Консервуємо брусницю
Варення з брусниці (перший варіант)
Ягоди без плодоніжок кладуть у посуд для варіння, засипають цукром (1,75-2 кг на 1 кг брусниці). Наступного дня додають воду (250 г на 1 кг ягід) та варять на помірному вогні до необхідної густоти. Охолоджене варення перекладають у банки, щільно їх зав'язують і ставлять у прохолодне місце.
Варення з брусниці (другий варіант)
Підготовлені ягоди заливають гарячим сиропом (1,3 кг цукру та 350 г води на 1 кг брусниці) та залишають на 8-12 годин. Після витримки до ягод додають цукор (200 г на 1 кг) та варять до готовності.
Варення з брусниці (третій варіант)
Ягоди заливають окропом, витримують, перемішуючи, 2-3 хвилини, відкидають насито або в друшляк і дають стекти воді. Потім їх кладуть у посуд для варіння, засипають цукром (2 кг на 1 кг ягід), додають воду (125-175 г на 1 кг ягід), трохи кориці, гвоздики та варять в один прийом до готовності. Гаряче варення перекладають у каструлю, а коли воно охолоне – у банки, закривають пергаментним папером та зав'язують.
Варення з брусниці (4-ий варіант)
Ягоди складають у сито або друшляк, обдають три-чотири рази окропом, дають стекти воді. Варять сироп (1,5 кг цукру та 250 г бланширувальної води на 1 кг ягід) і опускають у нього брусницю. Додавши трохи кориці та гвоздики, ягоди варять на помірному вогні до готовності. Це варення можна варити і на меді (500-700 г на 1 кг брусниці).
Джем із брусниці
Ягоди пересипають половиною норми цукру (норма – 500 г на 1 кг ягід), додають невелику кількість води та варять при постійному помішуванні. Коли обсяг ягід зменшиться на третину, всипають решту цукру, варять до готовності. Розфасовують джем теплим.
Желе з брусниці
Ягоди всипають у таз і, не додаючи води, кип'ятять у соку, який виділять. Коли ягоди полопаються, їх, не вичавлюючи, проціджують спочатку через сито, а потім через щільну тканину. Сік варять із медом (1:1) на малому вогні, знімаючи накип. Готовність визначають так. Беруть трохи желе на чайну ложку, кладуть на лід; якщо желе застигне і, розрізане шпилькою, не потягнеться за нею, значить, воно вже готове. Желе проціджують через складену вдвічі марлю в гарячі банки, злегка прикривають рушником, поки воно не охолоне зовсім. Потім банки закривають папером, обв'язують шпагатом і ставлять у холодне та сухе місце.
Компот з брусниці (перший варіант)
Перебрані та промиті холодною водою ягоди засипають у киплячий сироп (500-600 гцукру і 100-125г води на 1 кг брусниці), варять кілька хвилин, дають охолонути. Холодний компот переливають у банки, ставлять у каструлю з водою, нагрівають до кипіння і стерилізують 5 хвилин. Банки залишають у каструлі до охолодження.
Компот з брусниці (другий варіант)
Укладені в банки ягоди заливають гарячим сиропом (450-650 г цукру на 1 л води), герметично закупорюють, пастеризують 20 хвилин при 90 градусах і відразу охолоджують до 35-40 градусів. Компот із брусниці зазвичай виходить дещо драглистим, на зразок джему; у нього характерний гострий присмак - тому, що ягоди містять багато кислот і в'яжучих дубильних речовин. Послаблюють цей присмак, додаючи в компот яблука із щільною м'якоттю, нарізані часточками або протерті.
Мармелад із брусниці
Стиглі ягоди варять у невеликій кількості води до розм'якшення і протирають через сито. Пюре змішують із цукром (375-400 г на 1 кг ягід), чекають, коли він повністю розчиниться, варять невеликими порціями до загусання і розфасовують у банки.
Брусниця мочена
Для замочування придатні свіжі, великі, зрілі, нем'яті ягоди. Їх перебирають, промивають проточною водою і укладають у чистий посуд (скляну, емальовану, дерев'яну або керамічну), заливають прокип'яченим і остудженим сиропом так, щоб він тільки покривав ягоди. Витримують 3-4 дні при 10-15 градусах або 2-3 дні за кімнатної температури, після чого ставлять на зберігання в прохолодне місце. Якщо брусниця замочена у скляних банках, їх можна закатати.
