивіться, яке тоненьке тістоДжерело