Коричневий цукор у випічці
Чи можна пекти, використовуючи нерафінований цукор? З мого невеликого досвіду я зрозуміла, що іноді випічка стає якась неприємна, змінюється чи то текстура і консистенція, чи просто смак, і в якийсь дивний бік. Не можу сформулювати – але щось не те. Це через те, що рецепти та смак сформовані використанням білого цукру. Чи якісь властивості коричневого цукру псують? Бісквіти, наприклад, кекси різні
Відповіли: 53
може у вас якийсь "неправильний" цукор? я вчора пекла скони з коричневим цукром – чудово вийшло. мені здається у коричневого цукру більш насичений аромат, карамельний, ніж у білого цукру.
печиво і скони, напевно, нормально, я печиво пробувала, і начебто скони
а ось всякі кекси і бісквіти якісь дивні чи він вологий якийсь, чи важкий, і смак змінюється
Я завжди використовую в пісочному печінці, вівсяному з горішками, в кексах. Часто використовую в комбінації зі звичайним. Для бісквітів і здоби думаю не підходить.
ну ось чому для бісквітів не підходить. Згідна, що печиво та ін - густе тісто - начебто нормально а в більш рідкому - щось не те
я все печу на коричневому цукрі, навіть хліб, іноді замінюю невеликою кількістю меду і все чудово
Я теж все абсолютно пеку з коричневим цукром. І бісквіти, і безе і все. Мелю з нього пудру навіть якщо треба.
ЕЕЕ. так у вас коричневий цукор чи таки нерафінований? адже різні речі
напевно різні так але я читаю склад та якщо написано там барвник карамельний то я не купую
Останнім часом був тростинний цукор і він коричневий подумаю ще
У мене вдома взагалі білий цукор не водиться, виключно очеретяний демерар. Так яз ним і пиріжки печу, і мохіто роблю, і лимони їм пересипаю - все добре виходить. Не можу уявити, що з ним може статися не так. Який у вас різновид тростинного цукру? Є ще такий, не знаю, як правильно називається. він ніби вологою грудкою. Ось з ним я не пробувала пекти, може, й не вийде. Я використовую той, який гранули.
тут взагалі весь цукор якийсь дрібний і вологуватий, і коричневий теж я не знаю скільки і які там різновиди, зараз почитаю) у мене окинавський тростинний цукор А як це гранулами!? це нормально? мені здавалося, що в гранулах все неприродне
Коричневий цукор – це нерафінований або частково рафінований цукор із кормовою патокою. Тобто, це не просто нерафінований цукор. У вас який?
у мене погана теоретична база) тростинний цукор начебто б.
Ви впевнені, що у вас цукор? У мене завжди все чудово виходить.
може і не цукор, а якао або пральний порошок. піду перевірю)
випічка неприємна - це від ручок, а не від цукру. Який саме цукор Ви використовуєте, їх кілька видів залежить від ступеня очищення.
бугога чо ж ручки тільки на коричневому підводять.
Я окинавський тростинний цукор останнім часом використала.
Тут вище писали, що в густе тісто (пісочне, для скон іпр) загалом без проблем, а якщо бісквіт і тп, то вже не те
Монашка та цигани. Канте Хондо. 23/10/2010 08:35
Ішла з базару монашка, Цукор несла очеретяний. Раптом підкорити вирішила У тіні оливкового гаю. Села, зімкнула повіки, Вітер шумить в оливах, Солодко заснула монашка, В'їхали в гай цигани. Живо багаття розводять, Ставлять котел на землю, Спору в котел кидають, Борошно ірізну здобу. Скрипка звучить і бубон Сперечається зі скрипкою поважно, Дівки єгипетської крові Спідницями махають пихато, Злі арабські коні Землю копитами риють. У циганському мідному котлі Тісто вирує для кексів, У циганському мідному казані Плещують кольорові риби, Ангел в обіймах з ведмедем Грає на акордеоні. Білі крила голубок Ніжно котел овівають. Відплющила очі монашка І бачить цю картину. Підходить ватажок циганський До черниці під покров оливи, Чорну брову піднімає І мова заводить таку: - Скажи своє ім'я, сестрице? - Раніше звалася я Ампаро, Нині - сестра Перпетуя. - Віддай нам свій цукор, сестрице, Його ми додамо в кекси, Тобі ж натомість, сестрице Подаруємо ми нове ім'я. Тебе назвемо ми Пердідою, Сіреч, сестрою Втратою. Будеш тепер ти з нами Мандрувати вільно по світу, Від білих севільських веж до самаркандської пустелі. Даремно вирощували на цукор Зелена тростина в Коста-Ріці, Даремно зрубував індіанець Мачете тугі стебла, Даремно сік тростинний З вапном кип'ятили, Даремно корабель легкий Віз цукор по океану, Даремно купець огрядний Їм торгував на базарі, Даремно в обителі сестри Цукор свій чекають очеретяний. Мчать цигани крізь гаї, Кекси - в мішках заплечних, З ними - сестра Втрата Скаче верхи на ведмеді, Легкий пух тополиний Сліди на землі замітає.
я чудово розумію вашу стурбованість. Звичайно, такий цукор змінює смак, колір та трохи текстуру виробу (за рахунок присутності патоки, в основному) і, природно, такі вироби не зовсім звичні тим, хто виріс на рафінованому буряковому цукрі. І це набагато важливіше, ніж те, звідки ростуть наші руки. Для когось цей смак таких виробів здається збагаченим, особисто длямене він рідко де доречний.
Але справа не в смаку рафінованого цукру, а в його шкоді здоров'ю та красі. Теж намагаюся перейти на тростинний. Але у випічці це не виходить. Я думаю, що через пропорції. Адже їх у рецептах пишуть для цукру "звичайного". А скільки в "звичайному" "тростниковому"? Хто знає? Та ось коли без рецепта пеку, все одно не виходить. +1
мені здається, що ви трохи плутаєте поняття, "звичайний" може бути і очеретяним, тільки він може бути частково рафінованим (коричневим), рафінованим та рафінованим, змішаним з патокою.
в середньому коричневий цукор складається з їхніх паток лише на 1/10, що мало (практично непомітно) впливає на структуру виробу. Так що треба шукати іншу причину ваших невдач:)