Кошерування посуду перед Песахом - Бейс Ісроель
Ви знаєте, що перед святом Песах потрібно кошерувати посуд, тобто зробити його кошерним – придатним для використання у Песах. Як це роблять і що для цього необхідно?
Справа в тому, що в процесі приготування їжі - або на вогні, або за допомогою квашення - клі - посуд, або поверхня плити, або деко і т. п., що стикаються з їжею, вбирають її частинки, і при повторному використанні цього клі Що знаходилося в його стінках, може вийти і змішатися з тим, що будуть готувати в ньому надалі. Тому, якщо в будь-якому посуді приготували щось некошерне, то таким посудом заборонено користуватися доти, доки його не відкошерують, тобто не виведуть із нього все заборонене, що ввібрали її стінки та інші поверхні. Те саме й щодо хомеця. Хоча до Песаха він не заборонений, протягом тижня свята ми не можемо користуватися посудом та кухонним приладдям, що ввібрано частки хомецю.
Про те, як вивести хомець із посуду, ми й поговоримо сьогодні. Існує кілька правил. Перше з них говорить: «כבולעו כך פולטו» (кеболо – ках полто), тобто «як посуд ввібрав [некошерні речовини], таким же чином [їх] виверне». Якщо ці речовини містилися в гарячій рідині, яка знаходилася в цьому посуді, то потрібна агола, якщо користувалися відкритим вогнем, то потрібно робити либун.
Пояснимо це. Наприклад, каструля, в якій варять або сковорода, на якій смажать, використовуючи олію або маргарин, вважаються «всмоктали [некошерні речовини] за допомогою рідини». Для очищення такого посуду достатньо занурення в киплячу воду (агола). А піч, в якій печуть хліби і пироги, або шампури для шашлику вважаються «увібрали [некошерні речовини] за допомогою вогню». Тутнеобхідний лібун (прожарювання на вогні).
Як роблять агола? У чані або великій каструлі кип'ятять воду, і коли вона закипить ключем, занурюють у неї посуд, який хочуть кошерувати. (Прийнято після цього опустити очищену посудину в холодну воду.) Якщо кошерують кілька предметів, занурюючи їх окремо, слід стежити, щоб вода не переставала кипіти.
Потрібно також переконатися, що кожен предмет повністю занурюється у киплячу воду. Якщо посудина занадто велика (наприклад, сковорода з довгою ручкою) і вся в чані не вміщається, можна завантажити її кілька разів, щоразу повертаючи іншим боком, - доки вона не буде відкошерована повністю. Якщо ж, скажімо, потрібно відкошерувати каструлю, яка більша за чан, потрібно налити її до країв, закип'ятити в ній воду і після цього опустити в неї розжарений на вогні камінь - так, щоб вода бурхливо скипіла і перелилася через край. Схожим способом кошерують кришки кухонних столів: кладуть на них розпечене каміння і, поливаючи окропом, водять по робочій поверхні.
Кухонні крани теж потрібно кошерувати, оскільки вони вбирають пари від посуду, яку поміщають в раковину, і їх ще й часто поливають рідинами, що містять хомець. Потрібно їх добре помити і облити окропом із чайника, одночасно ввімкнувши гарячу воду.
Тут важливо відзначити: агола допомагає лише за умови, що посуд абсолютно чистий – без прилиплих залишків їжі (навіть найменших) чи іржі. Тому попередньо необхідно її ретельно вичистити, що не завжди можливо. Наприклад, неможливо добре відчистити кухонні ножі в тому місці, де лезо з'єднується з ручкою. Не кошерують також міксер, блендер, тостер чи млин для прянощів, оскільки з цих пристроїв практично неможливовитягти дрібні частки хомеца. Багато хто тому купує необхідний комплект посуду, яким користуються тільки в Песах.
Необхідно також сказати, що способом аголу можна очистити посуд не з будь-якого матеріалу. Фаянсовий та порцеляновий посуд, а також посуд з кераміки та інших матеріалів, основою яких служить глина, а способом обробки – випалення у печі, неможливо відкошерувати зануренням у окріп. Тому тарілки, чашки та інший посуд із таких матеріалів потрібно прибрати на час Песаха.
