Користь та шкода печінки факти, про які ви не знали
Яловича печінка належать до лікувальних продуктів. Цей продукт призначається людям при анемії, дефіциті вітаміну В12, підвищеній стомлюваності. Але будь-які ліки можуть стати отрутою, якщо не дотримуватись правил його вживання.
Літо збільшує ризики
Печінка – це субпродукт, у якому дуже багато води та крові. Тому в печінці дуже охоче селяться і швидко розвиваються мікроорганізми, здатні викликати отруєння. Купуючи печінку на ринку або в супермаркеті, вибирайте тільки свіжу печінку.
Пам'ятайте, що термін зберігання будь-якої (курячої, яловичої, свинячої) печінки в холодильнику – 48 годин. Якщо печінка зберігається (або продається в м'ясних павільйонах) за кімнатної температури, термін її «життя» скорочується до 5-8 годин. Після цього в печінці можна знайти безліч бактерій, вірусів, різних паразитів, кожен з яких може стати причиною важкого харчового отруєння.
Основні критерії свіжості
Як відрізнити свіжу печінку від несвіжої? Насамперед – на колір. Колір свіжої яловичої печінки – червоно-бордовий (колір стиглої черешні), свинячий – яскравіший. Якщо колір занадто темний або дуже світлий – не купуйте. Ще одним критерієм свіжості печінки є її запах. Наявність кислуватого запаху – ознака її несвіжості.
Не купуйте хвору печінку
Небезпека заразитися мікроорганізмами, які можуть бути небезпечними для людини, влітку у тварин набагато вище. Цьому сприяє висока температура повітря, вільний випас худоби. Тому врахуйте кілька критеріїв вибору печінки:
- Наявність на печінці білястих або зелених плям - свідчення того, що вона заражена паразитами. Наприклад, печінковою двоусткою – дуже небезпечним паразитом,який запросто зберігає свою життєздатність у погано прожареній печінці. Інший паразит, що часто зустрічається в печінці, - дикроцелія. Підкреслимо ще раз: самих паразитів розглянути надзвичайно складно, запідозрити їх наявність можна тільки по білуватих плямах.
- Погано відокремлюється плівка - печінка несвіжа або пройшла один (або більше) циклів заморожування-розморожування.
- Жовчні протоки: розрізаючи яловичу печінку, зверніть увагу на жовчні протоки - вони повинні бути такою ж структурою і такого ж кольору, як і сама печінка. Якщо вони ущільнені, а при розрізанні хрумтять – тварина хворіла. І ця печінка до споживання непридатна.
Корисність печінки
Печінка як лікувальне харчування призначається лікарем при анемії, для поповнення дефіциту вітамінів групи В, а так - A, D, Е, K. Печінка містить такі макро та мікроелементи як залізо, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, мідь.
Однак не варто зловживати печінкою – завдяки високій концентрації в ній білка вона створює дуже високе навантаження на нирки.