Щоб приготувати сироп, треба на 1 л води взяти 200 г цукру (меду чи патоки), 10-30 г солі, трохи кориці чи гвоздики, запашного перцю, лимонної цедри чи кислоти.
Можна заливати ягоди менш концентрованим сиропом (40-60 г цукруі 5-6 г солі на 1 л води) або слабким розчином цукру (20-30 г на 1 л води), нарешті, навіть простою водою (прокип'яченою та остудженою). У Сибіру за старих часів у воду для замочування додавали цикорій, кисле молоко або хлібні кірки.
Часто разом із брусницею мочать яблука (зазвичай антоновські чи райські), які не лише покращують її смак, а й самі стають солодшими.
Мочена брусниця подається як добавка до вінегрету та салатів, як приправа до смаженого м'яса, птиці, дичини, як гарнір до овочевих та круп'яних страв або як самостійна страва (в останньому випадку ягоди за кілька годин до подачі на стіл підсолоджують цукром).
Так само готують сечену журавлину.
Брусниця парена
Промиті ягоди укладають у каструлю і ставлять у негарячу (40-50 градусів) духовку. Як тільки вони набухнуть (не слід допускати, щоб лопнули!), Каструлю виймають з духовки і ставлять на холод.
Парена брусниця може зберігатися дуже довго. Вона гарна як начинка для пирогів; з неї варять кисіль.
Брусниця пастеризована з цукром
Перебрані та промиті ягоди обсушують у ситі або друшляку, перекладають у таз або каструлю, додають цукор (200 г на 1 кг ягід) та прянощі (корицю, гвоздику, запашний перець - до смаку), ставлять на вогонь і, помішуючи, нагрівають до 85 градусів. Пропастеризувавши при цій температурі 5 хвилин, ягоди укладають у банки, вийняті з окропу, і закочують простерилізованими кришками. Банки перевертають догори дном і залишають до охолодження.
Брусниця протерта з цукром
Ягоди бланшують у окропі 10 хвилин, відкидають у друшляк, потім протирають через сито з нержавіючої сталі, змішують із цукром (1:1), підігрівають до 95 градусів, розфасовують у ошпарені окропом банки,накривають кришками, стерилізують 15-30 хвилин і закочують. Зберігають у прохолодному місці.
Пюре із брусниці
Ретельно вимиті ягоди протирають через сито з нержавіючої сталі. Отримане пюре перекладають у каструлю, нагрівають до кипіння і відразу ж розфасовують гарячі банки або пляшки. Стерилізують 20-25 хвилин.
Також готують пюре з лохини.
Брусниця в цукрі
Ягоди пересипають цукром (700 г на 1 кг ягід), укладають у банки, герметично закупорюють і стерилізують за 20 хвилин.
Зберігають у сухому прохолодному місці.
Брусничний сік (перший варіант)
Стиглі ягоди миють, заливають водою, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після цього брусниці дають настоятися 2-3 години, потім її викладають на сито і залишають на ніч, щоб стек сік.
На наступний день сік змішують із цукром (150-250 г на 1 л), кип'ятять 10 хвилин, відразу ж розливають у пляшки або банки, стерилізують 25-35 хвилин і герметично закупорюють.
Сік можна підсолодити сиропом (650 г цукру на 1 л води). Після додавання сиропу (300 г на 1 л соку) сік нагрівають до 80 градусів, розливають у пляшки або банки, пастеризують 15-20 хвилин при 85 градусах і герметично закупорюють.
Брусничний сік (другий варіант)
Здавлені зрілі ягоди заливають теплою водою (250 г на 1 кг ягід), прогрівають 10 хвилин при 60 градусах, протирають через сито.
Сік гарячим (при 90-95 градусах) розливають у пляшки або банки і щільно їх закупорюють.
Перед вживання сік розбавляють цукровим сиропом.
Так само готують соки з журавлини та чорниці.
Брусниця стерилізована
Вимиті ягоди щільно укладають у банки, заливають теплою кип'яченою водою, стерилізують 25-30 хвилин і відразу ж закочують.
При вживанні рідину зливають через сито в маленьку каструльку, підсолоджують до смаку, кип'ятять і заливають нею подані до столу ягоди.