Емаль, що все ще використовується для виготовлення каструль, мисок, деко, робиться із суміші глини, оксидів металів та електролітів, тому емальований посуд не підлягає кошеруванню способом аголу, а лише способом лібун. Однак через побоювання, що таким чином емалеве покриття буде пошкоджене, такий посуд практично не кошерують.
Іноді кухонні раковини роблять із фаянсу. Щоб можна було залишити таку раковину на Песах, необхідно не використовувати її протягом доби, а потім облити окропом і вкласти всередину спеціальний пластиковий вкладиш, який перешкоджає контакту великоднього посуду з поверхнею раковини. У зливний отвір потрібно налити їдкий миючий засіб, щоб знищити хомець, який міг скупчитися в сифоні.
Щодо можливості відкошерувати посуд із пластику у законоучителів існують різні думки. Тому, у разі потреби, можна покластися на одне з них, що дозволяє кошерувати посуд із пластику методом аголу. Так само, зануренням у киплячу воду, кошерують посуд з кольорових металів і нержавіючої сталі, дерева, каменю, кістки та ін. Крім того, існує, як уже було сказано, спосіб лібун – прожарювання посуду, який увібрав хомець без рідини.
Шульхан орух, визначаючи температуру, достатню дляпроцедури кошерування методом лібун, пише, що від предмета, що зазнає прожарювання, повинні «відлітати іскри». Тобто посуд повинен бути розпечений настільки, щоб у повній темряві від нього виходило червоне свічення.
Існує ще один вид очищення прожарюванням: лібун каль – «полегшений» лібун. У процесі нагрівання посудина досягає такої температури, що тріска, прикладена до нього з протилежного боку, обвуглюється. Такий спосіб кошерування можна застосовувати по відношенню до посуду, якому потрібно агола, але з якоїсь причини його неможливо зробити. Наприклад, сковороду з дуже довгою нероз'ємною ручкою можна занурити у воду лише частково, і як не намагайся, завжди залишатимуться площі, не обмиті гарячою водою.
У подібних випадках прийнято надходити таким чином: спочатку занурюють у окріп ті частини клі, які безперешкодно входять у чан, а ті його частини, до яких гаряча вода не доходить, потім прожарюють на відкритому вогні.
Винятком є порцелянова, фаянсова та керамічна посуд, яку не можна прожарювати через побоювання, що вона розколеться. У всякому разі, її власник буде настільки обережним у своїх діях, що не проведе процедуру кошерування належним чином.
З тієї ж причини не кошерують тефлоновий посуд, у якому готують їжу без додавання рідини. Тут кип'ятіння не допомагає, оскільки некошерні частинки проникали в стінки і дно без рідини, а прожарювання може зіпсувати дорогий посуд.
І на закінчення кілька практичних порад.
Дуже складно очистити до Песах духову шафу. Якщо вже у свято без нього не обійтися, доведеться попрацювати.
Не користуйтеся духовкою хоча б добу перед кошеруванням.
Ретельно вимийте духовку зсередини придопомоги хімічних засобів, що видаляють жири та будь-які сліди органіки, запеклі потеки соусу та ін.
Розберіть скляні або металеві дверцята, ретельно вимийте всі деталі, включаючи гумову прокладку.
Увімкніть духовку на максимальну температуру і прогрівайте її не менше півгодини (краще годину).
Охолоджену дверцята шафи оберніть фольгою.
Страви готуйте на новому, спеціально для Песаха купленому деку, використовуючи посуд, що щільно закривається, або алюмінієву фольгу.
Плиту і грати добре вимийте. Ґрати оберніть фольгою.
Електричну плату, яку використовують у суботу для збереження гарячої їжі, досить добре вимити і покрити шаром фольги.
Заборонено користуватися посудом, який потрібно кошерувати до Песаха, навіть для холодних страв.
Посуд, який з якоїсь причини не відкошерували до Песаха, потрібно вимити та прибрати до кінця свята. Бажано в ящик, що замикається на замок, ключ від якого необхідно сховати.
Бажаємо всім а кошері ун фрейлехе Песах!
Єврейська освіта
вівторок, 18:30: урок для чоловіківщодня: індивідуальні заняття за попереднім записом