Копіння риби у поході
Корисності >> Похідна кухня >> Копіння риби у поході
Беремо звичайну бляшанку з-під чогось. Можна зробити і самому – причому товщина заліза може коливатися від 1 мм до 3 мм. Товщина його вплине тільки на час виготовлення пристрою, копчення риби, вага та термін служби.
Матеріал може бути будь-який - покрівельне залізо, латунні бікси - в яких лікарі кип'ятять різну брехню - БУДЬ-ЯКИЙ доступний! У своєму випадку я використовую стандартну скриньку з-під якихось запчастин, випрошену в незапам'ятні часи у знайомих зв'язківців. Габарити цього "пристрою" такі - 25 см - висота, 20 см - ширина, 45 см - довжина.
Очистивши ящик від попутного сміття та непотрібної фарби (якщо є) просвердлюю 12 отворів з розрахунком, щоб вони були: ● по 6 з кожного боку; ● паралельні до основи; ● кожні 4 знаходилися на одній висоті над основою.
На несучі укладається грати (сітка) з коміркою, що має проміжки не більше 1 -1.5 см.
Кожен шар укладається після заповнення попереднього.
Потім вся споруда ставить на багаття (примус, паяльну лампу) і через 30-45 хвилин - ПРИЙМАЛЬНОГО АППЕТИТУ.
Способи копчення риби різні - але особисто мене влаштовує такий:
Дрібно наламані шматочки звичайного трухлявого дерева(Тільки не смолистого) насипаються на дно коптильні. Як показує досвід досить 1-2 жмені. Після цього укладається підготовлена рибка. Підготовка її полягає в чищенні нутрощів і тільки! ЛУХУ НЕ ВИДАЛЯТИ!
Замість різних бульбашок і кишків (якщо риб дрібний) вкладаються - сіль, спеції, цибулька, часник, лимон, водівка, помідорчик. Все це укладається стрункими рядами на лоток до заповнення шару.
Зверніть увагу, що торцеві краї закладати щільно не можна! Так триває до повного заповнення ємності – усі 3-х лотків. Природно, що зверху риб можна посолити, поперчити, чим-небудь намазати - за смаком ))))).
Закриваємо коптильню і ставимо на звичайне багаття, що гарить. Через 30-35 хвилин знімаємо і копчена рибка власних уловів і приготування готова!
При копченні більших екземплярів риб рекомендую тушку різати на 2 частину вздовж лінії хребта і кожну частину "маринувати" самостійно.