Кому корисно сало Скибочка сала в сезон застуд зміцнить імунітет
Дієтологи схвалили вживання сала, яке незаслужено довго перебувало у «чорному списку». Поборники здорового харчування раніше й чути не хотіли про цей продукт, у 100 грамах якого міститься 800 калорій! Але, як з'ясувалося, є в нього чимало корисних та унікальних якостей.
Сало - один із небагатьох продуктів, що містять арахідонову кислоту, яка є джерелом захисних білкових структур в організмі людини і перешкоджає відкладенню холестерину. Без неї ми стаємо легковразливою мішенню для різноманітних інфекцій та хвороб.
— Арахидонова кислота відноситься до поліненасичених жирних кислот і знаходиться в тканинах нашого серця, мозку, нирок, вона незамінна для нормальної роботи цих життєво важливих органів, — пояснює лікар-гастроентеролог Тетяна Мала. — Свиняче сало майже повністю складається з споріднених до нашого організму насичених і ненасичених жирних кислот — будівельного матеріалу клітинних мембран. Так що скибочка сала, з'їдена в сезон застуд, допоможе зміцнити імунітет.
За добу дорослій людині необхідно до 10 г поліненасичених жирних кислот, з яких половина повинна припадати на арахідонову. Однак не варто намагатися набрати все Омега-6 тільки за рахунок сала, інакше доведеться з'їдати чверть кілограма на день, що явно не піде на користь здоров'ю.
В інших продуктах тваринного походження арахідонова кислота також є. Наприклад, в 1 кг баранячих бруньок - 5 г, яловичої печінки - 3 г, лосося - 1 г. Присутня арахідонова кислота і в парному молоці, але при його охолодженні вона руйнується. І все ж таки сало — поза конкуренцією, воно найбагатше джерело арахідонової кислоти, покращує роботу шлунка, і навіть вічнохудючі жінки використовують цей продукт як основний в низьковуглеводної дієті. До речі, нестача арахідонової кислоти у жінок прискорює появу целюліту.
І що цікаво — сало продовжує набирати нові очки. Нещодавнє наукове дослідження показало, що оливкова олія, яка десятки років була в лідерах за корисністю серед різних жирів, поступається салу. Дослідники заявили, що краще використовувати для приготування їжі свиняче сало або вершкове масло, оскільки під час готування на олії відбувається виділення альдегідів - речовин, що збільшують ризик розвитку раку, хвороб серця та пригнічення функцій мозку.
Крім того, сало надовго вгамовує голод і дає організму багато енергії, що особливо важливо в холодну пору. Причому цей продукт багатий не тільки на поліненасичені жирні кислоти, важливість яких доведена і широко відома. У ньому міститься велика кількість вітамінів груп А, B, D і Е. Якщо знати міру у вживанні сала, цей продукт сприятливо позначиться на еластичності судин, покращить шкіру, сприятиме зростанню м'язів та виробленню гормонів та антитіл.
Ще один плюс — сало не дає людині швидко п'яніти. Жир обволікає шлунок та заважає всмоктуванню алкоголю.
І це не все! Як повідомила лікар-інфекціоніст Ольга Семижон, у салі відсутні усілякі паразити. Найкорисніше солоне сало, а ось копчене не дуже.
Сучасною медициною встановлено також, що сало сприяє виведенню з організму радіонуклідів, тому його рекомендується вживати з метою профілактики.
Однак сьогодні можна часто почути, що в щоденному раціоні сучасної людини має бути менше жирів. Їхню кількість дійсно потрібно скорочувати, але не виключати повністю! Те, що сало знижує рівень холестерину вкрові, на перший погляд здається навіть парадоксальним, воно ж саме суцільний жир. Механізм тут простий. Якщо холестерин не надходить із їжею, він активніше виробляється в організмі, а сало цьому перешкоджає.
У світі жирів не все так просто. Включаючи в свій раціон сало, побоюватися порушення обміну холестерину потрібно лише в тому випадку, якщо ви цим продуктом зловживаєте. А ось його розумна кількість атеросклерозу не загрожує.
І фігуру не зіпсує.
Кому шкідливо?
Але навіть такий корисний та смачний продукт, як сало, — не для всіх. Є низка захворювань, у яких воно протипоказано. Це цукровий діабет, захворювання кишківника, підшлункової залози, печінки. При зниженій кислотності сало теж погано перетравлюється і сильно слабить.