Коротка характеристика деяких мікроелементів (йод, фтор, мідь, кобальт, марганець, нікель, хром
Йод- елемент, необхідний нормальної функції щитовидної залози; він входить до її гормону (тироксину). При дефіциті йоду в організмі людини знижується секреція гормону щитовидної желе: розвивається зоб, підвищується ризик виникнення раку молочної залози. У місцевостях, де вода, грунт та харчові продукти, що містять йод у недостатній кількості, повинні застосовувати йодовану кухонну сіль. Добова потреба йоду – 100-200 мкг. Джерело йоду - морська риба, морські водорості, нерибні продукти мор
Фізіологічне значенняфторуполягає в тому, що без участі не відбудеться нормального розвитку зубів і формований дентин (речовини, з якого складається зуб), а також зубної емалі. Крім цього, фтор бере участь у процесах костеутворення, нормалізує фосфорно-кальцієвий обмін. При дефіциті фтору в організмі людини розвивається карієс зубів і остеопороз. Добова потреба дорослої людини у фторі - 0,8-1,6 мг. Джерела фтору – печінка, риба, горіхи, баранина, телятина, вівсяна крупа.
Медьбере участь у кровотворенні, будучи кровотворення біомікроелементом; стимулює дозрівання еритроцитів; прискорюючи перенесення заліза у кістковий мозок; бере участь у процесах тканинного дихання, посилює дію гормонів гіпофіза і цим стимулює зростання. За добу організму людини необхідно отримувати 2 мг міді. Мідь міститься у незначних кількостях у продуктах тваринного та рослинного походження.
Кобальт,як і мідь, бере участь у процес кровотворення - утворенні еритроцитів та гемоглобіну.
Нікельвпливає на функції підшлункової залози, сприяє утворенню інсуліну, стимулюєкровотворення. Потреба дорослої людини у цьому мікроелементі точно не встановлена. Джерела – морепродукти.
Встановлено, що введення хрому до раціону відновлює нормальну толерантність до глюкози у дітей з білково-калорійною недостатністю; в осіб середнього та похилого віку зі зниженою толерантністю до вуглеводів викликає зниження вмісту холестерину в крові.
Особливо високий ризик розвитку дефіциту хрому у вагітних і жінок, що годують, оскільки плід, що розвивається, посилено акумулює хром, значна кількість його екскретується з молоком при лактації. Іншою причиною недостатності хрому в організмі може стати споживання великої кількості легкозасвоюваних вуглеводів, введення (при цукровому діабеті) інсуліну, що спричиняє посилену екскрецію хрому із сечею та його «вимивання» з організму. Потреба у хромі на добу для дорослої людини – близько 200 мкг.