Ковбаса шинкова свинячапокроковий рецепт із фотографіями

ковбаса

складові

  • свинина маложирна - 2,5 кг
  • сало сало — 0,5 кг
  • сіль нітритна - 60 г
  • крохмаль картопляний - 1,2 ст.л.
  • перець чорний мелений - 0,5 ст.
  • кінза суха - 0,5 ст.л.
  • мускатний горіх – 0,5 ст.л.
  • часник сушений – 0,5 ст.л.
  • вода крижана - 100 мл.
  • оболонка для ковбас (у мене колагенова)

Покроковий рецепт приготування

Від м'яса відокремити найпісніші частини та порізати їх на шматочки 2х2см;

Сало пропустити в м'ясорубку з гратами 2мм, жирні шматки свинини пропустити через м'ясорубку з великими гратами;

У сухому посуді змішати сіль, приправи, крохмаль, додати суміш у фарш і, додаючи трохи холодну воду - добре вимісити фарш (до поглинання всієї вільної вологи і отримання однорідної липкої консистенції фаршу);

Білкову оболонку замочити на кілька хвилин у холодній воді для надання еластичності;

Отриманим фаршем набити оболонку для ковбас щільно, не допускаючи попадання повітря (за допомогою ковбасного шприца або м'ясорубки) добре перев'язавши кінці; якщо повітря подекуди потрапило — проткнути це місце голкою;

Залишити набиті ковбаси в холодильнику на добу;

Викласти ковбасу на решітку духовки, одну з ковбас встромити температурний датчик;

Тримати в духовці щонайменше 4 години, поступово і повільно підвищуючи жар духовки протягом усього часу до 75-80 градусів;

Перевертати ковбасу кожні півгодини, якщо вона на деку;

Ковбаса готова після досягнення температури всередині батона 66-68 градусів;

Готову ковбасу швидко охолодити під холодним душем, обтерти та прибрати в холодильник на 8-10 годин (до повного остигання);