Користь та шкода яєць фазана, Food and Health
Яйця – важливий та універсальний компонент для приготування їжі. Білок і жовток багаті на поживні речовини: протеїни, жиророзчинні вітаміни, мінерали, незамінні жирні кислоти. З давніх-давен люди харчуються курячими яйцями. Протягом століть цей дивовижний продукт у багатьох культурах є символом життя та родючості. Але крім курячих, гурмани люблять побалувати себе корисними яйцями перепелів, страусів чи фазанів. І зараз мова піде якраз про останні.
Птах Ясона
Легенда свідчить, що Європа дізналася про фазани завдяки міфічному Ясону. У пошуках золотого руна він знайшов надзвичайної краси птаха з яскравим оперенням і забрав його із собою з території, яка сьогодні є Грузією. До речі, припускають, що назва птаха походить від назви річки Фазіс. У Стародавню Грецію фазани легко адаптувалися до нових умов, та був швидко поширилися землями Європи. Протягом багатьох років ці яскраві птахи служили еллінам живою декорацією, а на Сході їх вважали за священних.
Говорять, що першими спробувати м'ясо фазанів ризикнули англійці. І так виглядає, що новий продукт їм дуже сподобався, оскільки вже у XVI столітті з'явилися перші фазанні ферми. А в XIX столітті в Україні фазани стали вельми непоганим способом заробити: попит на цих яскравих птахів був більш ніж високий. І хоч спочатку Україну зачарували фазани звичайні, невдовзі їхнє місце на фермах зайняли мисливські. Розводять цих птахів в Україні і сьогодні, а крім неї, в країнах Західної та Південної Європи, у Китаї, Кореї, В'єтнамі, на Кавказі.
Фахівці поділяють фазанів на дві групи: звичайні та зелені. Перші – це поєднання понад три десятки підвидів птахів, яких класифікують за принципом ареалу поширення. Ще п'ять підвидів – цепредставники зелених птахів. Але в дикій природі спосіб життя представників різних підвидів дуже схожий. Вони чудово почуваються в полях, серед чагарників, у чагарниках або в підліску. Їхнє звичайне меню складається з насіння, комах і навіть дрібних плазунів і мишей.
Фазан – це птах-мисливець, і в домашніх умовах його тримають у вольєрі. Шлюбний період та яйцекладка у фазанів припадають на середину весни.
Як дізнатися яйце фазана
Насамперед від добре знайомого всім нам курячого яйця фазання відрізняється розміром – вони практично наполовину менші. Друга відмінна риса – колір шкаралупи. Залежно від підвиду птахів вони можуть бути від темно-сірих до світло-зелених. І не обов'язково однотонними: як і перепелині яйця, можуть мати візерунок у вигляді цяток або невеликих цяток. А румунські та кавказькі фазани відкладають коричневі яйця, до того ж трохи більші, ніж їхні родичі.
Поживні характеристики
Чи знаєте ви, що маленькі фазанні яйця містять майже в 4 рази більше калорій, ніж курячі. Фахівці у сфері харчування підрахували: у 100 грамах фазаного продукту міститься в межах 700 кілокалорій, а також більше 6 г білків, майже 71 г жирів та 4,5 г вуглеводів.
Але, як кажуть, не калорійністю єдиною. Делікатес містить набір мікро- та макроелементів, що складається із заліза, кальцію, калію, міді, магнію, фтору, селену, цинку. А кожен із названих елементів відіграє ключову роль для тієї чи іншої системи чи органу. Також важливо знати про багатий вітамінний склад продукту. У ньому містяться вітаміни А, D та практично повний склад вітамінів групи В.
| Калорійність | 700 ккал |
| Білки | 6,5 г |
| Жири | 70,7 г |
| Вуглеводи | 4,3 г |
| Вітамін А | 0,04 мг |
| Вітамін В1 | 0,01 мг |
| Вітамін В2 | 0,2 мг |
| Вітамін В3 | 0,003 мг |
| Вітамін В4 | 70 мг |
| Вітамін В5 | 0,5 мг |
| Вітамін В6 | 0,4 мг |
| Вітамін В9 | 0,008 мг |
| Вітамін В12 | 0,002 мг |
| Вітамін Е | 0,5 мг |
| Натрій | 100 мг |
| Калій | 250 мг |
| Кальцій | 15 мг |
| Магній | 20 мг |
| Фосфор | 200 мг |
| Хлор | 60 мг |
| Сірка | 230 мг |
| Цинк | 3 мг |
| Залізо | 3 мг |
| Йод | 0,007 мг |
| Молібден | 0,012 мг |
| Фтор | 0,063 мг |
Корисні властивості
Багатий вітамінно-мінеральний склад фазаньих яєць корисний для ослаблених організмів, для дітей у період росту, людям після хвороби, які займаються тяжкою фізичною або розумовою роботою. Білки та багаті на корисні компоненти жовтки швидко відновлюють сили та зміцнюють організм. Вони корисні після емоційних струсів, але небажані при ожирінні.
