Пахлава медова з горіхами - рецепт з фото приготування по-турецьки
Пахлава медова з горіхами - найпопулярніші турецькі ласощі. У Туреччині вона продається буквально щокроку. Однак у домашніх умовах медова пахлава виходить, як мінімум, не гірше за покупну. Навіть краще, якщо зважити на те, що турецькі кондитери зазвичай роблять її надмірно солодкою на наш європейський смак.
Простий і доступний рецепт з фото приготування домашньої медової пахлави з горіхами ми пропонуємо сьогодні до вашої уваги. Звичайно, класична пахлава – складне блюдо для кулінарів-початківців, адже багатошарове тісто для цього пирога потрібно розкачувати дуже тонко, майже до прозорості, а це не кожному під силу. Тому, якщо ви не впевнені у своїх можливостях, візьміть магазинне тісто філо . Але ми готуватимемо його самостійно. Саме тому приготування медової пахлави в домашніх умовах займе чимало часу.
Тож не тягніть і скоріше приступайте до готування!
складові
- Борошно пшеничне (250 г)
- Дріжджі швидкодіючі (3 г)
- Молоко (75 мл)
- Олія вершкове (175 г)
- Сметана (75 г)
- Цукор (3 г)
- Мед натуральний (75 г)
- Курине яйце (2 шт.)
- Цукрова пудра (125 г)
- Волоський горіх (180 г)
- Кориця (1/2 ч. л.)
- Харчова сіль (1/4 ч. л.)
- Рослинна олія (3 мл)
- Мінеральна вода (50 мл)
Кроки приготування
У 75 мл злегка підігрітого молока розчиняємо по 3 г цукрового піску та швидких дріжджів. Чекаємо на хвилини 10, щоб дріжджі стали активними.
Окремо з'єднуємо 25 г розпущеного на повільному вогні вершкового масла з одним яєчком, 75 г сметанки, 250 г борошна, що просіює, і дрібкою солі.
Усі трохи перемішуємо.
Вливаємо дріжджову суміш та вимішуємо еластичне тісто.
Скочуємо його в кулю, прикриваємо харчовою плівкою або тканиною і на півтори години відставляємо в тепле містечко, де тісто має підійти.
Подрібнюємо блендером 130 г грецьких горішків, додаємо до них 125 г цукрової пудри та половину чайної ложечки меленої кориці та ще раз усе перебиваємо.
Тісто, що збільшилося в об'ємі, скачуємо в ковбаску і ділимо на 13 однакових шматочків. Два останні шматочки знову зліплюємо між собою, щоб отримати 11 однакових фрагментів і 1 удвічі більший.
Найбільший шматочок тіста розгортаємо дуже тонко (не товщі 1 мм) і викладаємо в промаслену олією форму (розміри листа на фото 22 см х 17 см), формуючи бортики.
Топимо на повільному вогні 60 г вершкового масла і промаслюємо їм цей перший шар пахлави (на цій піде близько 2 ч. л. олії). Поверх нього викладаємо один з 11-ти шматочків, що залишилися, так само тонко розкочений.
Його теж промаслюємо, а потім притрушуємо 1/10 частиною горіхово-цукрово-коричної суміші.
Все те ж саме робимо для наступних 8-ми шматочків тіста (тобто до 10-го шару включно, рахуючи від самого нижнього).
У нас залишилися ще 2 шматочки. Один з них теж тоненько розкочуємо, викладаємо поверх горіхової начинки і промаслюємо, але не притрушуємо горіхами (у вас їх взагалі не повинно залишитися).
Опускаємо на нього краї нижнього шару пахлави (який найбільший),акуратно обрізавши нерівності.
Збиваємо вилкою куряче яєчко і промазуємо краю, щоб вони краще заліпилися.
Зверху кладемо останній тонкий шар, який покриваємо залишками збитого яйця.
Ділимо пахлаву на однакові ромбоподібні фрагменти.
У середину кожного ромбика вдавлюємо по грецькому горішку. Майте на увазі, що це не тільки красиво та смачно, але ще й необхідно, тому що без горіхів тісто при випіканні відшаровуватиметься.
Відправляємо горіхову пахлаву в прогріту до 180 градусів духову шафу, де вона проведе 15 хвилин.
Після цього деко виймаємо і заливаємо пиріг 60 г розтопленого вершкового масла, одночасно прорізаючи ножем краї ромбів, що з'єдналися, щоб олії потрапило і туди. Потім випікаємо пахлаву ще 25 хвилин.
Поки вона дбає, готуємо сироп з 75 г меду і 50 мл гарячої мінеральної води, просто змішавши інгредієнти між собою до однорідності. Цим медовим сиропом, як колись топленим маслом, заливаємо пахлаву, теж прорізаючи краї, щоб усе просочилося сиропом. І знову ставимо пиріг у духову шафу, тепер на 10 хвилин.
Після цього вже повністю випечену медову пахлаву з горіхами виймаємо та остуджуємо прямо на деку. Потім ще раз до дна прорізаємо ромбики і почергово занурюємо в залишки сиропу, витримуючи в ньому по кілька секунд. У такому вигляді кладемо шматочки пахлави на блюдо сервіровки і наполягаємо хвилин 20. Після цього її можна подавати до столу разом з чаєм і приступати до дегустації.