Кокосове молоко

кокосове

Поширене на східноазіатській кухні кокосове молоко своїм делікатним тонким смаком підкорило Європу: на його основі готують соуси як для гострих так і солодких страв, варять екзотичні супи і роблять фруктові коктейлі.

Опис

Кокосовим молоком називається солодка молочно-біла рідина, яку одержують із м'якоті стиглого кокосу. Воно з'явилося на тайській кухні як замінник молочних продуктів тваринного походження, якими тайці нехтують. Важливо не плутати цей продукт з кокосовою водою або кокосовим соком, тобто натуральною рідиною, яка утворюється всередині плода природним шляхом. На відміну від неї, молоко кокосу одержують штучним способом – його м'якоть натирають на тертці та віджимають через марлю. Залежно від кількості вичавлювань продукт може бути густим або рідким. Густе кокосове молоко одержують після першого віджиму. Якщо вже використану м'якоть розмочити у теплій воді і вичавити ще один-два рази, то вийде рідке молоко.

Застосування цього продукту в кулінарії дуже варіативно: кокосове молоко чудово поєднується з багатьма стравами. Його люблять і цінують за універсальність: воно здатне пом'якшити навіть найгострішу страву та доповнити насиченим солодким присмаком будь-яке десертне частування. На основі кокосового молока реально приготувати десятки різних соусів для м'яса, морепродуктів, риби та солодких ласощів. З цією метою частіше використовують густе молоко. У десертах воно замінює не тільки вершки, але й просте молоко та борошно з вершковим маслом, які зазвичай додають для ніжності та витонченості смаку. Рідке кокосове молоко використовують у багатьох супах (у Франції, наприклад, популярний кокосовий суп з креветками) та коктейлях (частіше у фруктових та безалкогольних). Його застосовують також у салатах тадругих блюдах.

Склад

За даними USDA Nutrient Database у 100 гр. кокосового молока міститься:

  • Вода – 67.62 г
  • Білки – 2.29 г
  • Жири – 23.84 г
  • Вуглеводи – 3.34 г
  • Харчові волокна (клітковина) – 2.2 г
  • Зола - 0.729 г

  • Вітамін А (ретинол) – 5 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) – 0.026 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) – 0 мг
  • Ніацин (вітамін В3 чи РР) – 0.76 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 0.183 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) – 0.033 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) – 16 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) – 2.8 мг
  • Вітамін Е (токоферол) – 0.15 мг
  • Вітамін К (філохінон) – 0.1 мкг
  • Холін (вітамін В4) – 8.5 мг

  • Калій – 263 мг
  • Кальцій – 16 мг
  • Магній – 37 мг
  • Натрій – 15 мг
  • Фосфор – 100 мг

  • Залізо – 1.64 мг
  • Марганець – 916 мкг
  • Мідь – 266 мкг
  • Селен – 6.2 мкг
  • Цинк – 0.67 мг

У 100 г кокосового молока у середньому міститься близько 230 ккал.

Корисні властивості кокосового молока

Цей продукт має не тільки приємний делікатний смак, але й багато корисних якостей. Кокосове молоко містить багато рослинних жирів, білка та олії. Воно багате на вітаміни С і групи В, а також марганець і залізо. Цей відносно низькокалорійний продукт корисний при хронічній втомі, занепаді сил та авітамінозі.

Індійські вчені визначили: регулярне вживання кокосового молока помітно зменшує можливість розвитку багатьох захворювань серцево-судинної системи. Цей продукт рекомендують приймати і тим, хто страждає на нервові розлади та депресії. Крім цього, вживаннякокосового молока благотворно позначається на мозковій діяльності, воно корисне і за різних урологічних захворювань. Цей продукт також вважають відмінним очищаючим засобом, а жири, на які багате молоко кокосу, допомагають нормалізувати роботу більшості систем та органів.

Цей продукт актуальний і в косметології. Його рекомендують наносити на тіло перед походом на пляж - воно не тільки захищає шкіру від шкідливих ультрафіолетових променів, а й чудово вирівнює засмагу. Кокосове молоко чудово живить шкіру, насичує її цінними вітамінами та протеїнами, надає їй бархатистості та м'якості, захищає від висихання. Причому доглядати за допомогою цього засобу можна як за шкірою та обличчя, так і за руками або тіла. Кокосове молоко також здатне зміцнити ослаблене волосся, зробити його пишним і шовковистим.

Протипоказання

Яких-небудь особливих застережень для цього продукту немає. Кокосове молоко протипоказане лише у разі його індивідуальної непереносимості.