По можливості вживати фазанні яйця слід майбутнім і годуючим матерям. Але водночас робити це треба помірковано. Хоча делікатес і багатий багатьма речовинами, корисними для матері та дитини (у тому числі фолієвою кислотою, залізом, кальцієм), але також є продуктом-алергеном. Тому дієтологи та педіатри забороняють давати фазанні яйця дітям до 2 років.
Переваги фазаних яєць
Мають високий індекс ситості
Будучибагатим джерелом високоякісного білка та важливих корисних елементів, цей делікатес швидко втамовує голод. Він вважається найкращим варіантом для поживного сніданку або перекушування для відновлення сил протягом дня.
Запобігають нестачі заліза
Багато людей вже на початковій стадії анемії відчувають втому, головний біль, роздратування. Залізо є носієм кисню в крові та відіграє важливу роль у підтримці імунітету та здорового метаболізму. Жовток містить багаті запаси цієї корисної речовини. До речі, на думку дослідників, в яйцях фазанів залізо представлено в одній з форм, що найбільш легко засвоюються організмом.
Захищають від авітамінозу
Хороший вітамінний склад робить фазанні яйця продуктом, корисним для профілактики авітамінозу. Зокрема, споживаючи делікатес, можна не перейматися можливим дефіцитом вітамінів групи В.
Допомагають здоровій роботі мозку
Холін, він же вітамін B4, важлива для мозку речовина. Він сприяє правильному розвитку мозку у дітей та підтримує когнітивні функції у літньому віці. Яйця фазана є добрим джерелом холіну.
Зміцнюють волосся та нігті
Як правильно готувати
Яйце фазана – із тих продуктів, які не побачиш на прилавках звичайних магазинів. Зазвичай цей делікатес замовляють на спеціалізованих фермах. Але навіть недоступність не впливає на зростання його популярності, а кількість охочих скуштувати страву з незвичайного продукту тільки зростає.
Цей вид яєць готують, як і звичайні курячі. Вони можуть з'явитися на столі у вареному чи смаженому вигляді, їх додають у салати, використовують для приготування соусів, десертів та тіста. Залежно від різновиду птахів, що відклали яйця, вони можуть дещо відрізнятися за смаком,хоча в готових стравах ця різниця практично непомітна. Для більшості фазаних яєць яскраво виражений смак не властивий.
Порівняно з курячими, у фазаних яйцях жовток у пропорційному співвідношенні трохи більше, а білок по консистенції – ніжніший. На відміну від качиних яєць, варений білок яких буває «гумовим», фазаний продукт добре підходить для приготування круто або некруто. Але перед приготуванням шкаралупу бажано промити під теплою проточною водою. Це дозволить мінімізувати потенційне зараження жовтка або білка бактеріями, що живуть на зовнішній оболонці. З цієї причини небажано вживати продукт у сирому вигляді.
Користь для косметології
Фазані яйця гарні не тільки на столі у вигляді апетитної страви, але і як компонент натуральних косметичних засобів. Цей продукт надзвичайно багатий на корисні речовини, яких також потребує волосся, нігті і шкіра. Тому косметологи рекомендують включати сирі яйця в маски для обличчя та волосся.
Якщо збити одне яйце і трохи жирних вершків, вийде маска для сухої шкіри, що лущиться. З лимонного соку, оливкової (або іншої) олії та фазаного продукту готують домашній засіб проти раннього старіння шкіри. Суміш з меду, жовтка та олії оживить тьмяне волосся.
Дехто припускає, що казкова жар-птиця – це всім відомий фазан. Хоча орнітологи, поспішають уточнити: яскравим «оздобленням» хвалиться лише самці, а їхні подруги скромного сіро-бурого кольору. Користь несучок в іншому – вони дарують людині смачні, поживні та корисні для здоров'я яйця.