Кращі рецепти для консервування, Кулінарна стаття на
Зробити корисні заготовки нескладно - достатньо замінити оцет на сік червоної або білої смородини, аґрусу, томатів, а цукор - медом. Використовуйте мінімальну кількість солі і щадну теплову обробку заготовок - гарячий розлив, триразове заливання киплячим консервуючим розчином і стерилізація.
Для збереження кольору ягід та фруктів при консервуванні додають у банку аскорбінову кислоту (вітамін С) з розрахунку 5 г аскорбінки на 1 кг продукту. Аскорбінова кислота сприяє швидкому витіснення з овочів та фруктів повітря та збереженню тим самим їх природного забарвлення.
Відомий і простий прийом збереження зеленого кольору огірків: перед консервуванням їх потрібно ошпарити окропом і відразу обдати холодною водою.
Щоб овочі та фрукти не розтріскувалися і зберегли свою форму, перед консервуванням їх поверхню наколюють вилкою - такий прим рекомендується при заготівлі томатів, агрусу, фруктів з ніжною шкіркою.
Правила при підготовці овочів та фруктів до консервування:
• При обробці білокачанної і червонокачанної капусти перед початком обробки видаляють верхнє листя. воду для видалення комах. Потім поділяють цвітну капусту на невеликі «букетики». • Капусту кольрабі очищають від шкірки і миють. , сортують і при необхідності наколюють вилкою в декількох місцях у плодоніжки. • У перцю, призначеного дляфарширування, роблять кільцевий надріз біля плодоніжки і видаляють її разом із насінням. В інших випадках перець розрізають уздовж, а потім видаляють плодоніжку та серцевину з насінням. • Стручки квасолі та гороху перебирають, надламують кінці стручків і видаляють жилки, що з'єднують стулки. Дуже довгі стручки можна розрізати на частини. • Зелену цибулю перебирають і промивають. • У ріпчастої цибулі відрізають дно, очищають і миють у холодній воді. правило використовую білу частину, добре її промиваючи. Шпинат, щавель і зелень перебирають, видаляють коріння і промивають у великій кількості води. Кабачки і баклажани миють, зрізають тонкий шар шкірки (якщо це необхідно). Великі кабачки та баклажани розрізають на шматки, у кабачків видаляють насіння.
Заготівлі із фруктів та ягід
Підбирайте фрукти та овочі приблизно одного розміру та стиглості. При укладанні в банки ви отримаєте більш красиві заготовки і легко зможете більш рівномірно прогріти вміст банки при тепловій обробці. Укладати овочі та фрукти в банку треба щільно, намагаючись заповнити плодами весь обсяг банки, зводячи проміжки між ними до мінімуму. При щільному укладанні овочів і фруктів вони зазвичай займають 60-70% обсягу банки, а 30-40%, що залишилися, займає консервуючий розчин. У трилітрову банку можна укласти приблизно 2 кг плодів, для заливання яких доверху потрібно близько 1,3 л маринаду.
Зберігайте заготовки у темному, сухому та прохолодному місці при температурі від 4 до 15°С. Зафіксуйте дату приготування консервів: на ємності, де містяться консервовані продукти, наклейте етикетки із зазначенням вмісту та дати приготування, а також вкажіть термін придатності, виходячи з рекомендацій. Якщо у консервованого продуктуз'являється підозрілий запах, його колір змінився, з'явилися бульбашки або порушилася герметизація, то краще не ризикувати, а позбутися цього продукту негайно. У підтримуваних у справному стані шафах і коморах таке трапляється рідко. Тривале зберігання не є головною причиною консервування продуктів, і консерви не повинні довго застоюватися на полицях. Консерви можна тримати довго, але, як і будь-яка корисна їжа, вони повинні бути вжиті за призначенням та у відповідні терміни.